天冷了，家人就馋这一锅，鲜香滑嫩，麻辣酸爽，连汤也剩不下

天冷了，家人就馋这一锅，鲜香滑嫩，麻辣酸爽，连汤也剩不下

前几日，立冬节气已经过去了，现在天是越来越冷了，衣服也越来越厚了，天一冷，就喜欢吃点肉，吃点热乎的，现在家里面人就馋这一锅酸汤鱼，鲜香滑嫩，麻辣酸爽，做好之后连汤也剩不下，都喝光。片下来的薄薄鱼片，在汤锅里面熬出白白的鱼汤，搭配上豆芽，金针菇和小青菜，最后撒上一大把花椒辣椒，热油一浇，味道一下子就出来了，喝上一口汤，除了麻辣之外还有满满的鲜味，怪不得每回汤都剩不下。

其实做酸汤鱼的方法算是比较简单。鱼肉片成薄片，腌制去腥入味，准备适量的青菜，全部焯水之后进行调味，最后用热油浇在麻椒辣椒上，激发出香味。这样酸汤鱼就算是做完了。虽然做法比较简单。但是营养价值很高，鱼肉本身还有大量的蛋白质，有利于生长发育，而且其中含富含磷，促进成长。而且其中含有的不饱和脂肪酸还对血液循环有利。废话不多说，直接看看这酸汤鱼到底是怎么做的吧。

【菜品名称】：酸汤鱼

【所需食材】：草鱼一条，料酒一勺，鸡精一勺，胡椒粉适量，鸡蛋一个，淀粉适量，豆芽，金针菇，青菜，姜一块，蒜适量，葱两根，辣椒适量，醋两勺，糖一勺，盐适量，鸡精一勺，

【烹饪步骤】：

1、第一步闲来处理鱼，买回来的鱼肉去除内脏刮掉鱼鳞，清洗干净。鱼头切掉，鱼身沿着中间的大骨切成两片。鱼尾剁掉不要。中间大骨剁成小块留作备用。

2、刀斜着片出鱼片。这两片中间会有一片白色的地方，那是鱼身上的小刺，把白色部分片掉不要，就少很多刺。片好的鱼片加入适量淀粉多抓洗几遍，清洗干净留作备用

3、接着碗中加入一勺料酒，适量鸡精胡椒粉和一个蛋清，朝着一个方向搅拌均匀，最后再加入适量淀粉，一小勺油，再搅拌均匀留作备用。这样能保持鱼片的滑嫩口感。

4、准备好家人喜欢吃的青菜，根据自己的口味来选择，清洗干净备用。

5、葱姜蒜辣椒都改刀切碎备用。

6、锅中加入适量的油，等待油温五成热的时候加入适量的葱姜蒜下锅爆香。炒出香味。再加入一勺料酒激发出香味。

7、锅中加入适量的水，转成大火烧开。

8、期间加入适量的盐，鸡精，胡椒粉下锅进行调味。

9、加入先前清洗好的蔬菜，下锅焯熟。煮到断生的时候捞出放在盆底备用。

10、接着加入鱼片，下锅焯水焯熟。下入鱼片的时候要是小火，不用鱼片容易散。一片一片下入，放到锅中1分钟左右就可以捞出了，时间长了之后口感不好。捞出鱼片放在上面，汤汁里面加入适量醋，糖，生抽酱油调味也倒在盆里。

11、最后撒上适量辣椒和麻椒。

12、一勺八成热的油。浇在花椒辣椒上面。

13、这道全家都馋的酸汤鱼就算是做好了。连汤都剩不下。

【烹饪总结】：

1、清理鱼的时候里面的全部内脏，鱼鳃都不要。

2、挑选草鱼要看鱼眼凸出，清明光亮的代表新鲜。

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，再次感谢

文案编辑：见闻美食一看就会