锅烧金枪鱼、卤水狮头鹅、鲜辣眼睛螺
【锅烧金枪鱼】
食材&配料：
金枪鱼背肉、蒜、老姜、米酒、自制酱油水、蜂蜜、海盐、橄榄油
做法：
- 鱼肉洗净整块加海盐腌制10分钟备用
- 起锅烧油加入腌制好的鱼肉煎至两面金黄捞出
- 锅中再次放入油烧热爆香配料，加入鱼肉烹入米酒加入剩余的配料，文物话烧制汤汁起胶浓稠，捞出装盘即可
【卤水狮头鹅】
食材&配料：
狮头鹅一只、大料、香叶、八角、桂皮、酱油、鱼露、蒜头、葱、姜、料酒、盐、食用油
做法：
- 狮头鹅宰杀干净，放入加了葱、姜、料酒、盐的开水中焯烫去腥捞出控水
- 净锅后再次烧一锅沸水放入由大料、香叶、八角、桂皮组成的香料包，加酱油、鱼露、蒜头、葱、姜、料酒、盐一起大火烧开，转小火卤制两个小时，水的量一定要没过鹅，不然入味不均匀
- 浸卤制好的鹅取出改刀切块装盘，锅底留少许卤汁加入水淀粉勾芡淋在鹅肉上即可
【鲜辣眼睛螺】
食材&配料：
眼睛螺、青红椒、料酒、老姜、辣椒油、辣鲜露、秘制辣酱、酱油、蒜蓉、姜蓉、精盐、鸡粉
做法：
- 螺洗净放入料酒、老姜焯水控水过凉
- 青红椒切圈，所有的调料放入碗中搅拌均匀
- 过凉后的螺控干水份，加入调好的料汁和辅料浸泡两分钟，装盘点缀即可
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