新的创新，看看简单味道会给我们什么惊喜呢？

顿加豆洋梨夏洛特 

by Yann Menguy

顿加豆奶油

顿加豆.....2个

香草粉.....1根

盐之花.....1克

吉利丁.....5克

稀奶油.....1000克

白巧克力300克

制作

1、平底锅加热稀奶油。加入刨丝的顿加豆、香草粉和盐之花。

2、先浸泡30分钟，再冷藏12小时。

3、将奶油过筛，煮沸。

4、分三次倒在白巧克力上，加入泡发沥干水的吉利丁，用均质机搅拌乳化，冷藏12小时。

糖渍梨子

梨子.....300克

黄糖.....75克

NH果胶.......8克

黄柠檬汁.......15克

梨子果茸.......500克

梨子利口酒......15克

制作

1、平底锅加热梨子果茸和柠檬汁。

2、加入黄糖和NH果胶的混合物，煮沸1分钟。

3、加入梨子利口酒，冷却至20度。

4、加入削皮切块的梨子，冷藏。

香草比斯基

鸡蛋.....280克

面粉.....90克

蛋白.....100克

泡打粉.....5克

杏仁膏.....400克

融化黄油.....130克

制作

1、烤箱预热至165度。将鸡蛋和杏仁膏倒进搅拌机搅拌光滑。

2、倒进厨师机，装打蛋桨打发。加入过筛的粉类和融化的热黄油。加入打发的蛋白，拌匀。

3、将面糊摊在硅胶烤垫上，约5mm厚。

4、入炉烘烤9分钟。切成一条6x38cm的带状和一个直径11cm的圆片。

碧根果淋面

盐之花......2克

白色粉......10克

葡萄籽油......25克

白巧克力......500克

烤碧根果碎......50克

制作

1、融化巧克力，加入葡萄籽油和钛白粉，用均质机拌匀。加入盐之花和切碎的烤碧根果。

组装和装饰

梨子.....1个

水芹叶.....适量

碧根果碎.....适量

直径12cm的白巧克力片1片

1、在直径12cm、高6cm的挞圈内壁围上比斯基长条，底部垫上比斯基圆片。

2、打发顿加豆奶油，涂抹在比斯基周身。

3、加入110克糖渍梨子，再注入顿加豆奶油填平。

4、冷冻12小时。放上白巧克力圆片。

5、挤螺旋状的顿加豆奶油，放上梨子块、碧根果碎和水芹叶装饰。

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