冬季吃萝卜不如吃它！钾含量是苹果的9倍，随手一炖比鲍鱼还鲜，多吃不胖又解馋！

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冬至已经过了，也算是进入了深冬，暖暖从上周起就在等着一个快递，里面有我期待已久的冬季美味。

是什么样的美味，能让身为美食博主的暖暖期待已久？这种美味一年四季只有冬天吃得到，春、夏、秋季的那都不够鲜爽。

暖暖就不继续卖关子了，这种冬季独有的美味，就是有着“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋。

矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘，肉质最为幼嫩，且横隔间隔紧密，口感比春笋更厚实些。

而且冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量非常丰富，其中钾含量是苹果的9倍！还富含膳食纤维，俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，冬天吃腻了大鱼大肉，也来点儿它给肠道“刮刮油”。

有些暖粉不爱吃笋，是嫌笋的鲜味太粗，根本嚼不烂，那冬笋就很适合你，爽脆无渣，鲜美无比。

还有暖粉是嫌笋吃起来有股怪味儿，涩涩的，那就真不能怪笋了，是你烧笋前没做好这一步。

吃冬笋，这“1步”不能少

为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩？那是因为鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口，例如：鲜笋、菠菜、苋菜等等。

咱们都知道，草酸高的蔬菜都需要提前焯个水，鲜笋也不例外，草酸溶于水，高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里。

如果是肠胃不太好的人，吃笋更应该焯水，因为草酸有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。

烧笋前焯个水，去除涩味儿，留住鲜味！

冬笋鲜脆好吃，虽然咱北方地区少有，但现在网上都能买到，价格也不贵，可不能错过了这份冬日里的鲜爽美味。

今天暖暖就拿冬笋做菜，来一道“原油烧原肉”的《竹枝冬笋烧仔鸡》。

咱们吃饺子、吃面讲究“原汤化原食”，这道菜咱也来一个“原油烧原肉”。

用鸡本身的油脂，搭配着少许素油来煎仔鸡，会让外皮更加金黄。

整道菜最好吃的就是冬笋块，和鸡肉炖煮的过程中慢慢吸饱鸡肉、鸡汤的精华和鲜味，再混合着本身的特有的鲜香，一口下去，拿肉都不换！

炖笋的时间可有讲究，时间太久容易炖烂，时间太短又不够入味。

想知道什么时候炖笋，炖多久吗？那就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

竹枝冬笋烧仔鸡

▲点我，我是视频

食材

仔鸡 / 冬笋 / 腐竹 / 腐乳汁 / 白糖

葱姜蒜 / 老抽 / 蜂蜜 / 柠檬 / 香料 / 生抽

做法

- 1 -

腌制鸡肉：柠檬切开挤出汁来涂抹在仔鸡身上，再涂抹上盐将鸡皮搓松腌制15~20分钟。

大厨窍门：在鸡的关节处、鸡翅上切花刀，方便鸡肉入味，鸡油留着有妙用；加入柠檬汁可以去腥且让鸡肉更嫩滑

- 2 -

处理配料：冬笋去皮切块，放入开水锅中加盐焯煮十秒左右，腐竹提前改刀成段泡水中，再放微波炉中转3~4分钟即可。

大厨窍门：盐可以去吃冬笋中的草酸、涩味；嫌干腐竹处理麻烦的话，可以直接买冷冻的鲜腐竹，直接解冻即可使用。

- 3 -

炒制：锅里倒少许油，放入鸡油中小火煸出油脂去掉油渣，放入仔鸡煎至金黄后关火放入十多粒花椒、2个大料、1小条桂皮、1片香叶炒香，放入适量水开火煮。

大厨窍门：鸡油和素油结合可以让仔鸡味道更加鲜美，煎过的鸡才会外焦里嫩好吃；关火后用余温炒香料不会糊。

- 4 -

调味：往锅里放入适量盐、酱豆腐汁、老抽、白糖，开锅后撇去血沫，下入葱姜蒜、蜂蜜，中小火盖盖烧制20分钟。

大厨窍门：放入酱豆腐汤可以让整道菜有酱香味，且颜色也更红润。

- 5 -

完成：煮20分钟后下入冬笋、腐竹，大火盖盖烧制10分钟收汁。

大厨窍门：后加入腐竹和笋可以防止炖烂。

暖暖有话说：

喜欢今天的大厨美食【竹枝冬笋炖仔鸡】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲古法羊蝎子

2

▲吉祥藕饼

3

▲冬至，吃饺子

4

▲韩式辣白菜

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道