春节马上就要到了，在北方，家家户户都会提前采办年货，制作过年的年夜菜。小宁家也是一样的，每年年夜菜，老爸都会准备大肘子、梅菜扣肉、熏肉等等硬菜，这不，还有一个月就要过年了，老爸今天买了一块上好的五花肉，准备自制熏肉，看到老爸做熏肉，小宁感觉都闻到了年味，太幸福了。

小宁的老家有一种非常有名的怀安柴沟堡熏肉，不仅风味独特，营养丰富，而且还有开胃、去寒、消食等作用，肥不腻口，瘦不塞牙，当地老百姓特别喜欢吃，连当年慈禧太后吃过都夸好，今天老爸要做的就是这种熏肉，文章有点长，但全部都是干货，大家一起来看一下吧！

【老爸自制熏肉】

食材：

五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶、草果、白砂糖、普洱茶。

1、准备上好的五花肉，先给它切成10厘米见方的块状，然后用棉线给它紧紧地捆起来，这样做的目的就是煮完了以后，肥肉和瘦肉不会散开。然后准备葱段和姜片备用。

2、锅中倒入适量的冷水，然后把猪肉放进去，加入葱段和姜片，再倒入适量的料酒去腥，大火煮开后转中火，这时候锅中会飘起浮沫，需要注意的是，我们一定要及时打去浮沫，一直到浮沫打干净后，再煮上10分钟左右的时间，等到锅中的汤色有一点点浑浊的样子，就可以捞出来了。

3、捞出的肉不要过凉，直接放在一盘个备用，这次来准备炖肉的调料：2大勺白砂糖，适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。

4、下面我们开始炖肉，做熏肉呢需要记住，千万不能用酱油，所以第一次上色需要来炒一个糖色：2勺油加入3勺糖，全程小火，一直炒到琥珀色如图所示的颜色，然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。

5、直接给锅中加入适量的水烧开，然后把焯好的五花肉放进去，加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒，再加入适量的盐，盐要适量的多放一点，因为肉块很大，盐放少了就不入味了，然后盖上盖子炖煮2个小时。

6、虽然叫熏肉，但是其实是以煮为主，所以煮肉的时间一定要够2个小时，在这两个小时中，需要做到大火烧开然后转中小火再到停火，最后进行焖制，这四步缺一不可，而且时间掌握要准确，以免煮过火了，导致皮肉分离，肉煮烂了，那么就不好吃也不好看了。

在煮的过程中要做到“3翻5扣”，就是说五花肉整个要给它翻三遍，往下按五次，要做到肉的前边翻到后边，上边翻到下边，左边翻到右边，而且千万不能有重叠的地方，如果重叠了，肉里面的油脂渗不出来，调味料的味道入不进去，那么味道就会差很多了。煮好的肉不要直接用，要在汤汁中至少浸泡4个小时，这样才能更加入味。

7、4个小时后，我们把肉拿出来控干汤汁备用；准备适量普洱茶和白砂糖备用，我们开始进行熏制。

8、干锅中放入一块锡纸，锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖，给它们搅拌均匀备用。

9、然后放入一个篦子或者笼屉，把五花肉放上去，这一步同样不能让两块肉有重叠的地方，因为熏制的过程一来是上色，二来是入味，重叠在一起的话，同样是不能上色也不能入味，影响最终口感和味道。

10、盖上盖子以后开大火，这时候需要你集中精力去观察，锅中开始上烟后计时一分钟，然后迅速转小火，把锅盖上的透气孔堵上，把油烟机打开，再熏三分钟的时间，大烟定色小烟定味。

11、三分钟后，咱们的熏肉就做好了！

12、看一下锅中的茶叶和糖已经完全烧焦了，但是有锡纸的保护，锅里没有任何变化，所以做熏肉的时候，千万不要害怕你的锅会怎么样，它不会怎么样，只会完好无损！

用这个方法做出来的熏肉，颤巍巍、亮光光、颜色金黄漂亮，肉皮上闪着晶莹的油脂，色香味俱全，闻起来风味浓郁，吃起来香醇可口，回味无穷。

吃的时候去掉表面捆绑的绳子，然后取一块切成片就可以了。看一下，咱们的熏肉颜色表里一致，皮烂肉嫩，入口肥而不腻、瘦而不柴，比外边熟肉店的好吃多了！

马上就要过年了，如果你家正好有一块还没制作的猪肉，如果是五花肉更好，那么你就试试小宁分享的熏肉方子吧，做好了冻起来，过年的时候直接摆盘就可以，到时候你就敞开怀抱等着家人的夸赞吧，到时候记得给小宁的文章点个赞哦！