厨房里的中药 | 善用生姜助健康
编者按
《千字文》提到：“果珍李萘，菜重芥姜”。这里面的“姜”就是生姜。可以说，姜是开门七件事外很重要的食材了。生姜到底有什么功效？该怎么吃？都有些什么讲究？一起来重新认识下生姜吧！
文 | 月印
从药效上生姜可以解表散寒、温中止呕、化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
除此之外，还可以解生半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。
意思是夏天的时候，阳气在表，胃中虚冷，人在这个时候容易没有胃口，适当吃点生姜温暖脾胃，可以开胃气，容易吃得下饭。而且天气炎热，人喜食寒凉的食物，吃点生姜可以保护脾胃。
冬天阳气在里，胃中容易烦热，再加上天气寒冷，人少运动，体内容易生痰热。吃萝卜可以促进胃肠蠕动、帮助消化，清解体内淤堵产生的热痰，这就是俗语“冬吃萝卜夏吃姜”的来由。
李时珍在《本草纲目》中记载：“凡是早起赶路，还是在山里行走，嘴里含一块生姜，身体可以不犯雾露清湿之气的影响，还可以抵御山岚中的不正之气。”
在禅门里，僧人会在每天早晨三点半起床后，吃一两片醋泡的生姜，然后再盘腿静坐。这样是借助生姜的温性，可以让身体暖和，在静坐的时候才不会让寒冷侵袭影响修行。
方外之人虽重修性，但是也不离修身。初学坐禅，要学会调饮食、睡眠、心理、身体、呼吸，只有把自己的身体调理好了，心中修学圣道，这样才能够成就得定。
素菜的制作更是离不开生姜，因为素菜基本是蔬菜瓜果，长期服用寒湿性很大，所以在烹饪中会加入生姜，以及花椒、八角的等辛香料来平衡寒湿偏性，久食方能无弊。
中药有生姜、干姜之分，大家一般都会觉得，把新鲜的生姜晒干之后便是干姜，其实不然。
平时看到的生姜，是在秋天采挖种植一年的生姜根茎。当年种植的鲜姜会发出很多芽头，把芽头去掉再继续种植，这种宿根就是母姜，前后一共种植了三年的母姜，采挖出来晒干的才是干姜。
总而言之，生姜，做菜离不开它，可以入药，可以驱寒，可以暖胃，可以解毒。只是用起来的时候千万记得，要根据季节、食物寒热的特性进行搭配，感受自己的身体，取一个中道，方能发挥它最大的效用，获得健康。
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