老丛水仙将会取代肉桂？从马头岩老丛水仙说起....
《1》
春季做岩茶时，在武夷山呆了几天。
听到一个关于水仙的好消息。
当然，如果你是喜欢喝老丛水仙的人，估计不会认为这是个好消息。
猜到了吧，对的，茶农们都在传：今年老丛水仙要涨价！
坊间的传言是：“去年就有老丛水仙冒尖的苗头，不少客人在去年（2019）年底来找老丛水仙，结果空手而回，因为好的老丛早就卖光了。”
欧买糕，什么时候老丛水仙这么抢手了？！
有知根知底的业内人士跟我们八卦，说，“好的老丛只会越来越不愁卖，核心山场的老丛价值甚至会超越那些被炒得虚高的肉桂！”
确实，比起肉桂，老丛水仙是绝对的稀缺资源。
放眼整个武夷山，树龄上了60年的水仙茶树极其有限（谁要反驳，请提供碳十四检测报告）。
而能算得上百年老丛的更是少之又少，更别提那些深藏于正岩里的百年老丛，那根本就是凤毛麟角般的存在。
肉桂就不同了。
肉桂经过上世纪八十年代的大面积推广，加上后期茶农们不断地挖掉其他树种改种肉桂，可以说，到今天，肉桂的产量，有些过剩了。
尤其，喝肉桂并不要刻意追求树龄，甚至部分茶友还觉得年轻的肉桂茶树所产的茶叶，香气高、滋味烈，更具备肉桂的品种特征。更得他们的欢心。
还有一点很重要，那就是，老丛是没法冒牌顶替的。
这是上天赋予老丛水仙的金牌护身符。
一款标明是“老丛”的岩茶，有没有丛味，一喝便知。是不是真的老丛，一尝便知。
但是肉桂就不同了。
君不见市面上香气稍有些特别的茶，都敢冒充‘牛肉’，被识破的概率还非常之低。
SO，基于这些竞争上的优势，核心山场的老丛水仙绝对要超过‘牛肉’，这是未来的大势所趋。
《2》
想起早些年，还在报社的时候，去采访一个知名茶人，他说过一句很经典的话：岩茶是喝茶人的最后一站。
这很容易理解，相信岩茶老饕们亦深有体会。
因为，喜欢上喝岩茶的人，基本不会回头去找寻绿茶、铁观音喝了。即使会，也只是作为口感上的调剂——就像天天吃米饭，偶尔会想吃盘饺子。
就像李麻花吃腻了水煮鱼，偶尔会想吃白粥配荔枝。
人的口味总是在不断加重，岩茶醇厚，喝着够劲，喝惯了舌头就会产生记忆力，回头再喝口味小清新的茶，便感觉索然无味，如同嚼蜡。
尤其在红茶把市场份额让出来的这些年，喝岩茶的群体在不断壮大，岩茶的市场热度也在不断攀升。
像福州，走到哪里，都是一群人在喝岩茶，斗岩茶，聊岩茶，约岩茶。
写到这里，李麻花突发奇想。
她说，如果说“岩茶是喝茶人的最后一站”，那老丛水仙是岩茶的终点站！
就像米高梅的电影，在开始的时候，有只狮子在吼；在结束之后，屏幕上会出现一个大大的“The end”一样。
如果用文化人的话语来形容，那就是“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。
就像看过所有美景、踏遍山山水水的人，眼里便不再有浮华，内心归于平静。
当你看过尘世繁华，喝过肉桂的辛辣与浓烈、小品种茶的多彩芳香，回过头来反而想喝些纯朴自然、香气内敛的茶。
而老丛水仙，则恰好拥有这样的气质——它给人一种“腹有诗书气自华”的高雅。
喝着老丛水仙，质朴的木质香、软糯的茶汤犹如缓慢流泻的时光，可以治愈一切。
无论悲伤，还是喜悦。
它可以伴你行到水穷处，坐看云起时。
《3》
在往年，茶农们要为家里没有好肉桂发愁，而现在，却要挖空心思保一款老丛水仙。
今年下半年，岩茶大上市的季节，我们去武夷山的次数明显比往年多。
通常是早晨去武夷山，晚上回福州。
每每在武夷山茶农家里喝茶，如果说想喝肉桂，他们可以拿出五六款甚至十来款肉桂，让你一次喝到饱。
不，喝到撑。
而如果提出想喝老丛水仙，如果不是武夷山于和伟这种拥有大面积慧苑坑山场的大户人家，普通茶农顶多拿个两三款老丛出来招待你。
并且，还不能保证每款老丛都是精品。
遇到工艺欠缺的，喝着嘴疼，想着心疼——边喝边为这上好的茶青做成这种味道而扼腕叹息。
偶尔好不容易选中一款正岩老丛，只是犹豫了一下，隔天就有可能已经被别人包圆了。
毕竟小几十斤的茶，随便一个茶商都可以轻松拿下。
李麻花认识一个黄柏村的茶农W先生，主做肉桂。家里满仓大箱小箱装的都是各种各样的肉桂。
今年，他居然破天荒买了不少老丛水仙的青叶来做，而且还一口气做了3款出来。
问他原因，答曰：“我们茶农得跟着市场风向标走，肉桂市场已经露出疲态了，下一波能上位的高端岩茶是老丛水仙无疑了。”
看看，老丛水仙已经成为市场风向标了！！
黄柏村的茶农W先生，还特别羡慕那些家里有老丛水仙茶树的人，他们都不必担心茶叶的销路——从做青开始茶叶就早早被人预定了。
我们一边笑他的“得陇望蜀”，一边感慨，确实，现在市场上，好的肉桂易找，而好的老丛水仙，真心难求。
