老白茶煮茶之前需不需要洗茶?是冷水煮还是热水煮?一次性回答你

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

一年里,最好的季节就是秋天了。

天高气爽,风不冷不燥,满目金黄色的树叶。

街边的小巷里,飘满了烤红薯和糖炒栗子的香味,那种温暖且甜蜜的气息。

秋天的一切,都很美。

黄昏很美,落叶很美,天地间仿佛加了一层滤镜,让一切事物都变得格外有质感。

闲来无事,坐在窗边,看着天空一点一点地由亮变暗,别提多惬意了。

这个时节,还有一个绕不开的话题,那就是煮茶。

不少茶客在喝茶的时候,都会习惯把一泡茶倒掉,并把这个步骤称为“洗茶”。

而到了煮茶时,也不例外。

况且,适合煮着喝的白茶,通常需要经过一定时间的陈化,最好是老白茶。

而说起老白茶,很多人认为它自带陈味,且会附着杂物,洗一洗很有必要。

那么,煮茶之前到底需不需要洗茶?

另外,还有茶友好奇,煮茶是用冷水煮还是热水煮?

林林总总的问题,趁此机会,我们来统一解答。

《2》

白茶需不需要洗茶?

答案是,看品质。

新茶友在刚刚入门的时候,受到老一辈的耳濡目染,觉得泡茶前必须先洗茶。

不可否认,洗茶有着很悠久的历史。

古时候,人们喝茶前都会洗茶。

在《茶谱》煎茶四要中记载:“洗茶,凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢,冷气,烹之美味。”

盖因在当时,制茶技术并没有如今这般精良,卫生条件较差,再加上长时间的运输,茶叶难免会沾上灰尘。

出于干净考虑,洗茶在过去很有必要。

可到了现在,正规的茶叶加工企业条件早已得到了飞跃式改善。

在上市之前,也有相关的监管机构进行严格管控,卫生方面是可以有保障的。

品质合格的茶叶,从产区到加工再到储存,都保持着整洁、干净。

当然,如果买的是那种“三无产品”,来路不明的茶叶,品质堪忧,那么是否需要洗茶,就得视情况而定了。

高山白茶,来自高山茶园,享受着优秀的“温、光、水、气、土”。

温度适宜,光照柔和,水汽充足,空气清新,土壤中氮磷钾的含量丰富……

这些条件,不仅为茶树提供了一个优渥的生长环境,产出的白茶品质卓绝。

更重要的是,这里人烟稀少,生态良好,宛如世外桃源。

在白茶树上采下来的茶青,一个个都鲜嫩、干净,没有多余的杂质。

不像那些临近马路边上的茶园,每天人来人往,车水马龙。

所产生的扬尘、浮尘,以及“烟火气息”,都会影响茶叶的洁净度。

故而,高山白茶不仅仅是喝起来空灵,本身也是十分干净的。

再加上精湛的制作工艺,日光萎凋时,离地70公分左右,而不是直接铺在地面上晾晒。

并且,对于茶叶来说,紫外线就是最天然的杀菌灯。

日光萎凋,不仅仅让茶叶失水,也杀灭了其中的大部分细菌。

制作完成以后,立即装箱密封,杂质和脏东西也根本没有机会接触到白茶。

由此可见,优质的白茶,根本不脏,又何须洗茶呢?

反之,那些产区不好、粗制滥造、品质有缺陷的白茶,才应该考虑洗茶的问题。

《3》

白茶存久了之后有杂味,煮之前要洗茶?

看待老旧的物品,大家总是下意识认为它很脏。

想象中的老物件,藏在柜子的深处,大多是沾满了灰尘和蜘蛛网,颇具“年代感”。

因此,有人认为,老白茶存了那么多年,或多或少会有杂味,或者附着了脏东西。

然而事实上,并非如此。

储存白茶,不会让茶叶直接暴露在空气当中,关键在于密封。

密封的作用,是为了尽可能地隔绝外界的一切干扰因素,如水汽、高温、光照、异味等。

白茶在足够“安全”的环境下,才能进行良好陈化。

所以,只要密封得当,再加上干燥、避光、阴凉、无异味的条件。

白茶非但不会出现杂味,反而还能越陈越香。

到了煮茶的时候,也根本不需要洗茶。

优质的老白茶,本身就足够干净,洗茶反而会浪费第一泡茶汤里的滋味。

当茶叶接触到沸水的瞬间,内含物质就会迅速释放,即便洗茶的出汤速度再快,也会造成茶叶风味物质的大量损失。

面对一杯干净、透亮,完全没有杂质,茶香盈盈的头道茶汤,你会如何选择?

当然是喝了!

直接倒掉,那可真真是暴殄天物了。

况且,若是真的碰到了劣质的老白茶,光靠洗茶去除杂质和异味,效果甚微。

虽然叫“洗茶”,可实际上,清洁的效果十分有限。

茶叶与水短短几秒钟的接触,未必能达到清洗干净的作用,只不过是图个心里安稳罢了。

《4》

煮老白茶,用冷水还是热水?

这里,我们要分为两种情况来分析。

第一种,直接煮干茶。

干茶,也就是尚未经过冲泡,完全处于干燥状态的茶叶。

彼时,老白茶的内含物质尤为丰富,且时刻处于“备战状态”,一接触到水,便会汹涌而出。

在此情况下,建议先煮水,后投茶。

将煮茶壶里的水烧开,到了沸腾的时候,再将干茶投入水中。

同时要注意,投茶量不能太多,茶水比例对茶汤的滋味也起着很大影响。

通常来说,300-400毫升的水,只需要投干茶2-2.5克即可。

投茶量太多,很有可能导致汤水滋味过浓,影响我们感受老白茶的原汁原味。

第二种情况,煮叶底。

叶底,指的是用盖碗冲泡过六、七冲左右后,所留下来的茶叶。

这时候,茶叶中的养分已经不如当初那么丰富,用煮茶来作为泡茶的补充方式,能把深层次的内质释放出来。

那么这时候,我们建议冷水投茶。

让叶底和水充分接触、浸泡,随着水温的升高,慢慢释放养分。

直到沸腾,叶底中剩余的养分便会大量释放到汤里,依然会形成醇厚的汤水。

但不管是冷水煮还是热水煮,水沸腾以后,就要及时关火了。

接着,尽量快地做到茶水分离。

毕竟,只有这样,才能合理控制内含物质的释放,保证茶汤是鲜活的,不苦不涩的。

不能因为贪图便利,就使劲煮,让茶汤反复沸腾,这样只会破坏口感。

并且,其中过量释放的茶多酚和咖啡碱,对身体无益。

至于接下来的第二壶、第三壶、第四壶茶,用什么水温,也要看情况。

如果是内质充足的好茶,第一壶只释放了一小部分的养分。

那么,第二壶依然建议用热水煮。

轻微加热的过程,可以让营养物质均匀释放,且有利于保持茶汤浓淡适宜。

循序渐进的煮茶方式,对好茶来说,最为合适。

《5》

即使在火热的夏季,也难以抵挡人们对煮茶的热情。

就如同夏天也有人吃火锅,大汗淋漓,格外畅快。

更别提降温之后,煮茶更是成为了众人的宠儿。

热气弥漫,茶香氤氲,还没喝就已觉温暖。

小口啜饮着热茶,感受由内而外遍及全身的暖热,当是秋冬的一大乐趣。

但是,煮茶也有很多技巧。

如果操作不当,一个小小的细节,都有可能影响整壶老白茶的滋味。

到头来,抱有遗憾喝茶,并不爽快。

倒不如探明原委,再来煮茶也不迟!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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