祥云豌豆黄：市井中温暖味蕾的临界小食

祥云豌豆黄：市井中温暖味蕾的临界小食

在祥云城西农贸市场的小巷道里，有一排居中的巷子每天都格外的热闹，似乎所有来到城西农贸市场的人，都要到这里打卡签到过后才算真的在菜市场走了一趟。

探其原因后发现，这条巷子聚集了祥云大部分卖豌豆黄的摊点，每一个摊主从事豌豆黄的加工制作和销售都在10年以上，有的摊主甚至是父母辈就开始从事，像豆瓣酱、油辣子、花椒油、腌菜、锅巴等辅料都是各摊主自己做的，尤其是作为豌豆黄“灵魂佐料”的木瓜醋，更是各摊主亲手制作，严格把关每一个发酵环节，争取展现出自己的最佳手艺，以区别于其他摊主，用来吸引更多的顾客。

豌豆黄作为深入民间的小食，在云南有很多种吃法，米线饵丝拌豌豆黄、油条豌豆黄、饵块豌豆黄、凉拌豌豆黄、油炸豌豆黄、锅巴豌豆黄等，而在祥云县的城西，最受欢迎的吃法是油条豌豆黄和凉拌豌豆黄。

油条豌豆黄

锅巴豌豆黄

油炸豌豆黄

凉拌豌豆黄

在清晨，来农贸市场买新鲜蔬果的同时，顺便吃一碗热气腾腾的油条豌豆黄，再开始一天的日常，小城的时光在香气氤氲中徐徐展开。在午后，一碗或原味或油浸的豌豆黄，调制或酸辣、或酸甜、或麻辣的口感，或邀三五伙伴、或独自前往，不分男女、老幼咸宜，及时补充能量，安抚一天的奔劳，温暖疲乏的味蕾。在好友自远方来，或去小摊上一坐，或买回家登堂入室，一碗地道的豌豆黄一定是打开话匣子，拉近彼此距离的最佳选择。

食客们在吃早餐的同时闲话家常

梅姐传统小吃店的负责人说：“我家做豌豆黄生意快15年了，每天早上4点左右就起来过滤豆粉、熬浆、冷却和切芫荽，如果起晚了豌豆黄不能很好的凝固，在拿来的路上就散开了，所以要早早的就起来。

冷却好的豌豆黄

熬好的豌豆黄浆

切好的配料

漾濞卷粉

这几年我家也学了弥渡凉粉、下关凉米线、漾濞卷粉等这些小食的做法，所以生意还是好的”。话语间夹杂着疲累和压力，但也有欣慰和幸福，因为就是这样的一个小食摊子，维系了一家人的营生，虽然辛苦，但也值得。

正如过去的民谣中所传唱的那样：“小云南，三年两季荒，半夜挑水钩担响，火把节里插黄秧”， “好个小云南，三年两季荒，遇上干旱年，水也喝不上；穷走夷方饿奔厂，多少白骨抛远方，只有奶奶坟，没有爷爷坟”，“人间处处有人烟，有人烟处就有小云南人”。祥云坐落在金沙江、澜沧江、红河支流的分水岭上，形如覆碗，难以蓄水，是一个典型的高原盆地。

历史上每遇旱灾，外出逃荒的人很多，“穷走夷方”是去边境和境外少数民族聚居区谋生，“饿奔厂”是去缅甸银厂、玉石厂等地方打工，“只有奶奶坟，没有爷爷坟”，是因为爷爷逃荒，客死他乡。正是因为自然环境少水，缺乏发展农业生产的良好天然环境，因此也培养和锻造了一代代祥云人吃苦耐劳、善于学习，顽强拼搏、坚韧不拔的良好品质，在任何拙劣的环境下都不会失去生存的能力和意志。

一碗在徜徉于市井中的豌豆黄，普通且平凡，简单且质朴，却在微小处维系了从业者的衣食住行，让在家乡就能为稻粱谋的愿望得以实现。一碗在徜徉于市井中的豌豆黄，丰富且纯粹，多元且传统，让食客在入口的每一个瞬间都能感受到手作的传承和人间的温暖。

一碗在徜徉于市井中的豌豆黄，生动且写实，传神且醇厚，让每天经历它、陪伴它、依靠它的人事物，在精耕细作中创造更美好的生活，奔向更灿烂的未来。

值班编辑：王瑜

作者：罗丹（祥云县文化旅游局）