铁板黑椒生蚝、麦香地瓜、橄榄油鲈鱼配沙拉酱鱼籽

铁板黑椒生蚝

食材&配料:

蚝油300克、红尖椒圈20克、大蒜苗段20克、洋葱丝20克、黑椒酱50克、地瓜粉50克

做法:

  1. 蚝肉洗净沥干水分,拍地瓜粉油炸至酥脆,红尖椒、大蒜苗加入少许的底味炒香
  2. 黑椒汁回锅加热勾芡,铁板烧热,洋葱丝垫底,再放入炸好的蚝肉放在洋葱丝上面
  3. 淋入黑椒酱,撒上炒好的辅料即可

麦香地瓜

食材&配料:

地瓜400克、即食麦片2包、咸蛋黄30克、白糖粉5克、

做法:

  1. 地瓜去皮切成条,洗净拍粉
  2. 热锅下油,下入地瓜炸熟
  3. 热锅下入少许黄油,下入咸蛋黄炒散炒均匀,离火下入地瓜翻炒均匀
  4. 最后下入白糖粉、麦片炒匀即可

橄榄油鲈鱼配沙拉酱鱼籽

食材&配料:

尖吻鲈鱼150克、苦菊尖5克、西芹5克、拇指胡萝卜5克、葡萄黑醋15毫升、橄榄油30毫升

做法:

  1. 尖吻鲈鱼150克,自然解冻吸干水分,鱼肉面切宽1厘米的井字刀,加海盐、葱姜水、黑胡椒碎、花雕酒拌匀腌制,挂起来风干两天
  2. 葡萄黑醋15毫升加入卡拉胶混合后冷藏,滴入色拉油中,做成黑醋鱼籽备用
  3. 风干至五成的鲈鱼,放入盘中封好保鲜膜,放入万能蒸烤箱,蒸制5分钟取出
  4. 平底锅烧热加入橄榄油,放入蒸好并吸干水分的鲈鱼,肉面朝下,煎至两面金黄取出吸油后摆盘
  5. 沙拉酱加入白芝麻酱拌匀,放入铝锅中小火加热至浓稠,淋在鲈鱼的表面,再取时蔬放在上面点缀,放入黑醋鱼籽即可
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