营养健康的20道素菜做法！鲜香味美，大人小孩都喜欢！
西兰花素炒
用料
鸡蛋4个；西兰花1朵；胡萝卜1根；黑木耳未泡发的干木耳一把；酱油；蚝油；盐；黑胡椒粉（可选）
做法
- 木耳泡发，洗净备用。
- 西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出
- 胡萝卜去皮切小片备用
- 鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用
- 把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用
- 热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软
- 加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块
- 出锅前可以略勾个薄芡
- 菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半
- 这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃
- 把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味！
芦笋炒蘑菇
用料
口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜
做法
- 口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末
- 橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒
- 等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒
- 尝味道，根据口味下盐翻匀出锅
番茄龙利鱼
用料
龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；玉米淀粉2勺；现磨黑胡椒2勺；糖一小撮；姜丝适量
做法
- 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
- 番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！
- 去皮的番茄切成小块备用
- 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用
- 锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒
- 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒
- 加入小半碗水
- 水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右
- 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦
- 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~
干锅花菜
用料
花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个
做法
- 五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
- 热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
- 肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
- 加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
黄金玉米烙
用料
甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量
做法
- 甜玉米放水煮熟，大约五分钟
- 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
- 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
- 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
- 锅中放半碗油烧热后，倒出
- 转小火，此时锅中留一点点油
- 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）
- 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
- 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
- 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
清炒芦笋虾仁
用料
芦笋半斤；鲜虾20只左右；油适量；盐一小勺；料酒少许
做法
- 鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻
- 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段
- 起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅
颜值控-做一朵开在碗里的花秋葵蒸水蛋
用料
鸡蛋3只；秋葵1-2只；纯净水200克；盐3克；酱油、香油少许
做法
- 秋葵洗净，切成薄片，大概3mm厚度较好
- 将鸡蛋打入碗里，筷子快速搅拌。
- 将打好的鸡蛋液里加盐加入水调匀，静置15分钟
- 将切好的秋葵轻轻放在静置好的鸡蛋液上，然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜
- 锅里水烧开，放入蒸锅蒸7分钟，不开盖焖2分钟
- 取出，按个人口味淋上香油和生抽，美味的秋葵蒸蛋就做好了。
一只番茄饭
用料
番茄；玉米粒；豌豆；火腿肉（梅林）；胡萝卜；黑胡椒（粗粒）；盐；橄榄油
做法
- 大米淘洗干净加水，比平时做饭的水稍微少点，因为配菜在煮饭过程中会有水分，加适量盐、研磨粗粒黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。中间放个番茄，四周铺上配料
- 开启正常煮饭程序，这是完成后的样子。
- 拌匀之后的样子，好好吃！
红烧茄子
用料
茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
- 首先将茄子滚刀切
- 然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
- 将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
- 锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
- 将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
- 10分钟后出锅
杏鲍菇扣西兰花
用料
杏鲍菇2个（大约150克）；西兰花150克；葱；姜；蒜；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；白糖1/2茶勺；盐1茶勺
做法
- 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末
- 热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘
- 另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒
- 加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可
【白灼秋葵】清爽简单
用料
新鲜秋葵；清水；盐；食用油；芝麻油；姜；酱油（或豉油）；蚝油（没有可不放）；白糖（或辣椒）
做法
- 秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。
- 锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺普通食用油保持色泽。
- 待再次沸腾后煮2-3分钟。
- 捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。
- 没有冰水就用冷开水。
- 秋葵切去头柄部。
- 果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。
- 不要开火，冷锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油（或豉油），蚝油（没有可不放）。
- 然后开火，将上述材料烧热冒泡就可以关火。
- 喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
- （食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1。仅供参考，每种都放少量即可。多了会咸。具体可以按自己口味调整）
- 最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上，即可。
- 鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。
- 没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
西红柿厚蛋烧
用料
油盐糖少许；鸡蛋2个；西红柿1个
做法
- 西红柿去皮，切丁，越细越好，打入2枚鸡蛋，加适量盐，把蛋液和西红柿混合搅匀
- 热锅少油小火，将蛋液均匀的铺一层在锅底
- 从一头将蛋皮卷起，切块装盘。可以根据个人喜好淋点番茄酱撒点黑胡椒神马的～
洋葱圈蛋饼
用料
鸡蛋一个；玉米淀粉一汤匙；胡萝卜；玉米粒；芦笋；洋葱；盐；白胡椒
做法
- 胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片，再抓一点玉米粒
- 加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入一个蛋，搅拌均匀
- 切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈
- 用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上锅盖小火焖一会，待表面凝固即可
- 完成啦，可以蘸番茄酱吃哦
红烧肉沫茄子
用料
茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子
做法
- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
- 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
- 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
- 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
- 姜蒜辣椒葱切好备用
- 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
- 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
- 炸软的茄子捞起来备用。
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
- 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
- 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
- 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
- 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
- 好吃的根本停不下来
超级浓超好喝的番茄土豆汤
用料
番茄；土豆；盐
做法
- 番茄下锅用油翻炒至炒出番茄汁盛在碗里
- 土豆切片5毫米左右厚度下油锅翻炒出香味
- 把上述两样炒好的东西倒进汤锅倒入适量的清水放适量盐煮到完全变成番茄的红色为止出锅
蚝油蒜蓉西兰花
用料
西兰花1棵；蒜半头；蚝油1茶匙；盐
做法
- 西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐
- 水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水
- 坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快
- 如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味
蒜薹炒肉丝
用料
瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油
做法
- 蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
- 蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
- 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
- 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～
番茄鸡肉浓情焗饭【两人份】
用料
鸡胸肉150克；胡萝卜半根；土豆一个；番茄一个半；青椒半个；红椒半个；黑胡椒粉适量；生粉适量；番茄酱适量；盐；糖；酱油一勺；洋葱半个；马苏里拉芝士碎适量
做法
- 番茄切丁，洋葱切丝备用
- 土豆、胡萝卜切丁，青椒红椒切丝备用
- 鸡肉切块，加一勺淀粉、适量黑胡椒粉拌匀，腌制15分钟以上
- 锅中放适量黄油或者任何食用油都可以
- 待油烧热后放入洋葱翻炒
- 等洋葱香味出来以后，放入腌制好的鸡肉迅速划散
- 鸡肉颜色泛白以后加入土豆胡萝卜丁翻炒
- 等胡萝卜和土豆断生以后放入番茄丁
- 待番茄变软，加入适量水、番茄酱、一勺酱油，盖上锅盖焖煮，直到土豆胡萝卜软烂、汤汁浓稠，加盐、鸡精调味关火。
- 在烤碗中加入两小碗米饭，稍微铺平，不要压太实
- 在米饭上铺上刚才煮好的番茄鸡肉，把汤汁也一起浇上
- 先铺一层芝士，再铺上切好丝的青椒红椒，再铺上一层芝士
- 烤箱预热200度，烤制15分钟左右，到芝士软化即可取出。趁热尝尝，超美味哦！
干煸菜花
用料
松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克
做法
- 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
- 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
- 开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
- 盖上锅盖，调中火焗30秒。
- 这时候可以看到菜花头有点焦色了。
- 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。
- 炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。
- 起锅前加入一勺盐炒匀即可。
- 焦香爽脆，超级下饭。
洋葱炒土豆
用料
土豆2只；洋葱半个；辣椒2个；五花肉若干；料酒1勺；盐若干；鸡精若干；老抽若干；生抽若干
做法
- 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片，
- 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒。
- 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看，熟了没有？熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。
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