【灵璧记忆】煎饼

 煎饼

文/胡桃夹子

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六七十年代，我们皖北，苏北人多爱吃煎饼。

苏北煎饼与皖北煎饼做法不同。苏北煎饼是将白干，玉米浸泡后，用石磨拐成稀糊，然后摊在鏊子上，做出的煎饼香甜筋道。皖北煎饼是和好面放鏊子上扒的，口感脆酥，喷香。

煎饼的妙处是可以即食即拿，农忙时候，只需烧一锅稀饭或煮一锅菜汤，煎饼无需加热，就可以卷着“老咸菜”拿着吃了。

当年细粮（小麦）紧张，老百姓就在粗粮（白干，玉米，高粮）的吃法上下功夫。主妇们在仅有的物质条件下，巧用匠心，变着花样，尽其所能做出味美的食品。其中煎饼就是主妇们的“杰作”。

冬季，煎饼能存放时间长。所以这个时候是家家都要扒好多煎饼。多用“笆斗”，簸箕盛放。每做一次煎饼都能吃上几天甚至十几天。

那时候“扒煎饼”的鏊子可不是家家都有，一是，一个家庭支一张鏊子太浪费，二是，扒煎饼的鏊子大占地方。所以那时候只有少数家庭有这扒煎熬的鏊子。来借鏊子用的人家，临走时候多会留下几张煎饼以示谢意。

这有鏊子的人家，搁现在说，就等于是“鏊子”专业户。

扒煎饼可不是一个人的活，要有专门烧鏊子和扒煎饼两个人合作才行。所以扒煎饼多是几家一起合伙。

主妇们先是和好面，再去家里的柴垛“扯”上一粪箕子柴火。然后端着面盆，背上柴火，两三个家相约一起，去那“专业户”家扒煎饼。

扒煎饼前，先要在鏊子上擦一遍油（当年多是用棉油，也有用猪肥肉的），这是为了煎饼“肯起”，不沾鏊子。然后点火放在鏊子底下，等鏊子热了，就用面团在鏊子上滚动，待鏊子上均匀的沾上了面，就把面团拿走。扒煎饼的人手边都准备了一个小铲子，看着煎饼的四周已起边，就迅速的把煎饼铲起来。这时候扒煎饼的人，放下手中的铲子，双手麻利的将煎饼折叠起来，放入事先准备好的笆斗中，然后就可以进行下一张煎饼的操作了。

当年做的煎饼金黄透亮，散发着浓浓的香味，诱人馋涎欲滴。

当年虽然穷，粮食短缺，但扒煎饼的时候，主妇们可都是很大方的让着大家品尝。扒好的煎饼，人们可以随便吃。大家一边吃着热煎饼，一边有说有笑的拉着家常，甚是热闹温馨。

后来随着分田到户，小麦的增产，大家都吃上了小麦面，这煎饼也渐渐的没人吃了。

现在虽然街上也有卖煎饼的，偶尔买来，也只是尝尝鲜，但是，怎么也吃不出当年的味道了。

一晃几十年过去，当年扒煎饼的热闹场景还是历历在目，尤如就在眼前！

本文作者系安徽省散文家协会会员，安徽省民俗学会会员，宿州市作家协会会员，宿州市散文家协会会员灵璧家园网一级作家，灵璧禅堂湖人氏陈长柱先生