资本热捧炸串的背后，小吃赛道为何越来越火？
NBS新品略昨天
继兰州拉面之后，资本盯上了炸串，正助推炸串成为餐饮行业里的新爆品。
1、资本热捧炸串
新品略关注到，餐饮赛道中的炸串很火，近日有两家炸串品牌先后宣布完成融资。
10月27日，据多家媒体报道，喜姐炸串已于近日完成2.95亿元A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，这家成立只有两年多时间的炸串品牌的门店已遍布全国23个省份，共有超过1400家门店，而且每月新签约门店近百家。
就在前几天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了数千万元A2轮融资，而且这是该品牌在过去半年内完成的第三轮融资，累计融资已超过1.5亿元，截至今年10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家店速度递增。
这两家炸串企业有一个共同点，都是成立时间不久的新品牌，发展速度很快，一边疯狂开店，一边获得资本热投。
新品略还关注到，就连即将冲刺IPO的茶饮巨头蜜雪冰城，也在门店中新增了炸串品类，想让顾客：一边喝奶茶，一边吃炸串。
炸串成为餐饮行业的一大新风口，正吸引许多创业者入场和社会资本涌进。
根据企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家，相较5年前增长了近10倍。
如此看来，原本在路边并不起眼，卫生品质条件不太好的炸串，在创业企业的操盘和资本的助推下，正加速实现华丽变身。
2、小吃是一门大生意
有着“凡俗人间”之称的小吃，成为2021年餐饮行业的火爆大品类之一，其背后的小吃市场规模更是令人惊讶。
3块钱的冰激凌、6块钱的汉堡、十几元的鸡排，冷串、炸串、烤鱿鱼、烤面筋、烤冷面等等，这些都是街边小巷、商超、购物中心随处可见的各类小吃。
小吃品类千千万，可以说是一地一品，每个省、每个地区都有自己的小吃，比如武汉的鸭脖子、柳州的螺蛳粉、长沙的臭豆腐、重庆的酸辣粉、陕西的肉夹馍等。
最近几年在社交电商、直播带货、兴趣电商的发展带动下，再加上网红效应、粉丝效应的影响，小吃食品无论是在线上，还是线下都取得不错的发展成绩。
比如开出了1000多家店的阿甘锅盔就是近几年实现小吃风口里异军突起的一个代表品牌。
小吃看起来是一门小生意，多以街边小摊、小店为主，投入成本低、进入门槛低，而且见效快，生意好的话，很快就能收回成本，实现盈利。
小吃店生意赚钱吗？以炸串为例，喜姐炸串王宽宽对媒体表示，目前，喜姐炸串单店月均营业额近15万元，公司今年整体营收预计将实现4倍的同比增长，而且门店外卖的营业额占比高达40%。
那么，小吃生意到底有多大？
根据美团点评联合餐饮老板内参发布的行业报告显示，中国餐饮市场规模在2020年就已经突破4.6万亿元，而且每年市场规模保持增长态势。
而根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，小吃占整个餐饮市场份额的比重高达22%。如果再算上快餐店的话，小吃快餐店占据整个餐饮市场份额的比重将近 45%。
最近几年，市场各方将目光聚焦到小吃行业，无论是在街边小巷，还是小门店，还是连锁店，小吃生意都做得风生水起。
3、小吃赛道为何越来越火？
小吃为何成为餐饮行业的火爆大品类，而且越来越火？新品略认为，我们可以从市场消费需求、市场经营发展趋势及市场助推等三方面来看。
第一，从消费角度来看，小吃消费年轻化，年轻人饮食习惯已经发生改变，偏向零食化，而且正在推动小吃趋向正餐化。
年轻人95后、00后饮食习惯已经偏向零食化，不像原来老一辈必须一天三顿按时按点去吃饭，吃饱以后再吃下一顿，而是随时随地想吃就吃，年轻人逐渐把零食当正餐去吃。
从健康角度来讲，很多人并不是赞同小吃正餐化，以前小吃不是以吃饱为目的，更偏向于零食类，但现在有很多人就拿小吃来果腹了，比如肉夹馍，现在已经变成正餐了。
第二，从市场经营角度来看，小吃行业品牌化、连锁化、规模化发展趋势正在加速。
近年来，中国餐饮市场连锁化是发展大趋势，特别是在品牌化、品类细分化、品牌连锁化、规模化趋势十分明显。
根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。
餐饮行业连锁化，放在小吃市场表现得更为明显，过去路边摊式的小吃店现在越来越少，连锁化的小吃店明显增多。
小吃行业在品类、口味、供应链管理，特别是招商加盟类的小吃，在品牌效应、品牌包装、连锁化及规模化经营的模式优势更加突出。
尽管路边摊小吃还是很常见，但连锁化、品牌化的小吃店更容易赢得消费者信任及购买。
第三，社会资本的助推。
餐饮行业历来是社会资本和投资机构重点关注的行业，无论是近两年火爆的新中式茶饮、咖啡，还是今年上半年十分火爆的兰州拉面，卤味，及近期火爆起来的炸串，背后都有社会资本的助推。
社会资本的助推，进一步加速了传统小吃转型，进一步朝着专业化、品牌化、标准化、连锁化等方向发展。
4、结语
中国是一个餐饮消费大市场，小吃占据举足轻重的市场地位，有着庞大的市场消费需求和可期的市场前景。
中国的小吃行业也同样紧随整个餐饮行业快速发展更新迭代，未来将会出现越来越多的火爆品类，行业经营者也面临诸多值得抓住的发展机遇。
所以，看似不起眼的小吃，正在讲出新故事，小吃是一门好生意，更是一桩大生意。
本文来自微信公众号“NBS新品略”（ID:nbscaijing），作者：吴文武，36氪经授权发布。
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