穿越欧洲面包文化

穿越欧洲面包文化：

沙龙/糕饼面包资深工匠杜德春

关键词：无糖无油、低糖低脂、绿色健康、天然食材、粗磨的小麦谷粒，黑麦谷粒，麦糠，大豆谷粒，亚麻子，麦芽片，烘烤过的黑麦和小麦面粉，大豆面粉，盐，调料、果籽、种籽、蔬菜、杂粮

欧洲南部及西部的国家如意大利、瑞士、法国、英国等主要以食用小麦面包为主；北部及东部欧洲的国家如德国、荷兰、瑞典、芬兰、俄罗斯等主要以食用小麦与黑麦、小麦与杂粮混合、甚至是由纯黑麦或者是精选多种谷物而制作出来的面包为主。这是因为面包生产的基本技术传入各国以后，各国依据本国的条件和饮食习惯，逐步形成有不同特点的面包。
欧陆面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧式类面包源自于欧洲古老的世纪, 是欧洲人的主食(就像我们的米饭)，一般更注重天然、低糖、营养、健康。原料皆来自于各式天然的素材，如小麦、裸麦、燕麦、黑麦、大豆、小米、大麦、小麦胚芽、天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮.
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间；中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品欧式面包的发展和饮食习惯息息相关，例如意大利三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲。

欧洲代表面包：
意大利面包：意大利爵巴塔面包
法国面包：法棍、三明治切片、可颂牛角
德国面包：黑裸麦面包、巴伐利亚碱水面包、德国啤酒面包
英式面包：举凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄斯康、无花果全麦面包
奥地利：烤恩杂粮面包、阿尔卑斯面包、维也纳小面包、多瑙面包
俄罗斯：俄罗斯列巴

欧式面包的营养成分：不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。除了全麦面包、黑面包之外，市场上还供应用米粉、玉米面和燕麦粉制成的面包。有些面包还有茴香粒、烟米或盐粒调味（如德国的啤酒面包）。经常食用面包则可补充其它食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。