3问3答，关于老白茶的这些问题你都了解吗？看完才不会吃亏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知不觉，秋意已浸染人间。

不知道有多少人喜欢看海，反正我是喜欢的。

国庆假期，带上防晒装备，把车启动，直接到海边，哪怕是坐在海边吹吹风，感觉也特别神清气爽。

恰好是开渔期，有次闲聊，突发奇想，说要体验一下渔民打鱼。

李麻花说这还不简单，我认识个朋友家里就有渔船。

没想到，只是随口一说，人家还真给问了。

不过，没几天以后就得到了答复：不行，人家说不让女的上船出海捕鱼。

瞬间明白了。

当时也没往深了想，只猜测是封建意识在作祟，认为女人出海不吉利，也自认为应该尊重古老行业的传统。

直到昨天，和一位前辈喝茶聊天时说起了这件事。

对方说，不是，这是对你们女性的保护。

一些特殊的工作，比如出海捕鱼、下矿挖煤、井下作业等，劳动强度大不说，危险系数也高，且阴冷潮湿的环境对身体损伤很大。

听完之后，豁然开朗，也深受启发。

由此看出，同一件事情，不同人的看法也大相径庭。

而提到老白茶，无外乎是围绕着价格、年份和品质。

不同的人，也有不同的见解。

有人认为，老白茶不应该那么贵，都是炒作；

也有人认为，白茶一定是越老越好，新茶没有价值……

大多数人仰慕老白茶，却是雾里看花，终隔一层。

《2》

问题一：老白茶的价格为什么很贵？

老白茶，被圈内人称为“可以喝的古董”。

价格贵，主要是因为存量少。

物以稀为贵，是亘古不变的道理，供不应求，价格自然水涨船高。

但也有不少茶客说，“老白茶不是满大街都有吗？”

诚然，在某宝上进行相关搜索，会发现老白茶的确不少。

年份不等，从3年到10年，甚至20年，比比皆是。

价格嘛，也很亲民，百元左右就能轻松拿下。

如此看来，似乎并不算太贵，一般人也都能消费得起。

可事实上，这些所谓的“老白茶”，其实是冒牌货。

只要我们仔细观察，就会发现外观出奇地统一，呈现为红褐色、暗褐色甚至是黑色，毫无生机，做旧茶无疑。

而正常的老白茶，应该延续着新茶时期的样貌。

春白茶，依旧是绿白二色，而秋白茶，则是绿色为主的五彩色。

不过比起当年来看，确实沧桑了一些。

真正优质的老白茶，存量极少，价格高是常态。

尤其是高山白茶，新茶时期的价格就不便宜，更别提存为老茶后有多么珍贵了。

白茶的价格，每年都会经历一次上调，这是由市场所决定的。

在经济学中有句话，“价值决定价格。”