一方面，武夷山现存的水仙茶树，的大多数年龄不足，称不上老丛；另一方面，又有很大一部分老丛水仙茶树被修剪矮化，或者，老死。
纵观三坑两涧，能一动不动、完完整整地沐风栉雨、在丹山碧水间站立60年以上的老丛水仙茶树，真真是极为难得的。
不，是极为罕见的。
当年，上了60年树龄的水仙茶树可以称之为老丛，近些年，大家经过慎重考虑，统一口径放低标准，把树龄降低到了50年。
但即便如此，老丛水仙茶树并没有增加多少，甚至每年，还在不断消亡和缺失。
《4》
我们喜欢在武夷山的正岩茶区寻找老丛水仙，那是因为这些茶区的资历足够老，能承载那些老丛所经历的风霜。
至于那些半岩、外山的茶区，很多地方被开荒出来，种植上茶树的时日尚短，更不可能有老丛水仙的身影。
而正岩茶区的老丛水仙，又具备两种风格。
正岩的坑涧和岩上两大山场形态，赋予了茶叶不同的两种气质。
慧苑坑老丛属于坑涧茶，以木质香为主，水感绵柔。
马头岩老丛则为岩上茶，日照时间长，生成芳香物质丰富，茶香更张扬，除了木质香、粽叶香，还有水仙的花香，水感也略有烈感。
在猫耳石附近，那一片长得高瘦的茶树就是老丛水仙，它们在周围低矮的灌木茶树中尤其显眼。
但是，不要以为长得高挂满青苔的就是老丛，究竟有没有达到60年以上的丛龄，关键要看它的树墩。
茶树是一种特殊的植物，我喜欢用“横生枝节”来形容它，它的枝干是从树墩向四面八方长出，它们更偏向于一种横向发展的状态，久而久之，长满了枝干的树墩显得立体而饱满。
为了承载那些不断长出的枝干，树墩也日渐变得粗实，所以，老丛茶树的树墩一定是宽大而粗壮的，我们会用矿泉水瓶作为参照物，来测量老丛茶树的树墩。
以此来记录时光岁月所赋予它们的成长、蜕变、坚韧和忍耐。
【马头岩老丛水仙品鉴笔记 】
干茶：条索粗大，叶脉粗壮。褐色为主，偶有咖叶。嗅之有酵香、焦香、药香，整体风可成熟圆润，有慧丛之韵，有老丛之姿。
第一冲：
热闻香气略淡，只有草木味。
略凉约80度-70度时闻，花香，丛香，药香混合而出。几种香型关系好到分不出主次来，更凉一点闻，水中药香浓郁，极致到要爆炸。
汤水浑厚，浆感稠滑，回甘中丛香（木质味）与中药香亦是强烈。
第二冲：
依然是丛香，药香的天下，别的气味极难突破这两香织就的大网。
从热到凉，足足两三分钟的时间，丛香与中药香一直牢牢的占据着根据地
药香在汤水中恣意张扬，丛香牢牢跟在药香之后。
衬在药香底下的，标准绿叶，但它又是老丛水仙的根基所在。
水细滑，劲很足，水中的中药香滑腻，沉甸甸地潜伏在汤里。
在你喝入口中的时候，这丛香与中药香悉数释放，强劲有力地击中了你所有感官。
第三冲：
自古华山一条道，这款马头岩老丛水仙，也终归只有一种香，那就是木质味丛香+中药香。
微凉，木质味丛香成为盖香上的主角，汤色橙红，香气飘扬，木质味丛香在汤水中饱满又丰盈，多汁又多姿。
这浑厚的丛香，带着沉郁的中药味，瞬间就俘获了喜欢老丛水仙的人，那浆，那香，分分钟令人沦陷。
跟慧苑不同的是，马头岩老丛水仙的丛香，是更沉郁的，更浑厚的，更劲道的。
看似不显山不露水，却以润物细无声之姿，缓慢地就浸没了我所有的感官。
仿佛湃在一汪丛香浸透的温泉水里，懒洋洋地，慢慢地也变成了一株藤蔓缠绕的老树。
第四冲：
盖香已经不用再描述了，除了丛香，还是丛香。除了带中药味的丛香，还是带中药味的丛香。
不由得让人想起那个著名的梗：大当家是老普的，我们竞选二当家就好！
是了，丛香药味是肯定有的，我们只消去感受它的浑厚滋味便好！
略凉之后的汤水中，丛香愈发浓厚而深长，像极了广袤而深远的武夷丹山碧水，云雾缭绕间，植被丰茂，林深树长。
马头岩老丛水仙的丛香，是冷却后更加明显的，在汤水尚热的时候，丛香是活泛，飘扬的。
在汤水渐冷之后，丛香是沉静的，安宁的，浑厚的，霸气的。
偶尔还带点老树的辛辣感，在汤水咽下之后，在喉咙处，悄悄刺你一下，把整个雄浑有力的喝茶体验感，又增加了点睛之笔。
这与慧丛，是完全不同的风味，它的水不那么稠，浆感不那么浓，醇厚度不那么强。
但它的丛香，带着极浓的中药味，尤其冷却后，丛香药香冷冽沁人，直入胸臆。
与慧丛相比，另具一股风流婀娜之态！
【后记】
对于老丛水仙多年的际遇，我们内心生出极大的保护欲。
当然，也想让更多的热爱武夷岩茶的茶友，知道它们生存的不易和存世的难得。
在这个冬日，岁月静好地认真地冲泡一碗老丛水仙，细细欣赏它优雅的丛味，是我们对老丛最好的致敬。
（今天要好好点赞一下这款马头岩老丛水仙）
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作者 | 村姑陈