街边小店日销300斤的杯子蛋糕,我能一口吃10个!

今天教大家一款幼儿园小朋友都不会翻车的杯子蛋糕做法,下图是阿涛的俩孩子在挤蛋糕糊,之前在朋友圈发出来,很多帮友都想看看成品如何,还有很多帮友问是怎么做的。
这款杯子蛋糕是我家孩子最喜欢的蛋糕之一,因为太迷你了,差不多我的大拇指大小,小朋友一口三个,我一口十个(当然是拼了老命的情况下)!

其实很多帮友做杯子蛋糕,都有开裂回缩的烦恼,今天这个做法,有一些小技巧,可以帮助你避免,认真从头看到尾,你一定会有收获的!

迷你杯子蛋糕

By 帮主阿涛

材料

分量:3.5cm/120个
鸡蛋 6个 / 细砂糖 170g / 牛奶 60g
植物油 60g / 低筋面粉 180g

做法

▼ 步骤1

6个鸡蛋加170g细砂糖。

▼ 步骤2

然后60g牛奶加60g植物油。
▼ 步骤3
准备一个澡盆,倒一些热水。
▼ 步骤4
把搅拌桶坐在热水上,一边搅拌一边加热,蛋液必须加热到38度。如果鸡蛋冷藏且未经加热,是不能打发的哦。
▼ 步骤5
然后将牛奶和植物油放在热水里保温,搅拌至乳化状待用。
▼ 步骤6
厨师机11档开始搅拌,3分钟后蛋液体积膨大3倍,颜色变浅,再转5档搅拌1分钟,蛋液会更细腻一些。
▼ 步骤7
打发好的蛋液,细腻有光泽,堆积感明显,很像加油。
▼ 步骤8
接着过筛加入180g低筋面粉。
▼ 步骤9
翻拌九九一百零八圈,蛋液细腻顺滑,看不到干粉。
▼ 步骤10
再加入牛奶和植物油的乳化液。
▼ 步骤11
继续翻拌七七八十一圈。
▼ 步骤12
把蛋糕糊装入裱花袋,然后挤入纸杯,模具和纸杯口径是3.5厘米,我们挤到8分满,掐住裱花嘴避免漏出,再挤下一个。
▼ 步骤13
烤箱170度预热,烤20分钟左右,至表面金黄就可以出炉了。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整,以状态为准。
▼ 步骤14
出炉后要马上脱模,并将蛋糕翻转至表面朝上,避免吸潮黏住。
▼成品

外脆内软,一口一个的杯子蛋糕就做好啦!

小贴士

1、我不用金属连模,能不能做杯子蛋糕?
杯子蛋糕回缩,原因多种多样,但很容易被忽视的一条,就是杯子问题,视频里用到的软纸杯加金属连模,是最佳组合,软纸杯吸附性好,蛋糕糊容易爬升,金属连模导热性好,膨胀有力。注意软纸杯跟金属连模的口径尺寸一定要配套,如果软纸杯小于金属连模口径,贴合度不佳,那么蛋糕也容易凹陷。千万不要使用硬纸杯,硬纸杯内壁有防水膜,这层膜有类似不沾油涂层的性质,会导致蛋糕糊不爬模,出炉后冷却自动离模等问题,而且硬纸杯单独使用,纸质受热总是不如金属模具的。今天视频里,用到的是口径3.5厘米的迷你纸杯和模具,尺寸越小,受热就越充分,越不容易产生凹陷问题,蛋糕就越饱满。所以,如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回缩的红薯们,可以认真体会这一条,照我的方法试试,也许会有惊喜。
2、蛋液为什么要加热?
这款杯子蛋糕,是海绵做法,不要以为海绵蛋糕口感扎实,不如戚风,实际上,做的好的海绵蛋糕,口感是无限接近戚风的。海绵蛋糕是全蛋打发的,把蛋液加热到38度,是必须认真执行的步骤,可以破坏蛋液的张力,千万不要无所谓的态度,否则基本没法打发。
3、没有厨师机怎么办?
我用了厨师机打发,如果你用打蛋器打发,方法也是一样的,时间仅供参考,需要以具体状态为准,打蛋器打发时间肯定会长一些的。包括烘烤温度时间,也是仅供参考,以上色状态为准。
4、搅拌108圈,你肯定是在开玩笑吧?
视频里提到蛋糕糊搅拌次数,不管九九八十一还是九九一百零八,玩笑归玩笑,翻拌次数不要偷懒,这是认真的,你不要怕翻拌这么多次,蛋液会消泡,没关系,只要蛋液打发硬度足够,像我视频里的加油状态一样,大胆放心的去拌就是了,可能随着翻拌,蛋糕糊体积会缩小一些,那是正常的,关键是细腻顺滑的状态!
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