能大量囤积老白茶的茶掌柜，必然需要有一定的经济能力，有足够大的场地，还有配备相关设备。

白茶的储存，需要严格遵守密封、干燥、避光、阴凉、无异味这5大要求。

因此，专业仓储白茶的仓库，需配备抽湿机和空调，并且24小时不停歇地运转。

可想而知，一年下来所产生的电费，将会是一笔不小的费用。

再包括人工费、管理费、设备维修费等，这些零零总总加起来，堪称巨大投资。

所以，老白茶的价格背后，其实也反映了仓储的艰辛，以及好茶的来之不易。

若真的那么廉价，想必在储存过程中，也没有花费太多的努力和心血，或是根本不需要储存的做旧茶。

它们的品质，远远比不上精心储存而来的老白茶。

毕竟，没有茶掌柜舍得把好茶随意放置，如果不小心跑气受潮，将毁于一旦。

《3》

问题二：白茶一定是越老越好吗？

在福鼎民间，素有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

由此开始，老白茶在众人的心中越来越重要。

甚至于，被过于夸大了。

渐渐地，白茶圈里开始捧老茶、贬新茶，似乎只有上了年份的老白茶才值得喝，而新白茶一文不值。

然而事实是，白茶的年份与品质，没有必然联系。

老白茶未必一定是好茶，有时候，甚至不及新白茶。

按照行业内的默认说法，陈化满3年的白茶，就可以称之为“老白茶”。

当然，从字面上理解，并没有和品质挂钩。

就像一个学生，读完了初中3年，经历中考后便自然升到高中，继续学习，这是顺其自然的过程。

而白茶的成长过程，也是如此。

不管品质好坏，只要经历了3年之久，就会自动跨过老白茶的门槛。

所以，“白茶越老越好”的说法，太过于绝对。

不可否认，白茶的确有越陈越香的特点，基于简朴的工艺，优秀的品质，以及足够干燥的前提。

内含物质丰富的白茶，才能在未来的陈化中，呈现出与众不同的风味。

沉稳的药香、粽叶香、陈香、稻谷香、枣香，汹涌澎湃，汤感醇厚，回味无穷。

但如果一款白茶，本身就内质匮乏，即使存放再多年，也仍然平平无奇。

另外，储存是决定老白茶成败的关键。

如果太粗心马虎，让多余的水汽和异味接触到茶叶，让其受潮变质。

即便原本的品质再高，香气也会渐渐变弱，汤感变薄，最后沦为劣质茶。

而这样的老白茶，自然比不上品质优良的高山新白茶。

新茶特有的鲜爽、清香、空灵、纯净，也是老茶所没有的。

因此，在看待白茶年份这件事上，我们应该理性，而不要盲目追老。

有人爱老白茶，自然也有人喜欢新白茶。

《4》

问题三：优质老白茶有哪些表现？

我们以2018年的《迎秋》，作为例子。

首先，外表一定不能是发黑发暗，通体一色的。

网络上的“老白茶”，图片上看起来黑黢黢的，根本不像白茶，反倒是黑茶。

不知是否因为受到了某些茶掌柜的误导，让众人认为白茶越老越黑，这才让做旧茶多得如雨后春笋一样。

而经过自然陈化而来的老白茶，处处透露着生机。

由于白茶简朴的工艺，让白茶保留下了自己最纯天然的模样。

2018年的《迎秋》，时隔三年再取出来喝，它的颜色依旧是以绿色为主的五彩色。

有深绿色、灰绿色、墨绿色等，当中偶尔夹杂着一些叶片，有微红的花斑，数量极少。

这是秋季日光萎凋时，天气太热所导致，也算是秋白茶的一大特点。

比起外观来说，判断老白茶品质的更好方法，是靠闻和喝。

闻盖香，老白茶的总体香型虽然沉郁，不如新茶来得活泼，但依然清晰可辨。

药香是盖香的前调，轻盈的竹叶香则是尾调，闻起来清冽、空灵。

再喝茶汤，汤水中的鲜爽感足，滋味清新，冰爽微凉，水中带有浓郁的竹叶香和药香。

茶香落水，且层次分明。

随着冲泡次数的增加，汤水渐醇厚，浆感爆发。

这也代表着，这款老白茶不仅底子好，且后期储存得当，这才拥有了如今的成就。

不像有的劣质老白茶，喝起来清汤寡水。

可能算不上难喝，但绝对与好喝不搭边。

《5》

有时候，要经常提醒自己，跳出狭隘的思维。

你以为的，未必是真的。

老白茶固然好，但也没必要盲目吹捧。

更何况，在如今做旧茶猖狂的年代，欠缺经验的茶友很容易踩坑。

遇到一个靠谱的茶掌柜，不容易。

况且有一部分人，只看重眼前利益，而不在乎名誉。

现实往往比大片精彩，生活就是很狗血。

条条道路通罗马，获得老白茶的方法也不止一种。

与其如此，不如转化一下思维，自己存白茶也是一个明智之举。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。