武夷山懂茶的人都是喝水仙,是肉桂不好喝了,还是另有隐情?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

听不少茶农朋友说,近几年的岩茶市场,水仙没有肉桂好卖。

背后的原因,五花八门。

肉桂实在是太火了,名气爆棚。

不管是懂岩茶的,还是不懂岩茶的人,都会愿意为其买单。

肉桂只要守着这份高名气,就总会有市场。

而水仙不同。

喜欢喝水仙的茶友客群里,以老茶客居多。

论市场效益,肉桂才是当今岩茶里的绝对宠儿。

转到水仙这,若非达到高丛、老丛级别,那么它们通常少有关注。

随着肉桂的强势走红,水仙被活生生衬成了千年老二。

但按茶农们的表态,作为武夷山当地人,他们一直很喜欢喝水仙。

因为水仙的汤稠味厚,更适合老茶客口味。

水仙这款茶,早已在武夷山当地扎根深远。

甚至于,比起本地的古老名丛(铁罗汉、白鸡冠等),江湖地位还要更胜一筹。

虽说近些年,水仙的发展不比肉桂。

但好歹,水仙也是武夷岩茶里实打实的当家品种。

光是市场占有率,就让无数品种难以望其项背!

《2》

水仙在武夷山的走红历史,据资料查证,1944年出版的《武夷山的茶与风景》一书,曾这样写道:

“武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜。

它不是本山茶树,传说在清道光年间,有泉州人姓苏的住在建瓯大湖,一天到山上采竹,道经桃子岗祝仙洞下看到一株树。

花是白的,像茶树又不像茶树,他好奇地摘了一枝插在竹帽上,觉得很清香……”

后来,该乡民将这株茶树从祝仙洞移到西墘家前,为其命名为祝仙。

因典型胡建人口音影响,当地称“祝”,谐音似“水”。

久而久之,误传出水仙这个名字。

这段内容,完整记载了水仙的起源,水仙茶不是武夷山的家生子。但因机缘巧合,水仙茶从建瓯引进武夷山后,一路发扬光大。

发展至今,早已一跃而成岩茶的当家品种。

不过按书中所言,“武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜”,这点确实不假。

因为,麻花近期听到了不少类似版本。

前段时间,翻到一个视频介绍。

里面的博主在说:

“武夷山懂茶的人都是喝水仙,那些大红袍、肉桂特别香的,都是因为拼配!

看到这,我的第一感觉是,对方的观点太偏激。

很显然,这只是一概而论!

甚者,显得有些是为了高捧水仙的江湖地位,而去故意拉垮肉桂和大红袍。

一言概之,这番话的本意,就是带有私心!

《3》

真正懂茶的人,怀抱的是一颗博爱的心。

既爱水仙,也爱其他品种。

毕竟,武夷岩茶本身的最大魅力之一,在于品种多样性。

岩茶里,更多人认可的是下面这句话:

不论怎么看,肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。

品种特色鲜明、适制性强、产量稳定、适宜推广、制茶经验成熟等,都是它俩的明显优势。

其他岩茶品种,要想再次上演“后来居上”的桥段,概率比较渺茫!

水仙,受非常多老茶客喜爱。

其一,水仙汤稠水滑,汤感好。

喝岩茶多年的老茶客,会更注重岩茶的汤感。

当你喝过无数香气馥郁、妖娆、缤纷多变的岩茶后。

喝茶时,会更渴望有内涵、汤感更为饱满的茶。

含一口茶汤,能喝到醇厚、稠滑、绵柔。

尤其是水仙里的老丛,其汤感醇厚度,号称是岩茶里的至尊。

茶汤极醇,内质丰沛。

所向披靡,无“茶”能及。

其二,水仙的性价比更高。

之前听一位茶农朋友说,他现在除了试茶外,自己喝茶都是喝水仙。

这倒不是因为,他对水仙有特殊的口感偏好。

而是现在肉桂更加出名。

每年自家剩下来的茶,大多以水仙为主。

所以,水仙也就成了日常茶桌上的常见自留款。

但说句真心话,在他看来,水仙的性价比其实要比肉桂更高。

因为,差不多山场,差不多品质的前提下,肉桂作为市场热门,定价相对会略高些。

于是花同样的价钱,转过去买水仙,其实能便宜不少!

作为喝岩茶多年的老茶鬼,按每天至少要喝3、4泡左右的频率算,常年下来,茶叶消耗量大。

基于此,汤感醇,又耐泡,品质相对还过得去的水仙,自然是老茶客购茶消费的重点目标!

《4》

喝茶,切忌一踩一捧。

在武夷岩茶里,不能因为老茶客对水仙的偏爱。

从而片面认定,那些香气格外特别的大红袍、水仙,都是拼配加工。

首先,喝岩茶重视香气,本身无罪。

茶香本身就是岩茶的基础品质组成。

不管是香清甘活,还是岩骨花香,“香”都是岩茶风味的重要评语。

以满分10分为前提,香气占据到的份额,起码有3、4成。

因此在武夷岩茶里,喝茶注重香气,本就“无罪”。

相反是,喝岩茶丝毫不在意香气,只看重茶味表现。抱着这样的想法去喝岩茶是陷进了歪门邪道。

其次,岩茶拼配无罪。

此前的文章里,麻花一直持这样的立场——拼配是技术活。

优质岩茶的拼配,绝不是简单随便拼凑,将卖剩下的茶归堆那么简单。

技术了得的拼配师傅,需要具有茶叶审评能力,不仅要会做茶,还要会喝茶。

在原料选材上严格把关,火功一致,茶香和谐,茶味兼容。

力争做到完美混搭,不露马脚,拼配痕迹不明显。

按一定比例拼配调和,将茶叶价值最大化。

市面上的拼配大红袍,走的便是这个路子。

但肉桂是个例外。

肉桂本身就是香气、滋味均衡性极好的品种,不需要额外拼配提香。

尤其是,乱入大量高香品种后,会大大稀释掉肉桂本身的品种特色!

当一款贴着“肉桂”名字的茶,喝起来没有半点肉桂特征,只会让你越喝,越感到没劲。

最后,优质岩茶注重均衡发展。

不管是水仙、肉桂,还是大红袍,岩茶既重香,也重水。

水仙以汤感醇厚著称,但同样自带清新的兰底。

而肉桂以桂皮香出名,品种香独具特色,但茶汤里的辛辣感同样很有辨识力。

大红袍更不必多说,拼配得当的大红袍,自然是有香、有水、有韵味!

《5》

在很多岩茶老茶客心里,总有那么一、两款水仙是自己的保留项目。

“请客喝茶,一般选肉桂,但自己闲下来慢慢品茶时,绝对要选水仙。”

“虽然我家卖得最好的是某某肉桂,但我个人最爱喝的,其实是XXX水仙。”

“牛肉、马肉之类的,也就是听上去名气大,但真正耐喝的还是水仙。”

说句实在话,这背后无非是个人喝茶口味偏好不同。

这种“人无我有”的喝好茶心情,能让人理解。

但这背后,不过是各花入各眼罢了!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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