天气越冷，青山学这12道家常菜，鲜香味美，驱寒解馋，暖身又滋补
梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
锦绣V山东提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好
莴笋炒腊肉
食材以及调味料的准备：腊肉，莴笋，小米椒，青辣椒，大蒜，小葱，生姜，剁辣椒，盐，料酒，生抽。
烹饪制作步骤：
1、腊肉买回来以后，用开水稍微煮一下，煮个5分钟左右，再把上面烟熏的东西给洗干净，最后切片备用。
2、青辣椒、小米椒、大蒜、生姜切好备用；莴笋去皮洗净切片备用（买莴笋的时候买那种香莴笋，就是表皮是偏点红色的莴笋，这样的莴笋炒起来特别香哟。）
3、起锅热油，放入姜片爆香，然后放入腊肉炒三分钟左右。
4、然后把莴笋放进去翻炒均匀，加入剁辣椒、少许的盐、加点料酒、生抽快速的翻炒。
5、再然后放入小米椒、青辣椒、蒜瓣快速的翻炒一分钟。
6、辣椒熟了就可以出锅了，最后撒几颗葱花即可。
麻辣鸡块
食材以及调味料的准备：鸡腿，小米辣，青椒，姜片，蒜末，料酒，老抽，生抽，蚝油，花椒，李子柒糟辣酱。
烹饪制作步骤：
1、把姜蒜、青椒、小米椒切好备用。
2、把鸡腿洗净切块，加少许姜片、加1勺料酒，焯水捞出冲洗干净。
3、热锅入油，放入鸡块炒5分钟，加入蒜末、花椒再翻炒2分钟。
4、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺糟辣椒、少许盐调味。
5、再放入青椒、小米辣翻炒均匀出锅即可。
杏鲍菇炒肉片
食材以及调味料的准备：杏鲍菇，猪肉，鸡粉，胡椒粉，生粉，生抽，油。
烹饪制作步骤：
1、杏鲍菇切片，猪肉切片，切好的肉片加鸡粉、胡椒粉、生粉、生抽、油拌匀腌制半小时。
2、锅里倒油烧热后，先炒肉片，炒至肉片变色有点干，倒入杏鲍菇翻炒均匀。
2、然后适当的加点水，水量大概没过食材即可，再加些许的盐，盖上锅盖焖个两分钟的时间。
4、最后再大火翻炒收汁即可。（如果不确定杏鲍菇熟没熟的，可以先尝一下哟。）
炒墨鱼
〖 食材清单 〗墨鱼 葱姜蒜 小米辣 青椒 酸笋丝
1、准备适量的墨鱼，先把墨鱼给处理一下，之后给墨鱼切成小块，或者片成小片，切好的鱼片放进盆中，放入葱段姜片，再放入一些盐，胡椒粉，还有料酒，充分的抓拌均匀
2、准备适量的葱姜蒜切成小片，再准备一些小米辣，切成辣椒圈。之后再准备一些酸笋，还有一些线椒，切成丝。
3、起锅烧水，水开之后，把腌制好的墨鱼给倒进锅中焯水，焯水断生后捞出。放在一边备用
4、起锅烧油，倒入葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味之后，放入豆瓣酱还有辣椒酱，炒出酱香味，再放入青椒还有酸笋丝，继续翻炒。
5、翻炒入味之后，把墨鱼给倒进来，继续翻炒。翻炒均匀之后，添加盐 、鸡精、蚝油、生抽。适量老抽，再次大火翻炒、
6、炒至八分熟的时候，淋入一些薄芡，炒好之后盛入碗中，美味好吃的炒墨鱼就做好了。
美味的浇汁莴笋
食材：莴笋、胡萝卜、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、醋、辣椒、香油、盐
做法：1、先把莴笋洗净后，去掉外皮，切成丝；把胡萝卜洗净后，切成胡萝卜丝；2、把葱姜蒜分别洗净，去掉杂质后，切成葱花、姜末和蒜末；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；
3、再把蒜末放入碗里，倒入一点热油，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜末、醋、辣椒、香油和盐，搅拌均匀，做成料汁；4、拿一个干净的盆，放入莴笋丝和胡萝卜丝，搅拌均匀，浇上做好的料汁；即可；
美味的蒜蓉小白菜
食材：小白菜、蒜瓣、桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、盐
做法：1、先把小白菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成段；把蒜瓣洗净后，去掉外皮，切成蒜蓉；
2、然后热锅烧油，放入蒜蓉炒香，放入切好的小白菜，翻炒一会儿；3、加入适量的胡椒粉和盐，翻炒均匀，再加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒翻炒到食材成熟入味；即可；
辣椒炒肉丁
