面包蛋糕车间环境、这样设计省钱不说、还可以保质期实现3-6个月？

面包蛋糕车间环境、这样设计省钱不说、还可以保质期实现3-6个月？

达利园、盼盼的无菌化30万级别环境需要投资几千万；请问：如何才能做到四两拨千斤（投资6-10万环境就可以实现达利园式的车间）。

文|杜德春焙烤食品工程系统研发机构

蛋糕面包等焙烤烘焙食品如何防腐？

防腐的误区有哪些？

为何防腐面包蛋糕的方案屡次三番失败？

为何施工车间环境的投资往往需要几百万？几千万？

一：面包蛋糕的防腐核心，并不在于防腐剂：脱氢、丙酸钙、山梨酸钾、超霸等工业防腐剂并不起到任何作用

二：防腐剂超标1、GB2760-2014规定罚款与坐牢双重刑法量刑

三：工业防腐剂对于消费者来说、内心非常抵触，不安全

四：高糖、高油、高盐的三高防腐并不适合消费者的诉求

五：二把刀、三把刀会害你没商量

六：冷却车间与包装车间施工方所以让你投资几百万、是因为：“项庄舞剑意在沛公”；他（她）们是为了赚你腰包的人民币，而不是为人民服务（你懂的）。

如何少花钱、实现车间环境匹配？

如何做到：不用匹配30万级别、10万级别无菌化车间，而实现面包蛋糕等焙烤食品实现保质期3-6个月呢？

糕饼资深工匠杜德春：44年磨一剑，大道至简、四两拨千斤。

如何做到10万元以内达到达利园、盼盼的的30万级别环境配置呢？

一：面包蛋糕的核心保质期3-6个月不在于放防腐剂多少：防腐剂实际上是不起到任何作用的，而且消费者看到工业防腐剂非常担心食品安全；

二：食品品控（QC、QA）要确保源头食材清洁、新鲜度；

三：冷却车间与包装车间

①车间平方、立方、高度多少？

②车间匹配除湿机、空调、臭氧、杀菌灯、多少？

③车间湿度、温度、空气流量、落菌指数要控制在多少？

④冷却车间的冷却线或塔要匹配几何？

⑤包装车间的包装机、氮气、包装材质匹配几何？

⑥产品的成熟前与成熟后、AW是多少？

⑦产品冷却时间是多少？产品中心温度多少的时候、是最佳包装时间？

⑧为何说投资10万以内、就可以实现达利园模板的30万级别环境配置呢？

⑨防腐与抗氧化工程、系统与细节管控决定成败；

⑩品控、流程、工艺、AW、菌落指数、冷却车间匹配、包装车间匹配是决定防腐与抗氧化的关键点所在。

四：SC化验室是给食药局看的、还是可以真正化验呢？

五：面包蛋糕、局部发霉；长了白点、黑斑、蓝绿点、黄点是什么细菌所致？是配方问题？是AW问题？是工艺所致？是冷却车间所致？是包装车间所致？是包装材质所致？

六：为什么说面包蛋糕、馒头包子等焙烤食品的防腐核心、不是防腐剂起到的作用呢？

杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士。

测底解决焙烤食品与面点面食防腐技术详情细则：

中小型企业：网学3万；邀请指导6万——配方工艺与车间环境匹配（冷却车间环境与包装车间环境大约需要投资10万以内，实际6万，即可实现达利园或盼盼卫生标准【四两拨千斤/杜老师44年磨一剑经验】）。

冷却车间与包装车间匹配设备：除湿机；臭氧机；紫外线杀菌灯；空调；冷却线（塔）；包装机；氮气机等。

冷却车间与包装车间技术指数：

车间高度、车间平方、车间立方、车间湿度、车间环境、车间温度、车间菌落指数量、车间有效液态杀菌、车间有效气太杀菌、车间酒精+有效杀菌等。

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工业产品设计：中国.杜德春焙烤食品工程系统研发机构