广东传统点心奶黄包，茶楼里面很常见，吃起来细腻甜软

在广东有一个特别传统的点心，他们在吃早茶的时候，经常会吃到这个点心，这个点心就是非常经典的广式甜点奶黄包。第一步是和面，普通面粉就行，300克面粉，加上约40克的白糖，这样和出来的面更加甜一点。再往里面加入4克的酵母，这个是为了让这些面在短时间内能发酵出来，省时省力。我们这次和面就不用清水了，纯牛奶和面更加香甜，纯牛奶的数量大概要180克左右。把这些面粉变成面团之后就密封好，然后就是大多数的面团都要经历的过程，就是发酵。这个时间不是很确定，要根据周围的温度来决定，发酵的时候注意观察，等到它的体积是原来刚和好面的时候的两倍大就可以了。

接下来我们做奶黄包的馅料，拿出来一个干净的锅，准备四个鸡蛋的生鸡蛋液偶倒进去，然后再倒进去120的白砂糖，慢慢的搅拌，一定要让糖融化，不要有颗粒。融化之后就加入120克的牛奶，加完之后重复搅拌的动作，还需要再加入80克的食用油，搅拌之后再倒100克的面粉，这一步更是少不了搅拌，而且时间更长。因为这些面粉会形成一个个的小疙瘩，不太容易让这些疙瘩全部都散开融化，所以需要你有一点耐心，要一直搅拌，让锅里面的液体变得顺滑流畅，完全没有小疙瘩才可以。

等到锅里面的液体变得特别顺滑了，就可以开火了。开火之后就不能够停下搅拌的动作了，需要你不停的搅拌，锅里面的液体会随着你搅拌的动作，慢慢的变得粘稠，颜色也会加深。几分钟之后锅里面的液体就会出现一些凝结的状态了，开始的之后只会有一点点的凝结，但是随着时间的增加，锅里面凝结的固体也会变多了。大概七八分钟左右，锅里面的液体就变得特别粘稠了，因为是黄色的颜色，所以有一点像捣碎的咸鸡蛋的黄。

但是这个状态还没有达到要求，还要继续翻拌，等到锅里面凝结的固体全部都凝聚在一起了，不会再黏在锅里面了，会成为一个能够脱离锅的黄色的面团状态，这样奶黄包馅料的炒制就合格了。出锅之后直接放在案板上，等它全部晾凉之后就要用手揉一揉了，多揉一揉，这样才会变得光滑一些。然后把这个馅料分为12份，每一份就是一个奶黄包的馅料。

现在拿出来刚才的面团，因为发酵过后里面会有一些气体，所以揉搓几下把里面的气体都排出来，这样的面做成奶黄包后才会更加细腻绵软。把这些面也和馅料一样分成12份，这样一一对应，拿出来一个面团，把它变成能够包住馅料的一个面饼，还要注意要中间厚且四周薄，因为一会要包馅料，四周的面会重叠在一起。把馅料拿出来搓圆放在面饼上面，用收拢的方法把馅料裹进去，收拢完要捏紧，不然馅料会漏出来。

奶黄包的最后一步就是蒸，不过在蒸之前要进行二次发酵。这是为了让它吃起来更加细腻蓬松，蒸的时候凉水入锅，水烧开以后还要继续蒸20分钟。20分钟之后先不要立即打开盖子，让这些奶黄包在锅里面焖几分钟再打开，这样我们的奶黄包就做好了。外面的一层皮特别的蓬松，里面的馅料有很浓郁的蛋香和奶香，虽然会有点甜，但是根本不会感觉到腻，能一口气吃上好几个，所以还等什么，赶紧试试吧！