鸡头米肉汁卤老南瓜、蟹粉鹅卵石汤圆、浓汤珍珠米酿玉带

【鸡头米肉汁卤老南瓜】

食材&配料：

老南瓜500克、鸡头米15克、肉卤汁1500克

做法：

1. 老南瓜洗净改刀成块，放入烤箱烤去水分
2. 鸡头米加鸡汤上蒸笼蒸熟
3. 肉卤汤入锅烧开，放入老南瓜小火煨入味，冷却后取出改刀装盘

【蟹粉鹅卵石汤圆】

食材&配料：

自制蟹粉100克、糯米粉、粥汤、上汤、菠菜汁、可可粉、莼菜苗、盐

做法：

1. 将糯米粉倒入盘中加入烧开的粥汤混合成糯米面团，取部分糯米面团加入菠菜汁制成叶型面片，部分糯米面团加入可可粉制成鹅卵石面皮，包入蟹粉制成汤圆
2. 锅中加入水烧开放入鹅卵石汤圆、叶型面片，中小火烧至汤圆、面片成熟捞起放入罐中
3. 另起锅加入上汤、莼菜苗烧开调味倒入罐中摆盘即可

【浓汤珍珠米酿玉带】

食材&配料：

节瓜500克、珍珠米100克、浓汤250克、虫草花汁25克、豌豆粒、盐、糖

做法：

1. 节瓜洗净去皮用模具刻成玉环形焯水，锅中放入浓汤加入节瓜环和珍珠米大火烧开小火煨制成熟
2. 取节瓜和珍珠米扣入碗中，上蒸笼蒸制酥软取出，锅中留浓汤，加盐、糖、虫草花汁兑色调味
3. 淋在珍珠米玉环上摆盘即可