材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉
做法：
1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。
凉拌麻辣鸡爪
食材：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法：
1.将鸡爪洗净，剪去指甲
2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉
4.将鸡爪斩成块待用
5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香
7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香
8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可
蒜蓉娃娃菜
做法
1.准备食材。
2.娃娃菜切掉头，剥片。盐水浸泡二十分钟后洗净，沥干水份。
3.娃娃菜切去未端的芥蒂，斜切片。
4.葱摘掉头和未端的黄叶子。洗净，切葱花。
5.蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切去头尾，切碎。（爱吃蒜头味重的可以剁碎）
6.锅热，放适量花生油。待油热，放蒜蓉进去，用大火炒至出香味。
7.放娃娃菜进去，用大火快速翻炒两到三分钟。
莲藕焖鸡
材料：
三黄鸡、莲藕、油、盐、蒜蓉辣椒酱、辣皮子、青尖椒、老抽、料酒、白醋、姜、花椒粒、孜然粉、大蒜、白糖
做法：
1.准备好材料。
2.鸡腿洗净，剁成小块。
3.鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
4.藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水洗净，切段。姜切片。青辣椒洗净切丁。大蒜去皮切末。
5.热锅凉油，油温7成热，加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。
6.下入鸡块翻炒出水分。
7.转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒至金黄色。
8.加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。
9.加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。
10.加莲藕片、盐，翻炒2分钟。
11.加青辣椒、白糖，翻炒均匀。
12.撒上蒜末、孜然粉拌匀即可。
榨菜肉丝
食材:榨菜100克，猪肉300克
调味料:盐3克、味精1克，酱油10克，红椒丝5克、蒜苗15克。
做法:
1、猪肉洗净，切成丝，红椒洗净切成丝，蒜苗切成段。
2、炒锅制作火上，注油烧热，放入肉丝爆炒，再加入榨菜丝、蒜苗段炒熟。
3、最后加盐、酱油、红辣椒、味精调味、起锅装盘即可。
椒香牛肉
材料：牛肉、干辣椒、葱适量、盐少许、蒜适量、姜适量、料酒、生粉、鸡精少许、油适量、生抽。
做法：
1.牛肉切成片，用生粉、油、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2.干辣椒用温水泡5分钟。
3.热锅冷油，爆香姜、蒜，下入牛肉爆炒一分钟，捞出待用。
4.锅中留底油，放入泡好的干辣椒爆香。
5.炒出辣椒的香味后，把牛肉重倒入锅中，大火翻炒一分钟，放少许盐、鸡精、生粉、少许水，炒至牛肉完全成熟。
6.最后放葱段炒匀即可出锅。
香辣鱿鱼须
食材以及调味料的准备：鱿鱼须，韭菜，葱，姜，蒜，小米椒，蚝油，味极鲜，料酒，白胡椒粉，鸡精，盐。
烹饪制作步骤：
1、 鱿鱼须去嘴，一整个鱿鱼头对切成两半，每半留3个鱿鱼爪，加入料酒和适量盐抓匀，腌5分钟
2、把葱姜蒜小米辣切末，韭菜切段备用。
3、碗中加入1勺味极鲜、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、适量的鸡精调匀备用。
4、锅中烧开水，加几片姜，焯烫鱿鱼须20 秒捞出沥干水备用。
5、起锅烧油，放葱姜蒜小米辣爆香。
6、然后放入鱿鱼须大火爆炒1分钟，接着放入调好的酱汁，迅速翻炒均匀。
7、之后加入韭菜段翻炒几下后，关火！用锅的余温继续翻炒至韭菜断生即可出锅。