最近很火的麻椒鸡(花椒鸡),按照配方来做,分分钟搞定
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。
买鸡肉的时候如何来选择呢?
如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。
这一道麻椒鸡是最近网上出现频率非常高的一道菜,通过按照我们详细配比所做出来的麻椒鸡,他的做法简单,效率高,味道也好,适合家庭的烹饪,酒店烹饪通常都是30支或者50只,所以他效率比较高,省时省力。
选鸡的方法也非常简单,我们自己在家吃,就选两年的散养的笨鸡就可以,买的时候让店家给收拾干净,把毛去得更干净一些,内脏清理干净,清理的时候注意是在鸡屁股上开口,不给鸡开膛破肚。
盆里面泡上花椒,麻椒各一把,辣椒一把,白芷两片泡十分钟,然后把花椒和麻椒白芷塞进鸡的肚子里面。
锅里面放入葱姜片多一点,花椒30克,麻椒十克,白芷三克,良姜十克,香叶两克,肉蔻一颗,豆蔻两颗,桂皮一小块,八角十克,干辣椒五克。
蚝油十克,生抽20克,老抽调色,如果可以的话,最好还是用糖色来调颜色,豆腐乳两块,黄豆酱150克,冰糖30克,盐100克左右,调出来的汤的颜色为红色,味道偏咸,很咸的那种。
另外一种可以增加口感的方法就是把鸡的表皮涂上一层老抽,锅中烧一锅油,油温烧到八成热放入锅中,把表皮炸得金黄然后再卤。
锅里加入开水没过鸡肉,小火炖一个小时,闷一个小时,捞出后把肌肉撕开,和鸡肚子里面的料拌一拌,就可以吃了,这一口下去,根本就收不住,鸡肉可以说是麻辣鲜香,配上两年的散养小公鸡,招待客人特别有面子,自己吃特别过瘾。