美味“爆浆”一下，烘焙常用的5种酱合集
一口咬下，
芝士爆浆鸡排的香浓芝士在嘴里炸开；
一勺挖下，
熔岩蛋糕里的巧克力酱倾斜而出；
一刀切下，
爆浆蛋糕的芝士奶油开始流淌……
这是吃货们都抵挡不了“爆浆”时刻。
爆浆，让静态的美食，开始活跃起来！
爆浆，藏着美食最热烈的灵魂。
鸡排的酥脆和芝士流动的香滑，蛋糕的绵软和甘纳许的浓醇……是这种冲突的口感，让美食多了更多的层次，刺激了吃货们的味蕾。
其实，制造“爆浆”并不难，处理好爆浆的灵魂内馅，你也可以在各种美食里，增添进你的创意！
今天，小卡就为大家总结5款好吃到爆的“爆浆”馅料，让你的美食“爆”一下！
香草卡仕达酱
● 特点作用 ●
香草荚的香味是非常浓郁的，做好的香草卡仕达酱非常香甜细腻，可以用来做蛋糕夹心、泡芙夹心或者面包馅料及装饰，非常美味！
● 材料 ●
蛋黄3个，细糖55g，低筋面粉30g，玉米淀粉8g，牛奶250ml，无盐黄油10g，香草荚半根
● 制作步骤 ●
1、将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。
2、将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。
3、将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。
4、把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。
5、香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。
6、趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了。
● TIPS ●
此时做好的香草卡仕达酱是比较浓稠的，如需更顺滑状态，可另外将150g淡奶油打发至顺滑，分次加入香草卡仕达酱中搅拌均匀，达到细腻顺滑的状态。可以根据喜欢甜的程度，在打发淡奶油时添加适量糖。
● 推荐食谱 ●
伯爵红茶奶昔酱
● 特点作用 ●
奶昔酱可以用来抹面包、吐司，也可以作为面包内馅。做好的酱冰箱冷藏可以存放3～4天。
● 材料 ●
淡奶油80g，糖粉20g，奶油奶酪150g，伯爵红茶液30g
● 制作步骤 ●
1、准备好所用的材料。
2、将淡奶油加入糖粉打发至有纹路的状态。
3、将提前室温软化的奶油奶酪加入30g伯爵奶茶，搅拌至均匀细腻状态。
4、再将奶油霜加入奶油奶酪中，混合均匀至顺滑状态，装入裱花袋冷藏1小时以上就可以使用了。
5、直接夹入面包，非常美味哦！
● 推荐食谱 ●
甘纳许
● 特点作用 ●
甘纳许可以冷藏后做成蛋糕或者面包的夹心，也可以加到咖啡中做成拿铁咖啡。
室温放置两三天，就可以做成杯子蛋糕裱花或者饼干的装饰；做好的甘纳许静置时间越长，越粘稠，越接近杯子蛋糕裱花的状态。
● 材料 ●
66%法芙娜黑巧克力100g，淡奶油100g，朗姆酒6g
● 制作步骤 ●
1、将淡奶油加朗姆酒放入奶锅中，小火加热至周边微冒泡后离火，倒入巧克力后轻轻摇动奶锅，让淡奶油覆盖住巧克力，放置约10分钟。（中途一定不要去动它，让巧克力慢慢软化，如果此时去搅拌，容易有拌不均有颗粒状哦。）
2、约10分钟后用手动打蛋器慢慢同一方向搅拌。
3、巧克力酱成顺滑细腻的状态即可。
● 推荐食谱 ●
抹茶酱
● 特点作用 ●
慢火熬煮可以将抹茶的香气逼出来，清香迷人！刚熬好的酱是有少许流动状的，冷却冷藏后会变成膏状，可以直接抹在刚烤好的面包上吃，也可以加入热牛奶中，做成饮品。
要注意的是，抹茶酱做好后会慢慢变色，所以建议每次不要制作太多哦！
● 材料 ●
纯牛奶50g+200g，抹茶粉10g，淡奶油80g，细糖30g
● 制作步骤 ●
1、准备好所用的材料。
2、取小一点的奶锅，放入50g牛奶后用小火加热至约40度左右，筛入抹茶粉后用茶筅或者手动打蛋器搅拌均匀至没有结块的细腻状，备用。
3、取另一个大点的不粘奶锅，放入200g牛奶和淡奶油、细糖，小火加热熬煮至浓稠的状态，中途要用刮刀不断的搅拌，牛奶液会慢慢变厚重浓稠，时间略长，约20分钟左右。
4、加入抹茶糊，用刮刀混合至完全均匀，用小火慢慢熬煮至稍浓稠状。
5、熬好的抹茶酱趁热倒入消毒好的瓶子里，放凉后密封好放冰箱冷藏保存即可。
● 推荐食谱 ●
蛋奶酱
● 特点作用 ●
蛋奶酱口感很细腻，要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要哦！
● 材料 ●
蛋黄4个，细糖40g，玉米淀粉10g，牛奶300ml
● 制作步骤 ●
1.准备好所用的材料。
2.将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
3.将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。
4.将热的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
5.蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。
6.蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可使用了。
● 推荐食谱 ●
一起做酱，让美味“爆”一下！
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