干货｜咖啡馆吧台日常管理流程

咖啡馆吧台日常管理流程

导读

干净而整洁的咖啡吧台，代表着咖啡馆的经营态度，诠释着咖啡师的专业素养。

咖啡馆营业前吧台的工作准备，被业内人士称之为“开吧”。咖啡馆开吧意味着新的一天营业的开始，开吧工作的“质量”好坏影响着咖啡馆全天的工作流程是否顺利！

开吧流程

1、提前15分钟，整理仪容仪表，更衣上岗。

2、打开吧台区域灯光，清点并核对货物。

3、检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况，开咖啡机并预热。

4、清洁区域内的卫生，外吧、内吧台面，后吧操作台面以及地面，所有柜门。

5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。

6、补给所需要原材料并标准合理摆放，便于操作。

7、根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡，达到最佳萃率并记录参数。

8、准备好牛奶的冷藏、糖浆、拉花缸、压粉器并合理摆放于意式咖啡区域。

9、准备好热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器具并合理摆放于单品咖啡区域。

10、见单出品，随时保持区域内清洁及饮品充足俱应。

收吧流程

1、集所有杯具，清洁好后放入消毒柜并清点无误。

2、检查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遗失，归类摆放。

3、清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

4、检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

5、清洁咖啡机冲泡头进行逆冲洗、把手和蒸汽管，磨豆机豆仓收集并密封。

6、将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。

7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

8、除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

9、认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

10、将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。