中华美食博大精深，得益于广阔的土地面积和丰饶的物产资源，以及中国人民自古就有“民以食为天”的传统，从南到北，由东向西，食物不仅仅是填饱肚子的存在，也是彰显各地文化的载体。

由于我国的美食实在太多，若是分为派系，那恐怕太难讲解，于是在一众美食家和文化学者的带领下，中国的美食先是被分为四大菜系，然后扩充为八大菜系。虽然八大菜系远远不能概括中国的美食，但要说传播广泛、历史悠久、影响深远，还是要回到这八大菜系上。

川菜代表-麻婆豆腐

作为川菜中的经典，麻婆豆腐可谓是深入人心，不仅在中国的各大川菜馆都有这道菜，就连我们的邻国日本，麻婆豆腐都成了中华料理的象征。麻婆豆腐的鲜、香、嫩、滑、麻、热，体现出川菜的精髓，是下饭的一道好菜。

湘菜代表-剁椒鱼头

湖南是一个内陆省份，因此吃的鱼为淡水鱼。淡水鱼多腥味，需要重口味的调料来遮掩，善于从调料和辣椒之间找到平衡点的湘人们将巨大的鱼头切成两半，腮边肉经过烹饪后有滋有味。鱼头这种本来被看作边角料的东西，也被化腐朽为神奇。

鲁菜的地位，在八大菜系中不言而喻，作为唯一的北方菜，鲁菜奠定了很多菜品的基础。但要说影响广泛的，还是得说德州扒鸡。随着火车这一交通工具的四通八达，德州扒鸡从山东送往全国，在八零年代的时候，人们登上了从山东发出的绿皮火车，德州扒鸡就是最好的纪念品，也是火车上最香的一顿饭。

佛跳墙在闽菜中的地位，相当于大哥大，因为佛跳墙的成本实在太高了。但不得不承认，佛跳墙的确是闽菜中声名远扬的一道菜，只要一说闽菜，佛跳墙一定在列。用尽各种山珍海味，保留它们原始的鲜味，最后混合成一锅浓汤，即便现在的佛跳墙已经改良，但仍然是一道很耗费心力的功夫菜。

广东是一个非常爱吃的地方，鸡、鹅、鸽子都逃不出广东人的手心。烤乳鸽的身份地位，在粤菜中可谓是相当高了，你可以在早茶餐厅里看见，可以在粤菜餐厅里看见，甚至还有专门做烤乳鸽的老店。所以一些广东人自嘲，在粤地基本看不到信鸽，因为鸽子几乎都在我们的厨房里。

苏州的酒店里，往往将松鼠鳜鱼作为头牌。鳜鱼不好处理，能把鳜鱼做得好吃，不仅看刀工，还看最后淋上的酱汁。一道好吃的松鼠鳜鱼，吃不到鱼肉的腥味，鱼的外皮被炸到金黄酥脆，里面的鱼肉却是嫩香无比。

浙江是产龙井茶的宝地，以浙江杭州来说，很多人到了杭州会选择去那里的茶庄看看。龙井茶叶和虾仁的搭配，清淡优雅，接受度比较高。虽然另一道西湖醋鱼同样有名，但要说能让外地人接受，还是龙井虾仁更胜一筹。

安徽人非常会做豆腐，大名鼎鼎的毛豆腐，就是巧手的安徽人做出来的。利用霉菌发酵，让豆腐块上长出白色的毛，闻起来略有霉味，吃起来却是豆香中夹杂鲜味。一道虎皮毛豆腐足以让人印象深刻，或是把毛豆腐烤熟，也是下酒美味。

看到这里，大家觉得在这八大菜系中，哪一道菜能坐上中国菜中的“第一把交椅”？