广东传统点心奶黄包,茶楼里面很常见,吃起来细腻甜软

在广东有一个特别传统的点心,他们在吃早茶的时候,经常会吃到这个点心,这个点心就是非常经典的广式甜点奶黄包。第一步是和面,普通面粉就行,300克面粉,加上约40克的白糖,这样和出来的面更加甜一点。再往里面加入4克的酵母,这个是为了让这些面在短时间内能发酵出来,省时省力。我们这次和面就不用清水了,纯牛奶和面更加香甜,纯牛奶的数量大概要180克左右。把这些面粉变成面团之后就密封好,然后就是大多数的面团都要经历的过程,就是发酵。这个时间不是很确定,要根据周围的温度来决定,发酵的时候注意观察,等到它的体积是原来刚和好面的时候的两倍大就可以了。

接下来我们做奶黄包的馅料,拿出来一个干净的锅,准备四个鸡蛋的生鸡蛋液偶倒进去,然后再倒进去120的白砂糖,慢慢的搅拌,一定要让糖融化,不要有颗粒。融化之后就加入120克的牛奶,加完之后重复搅拌的动作,还需要再加入80克的食用油,搅拌之后再倒100克的面粉,这一步更是少不了搅拌,而且时间更长。因为这些面粉会形成一个个的小疙瘩,不太容易让这些疙瘩全部都散开融化,所以需要你有一点耐心,要一直搅拌,让锅里面的液体变得顺滑流畅,完全没有小疙瘩才可以。

等到锅里面的液体变得特别顺滑了,就可以开火了。开火之后就不能够停下搅拌的动作了,需要你不停的搅拌,锅里面的液体会随着你搅拌的动作,慢慢的变得粘稠,颜色也会加深。几分钟之后锅里面的液体就会出现一些凝结的状态了,开始的之后只会有一点点的凝结,但是随着时间的增加,锅里面凝结的固体也会变多了。大概七八分钟左右,锅里面的液体就变得特别粘稠了,因为是黄色的颜色,所以有一点像捣碎的咸鸡蛋的黄。

但是这个状态还没有达到要求,还要继续翻拌,等到锅里面凝结的固体全部都凝聚在一起了,不会再黏在锅里面了,会成为一个能够脱离锅的黄色的面团状态,这样奶黄包馅料的炒制就合格了。出锅之后直接放在案板上,等它全部晾凉之后就要用手揉一揉了,多揉一揉,这样才会变得光滑一些。然后把这个馅料分为12份,每一份就是一个奶黄包的馅料。

现在拿出来刚才的面团,因为发酵过后里面会有一些气体,所以揉搓几下把里面的气体都排出来,这样的面做成奶黄包后才会更加细腻绵软。把这些面也和馅料一样分成12份,这样一一对应,拿出来一个面团,把它变成能够包住馅料的一个面饼,还要注意要中间厚且四周薄,因为一会要包馅料,四周的面会重叠在一起。把馅料拿出来搓圆放在面饼上面,用收拢的方法把馅料裹进去,收拢完要捏紧,不然馅料会漏出来。

奶黄包的最后一步就是蒸,不过在蒸之前要进行二次发酵。这是为了让它吃起来更加细腻蓬松,蒸的时候凉水入锅,水烧开以后还要继续蒸20分钟。20分钟之后先不要立即打开盖子,让这些奶黄包在锅里面焖几分钟再打开,这样我们的奶黄包就做好了。外面的一层皮特别的蓬松,里面的馅料有很浓郁的蛋香和奶香,虽然会有点甜,但是根本不会感觉到腻,能一口气吃上好几个,所以还等什么,赶紧试试吧!

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