青山学教你5道下酒菜的做法

【凉拌豆腐丝】

主要食材：豆腐 大葱 青椒

第一步，准备一块豆腐先切成2厘米左右的厚片，准备一些葱段从中间切开，然后切成葱丝，绿椒去籽后也切成细丝备用，小米椒也切成丝，不能吃辣的话可以换成胡萝卜。

第二步，锅里多倒一些油，油热后放入切好的豆腐小火慢煎，晃动一下锅，让豆腐受热均匀，底部金黄之后翻面再煎，一直煎倒豆腐表面金黄发硬就可以盛出来了。

第三步，小碗厘米放入辣椒段、花椒粒、蒜末，淋入热油激发出香味。

第四步，煎好的豆腐放凉之后，从中间片开，这样会更加入味一些，然后切成细丝放入盆中，倒入切好的配菜，再放些香菜，倒入泼好的辣椒油，加入一勺盐，一点儿白糖，两勺米醋，一点麻油，一点辣椒油，最后再来点香油搅拌均匀就可以了。

简单好吃的凉拌豆腐丝就做好了，豆腐有嚼头，辣椒和葱丝吃着爽口，作为下酒菜很好吃。

【泡萝卜皮】

主要食材：白萝卜 小米椒 白糖 食盐 白醋 麻油 米醋 生抽 老王 柠檬

第一步，萝卜洗净后切段，然后竖起来把萝卜皮连带一点肉切下来，再切成夹刀片。

第二步，装入盆中，加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时，时间越久吃着越脆。

第三步，然后把萝卜挤干水分，放入盆里，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上。

麻油是这道腌萝卜好吃的关键，不建议大家省略，它会让萝卜口感更加丰富，萝卜酸甜咸鲜，吃起来非常的脆爽美味，这也是我吃过最好吃的腌萝卜。

【凉拌杏鲍菇】

主要食材：杏鲍菇

第一步，杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟，放凉之后，撕成长条备用。

第二步、大蒜生姜切末，小米椒切圈，放入碗里，用热油泼一下。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀。

第三步，将料汁淋入杏鲍菇里面，然后倒入酒鬼花生，搅拌均匀即可。

手撕杏鲍菇就做好了，口感犹如鲍鱼，脆嫩爽滑有嚼劲，而且特别入味，吃起来很爽口，下饭下酒非常不错，加一点芥末更加好吃。

【凉拌韭菜粉条】

主要食材：韭菜 红薯粉 大蒜 小米椒

第一，韭菜洗净后切成小段，然后开水下锅焯一下，去除韭菜的辛辣味道。

第二、提前泡好的红薯粉也放进锅里煮一下，煮的时间不要太长，变熟透明就可以捞出来，捞出后放凉水里，这样吃着更Q弹。

第三步、小米椒切圈备用，大蒜切成蒜末。

第四步，将红薯粉倒入韭菜里面，然后加入蒜末，小米椒，淋入热油激发出香味，加盐、生抽、白糖、鸡精、十三香，搅拌均匀即可。

韭菜这样做真心好吃，没有一丝辛辣味道，淡淡的韭菜香味，酸辣过瘾，比菠菜拌粉条还好吃。

【话梅醋泡花生】

主要食材：红皮花生 食用油 话梅 蜂蜜 香醋 蚝油

第一步，准备半斤的花生米，放入沥水篮里面，然后用清水将花生表面的灰尘清洗一下，清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。

第二步、热锅凉油下入花生米，小火翻炒，一直把花生米炒到噼里啪啦作响就可以了，盛出后放凉备用。

第三步、锅里倒入100克香醋，再放几颗话梅，开大火将香醋煮开，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀，搅均匀后关火降温。

第四步、温度降到30度左右时，加入蜂蜜搅拌均匀，然后将料汁淋在花生上面即可，撒上葱花点缀就行。

花生这样做当下酒菜，不仅香，而且酸甜开胃，非常不错，强烈推荐大家试试。