这道菜,曾被美食节目收录,皮酥肉嫩、鲜香麻辣,很适合中秋家宴


【材料清单】:

主料:嫩鸡半只

配料:白芷、姜、大葱、香菜、青花椒、干辣椒

调料:八角、草果、小茴香、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、白糖、生抽


【步骤一】:

我们先在准备好的半只在鸡上,用刀剁上几个刀口,以方便后续入味。然后斩掉鸡脚趾用水清洗,彻底清洗干净鸡身上的血水后,先捞出来留着备用。


【步骤二】:

取一只碗碟,放入白芷几片、良姜一块、八角5粒、草果两个和一小把小茴香。取生姜一块切片,大葱两根挽成结,全部放在一起。然后碗中再加入青花椒一小把、干辣椒一小把。多准备葱叶一把,切成葱花,香菜一把,切成段备用。


【步骤三】:

食材全部备好以后,我们就开火烧油。等油烧热后,倒入已经准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右炒出香味。翻炒期间,注意观察一下辣椒的颜色,避免炒糊。等料炒香以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡肉。

加入料酒10克去腥,鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克,大火把水烧开。用勺子打去锅中水面上浮沫,然后盖上锅盖再煮15分钟,把鸡肉煮熟的同时,也能让鸡肉更多的吸收料汁入味。

15分钟以后,用筷子轻轻戳一下鸡肉,要是能穿透,就证明鸡肉应该已经非常的软烂了。然后我们把鸡肉取出,放入清水中过凉,让刚出锅的鸡皮在凉水中快速收缩,达到外脆里嫩口感。待鸡肉晾凉以后,取出用手撕成均匀小块,放入盆中备用。


【步骤四】:

挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,再加入糖色5克增色,并同时烧锅。锅烧热,倒入已经调好的碗料。在料汁烧开以后,适当的淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后就可以起锅了。


【步骤五】:

把料汁均匀浇在鸡块上,倒入准备好的葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克抓拌均匀,让鸡块均匀裹上料汁然后盛放在盘中,就能上桌食用了。


好了,这道皮酥肉嫩的麻椒鸡就做好了!阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!


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