挑梭子蟹，个头大未必好，渔民教你4招，个个肉多黄肥，鲜美好吃

1、看颜色和外观

无论挑什么螃蟹，都要挑活的，死的再便宜也别买。活梭子蟹也要注意，要完好无损，它是十足目的节肢动物，蟹钳、蟹脚加起来是10个，一个不少说明很新鲜。

蟹壳的颜色呈青蓝色，光滑有光泽，如果颜色发白说明不新鲜。

很多梭子蟹被“五花大绑”，无法动弹，就要靠“吐泡泡”来判断死活，如果吐的泡泡多，说明螃蟹很有活力，泡泡少就是活力不强，没泡泡说明是死蟹。

注水螃蟹从哪里注水呢？一般会从蟹钳、蟹脐这2个地方，仔细观察有没有针孔，有就是注了水，千万别买。

2、摸一摸梭子蟹

螃蟹的警觉性很高，感觉到危险后会立刻逃跑，用手摸一摸梭子蟹，马上逃跑的说明很新鲜，要是一动不动，不是死了就是快死了。如果把梭子蟹弄个“底朝天”，它能迅速翻过来，也说明活力十足，很新鲜。

3、压一压蟹脐

蟹脐的里面就是蟹黄或蟹膏，用手压一压蟹脐，如果感觉很硬很饱满，说明有很多蟹黄或蟹膏。要是一按就凹下去了，说明里面是空的，没什么肉，买了就浪费钱。

4、掂一下重量

和买水果一样，挑梭子蟹时也要用手掂一下重量，2个同等大小的梭子蟹，比较重的含有较多的蟹肉、蟹黄、蟹膏，轻的比较空。但也要看看有没有注水。

通过这4步，就能轻松挑到肉质肥美，黄膏丰腴的梭子蟹。

梭子蟹怎么吃呢？最简单的做法就是清蒸，下面分享做法，保证鲜美不腥，蟹肉嫩滑细腻。

【清蒸梭子蟹】

1、挑选一些优质的梭子蟹，用刷子刷洗干净，拿一根筷子，从梭子蟹吐泡泡的嘴部扎进去，直到它晕过去，这么做蒸的时候就不会掉腿。如果觉得下不去手，可以把活梭子蟹放进冰箱里冷冻1小时再蒸。

2、锅里倒入清水，烧至锅底冒泡后，把梭子蟹蟹脐朝上放在蒸锅里，上面放上一片姜，盖上盖子蒸15分钟。

3、生姜切姜末，加入适量醋搅拌均匀，梭子蟹剥好后蘸食，十分鲜美。

梭子蟹是寒性的，食用时搭配生姜、醋，都是温性的，可以中和蟹肉的寒性，也能去腥、增香、杀菌。总之只要是吃海鲜，生姜都是少不了的。

【大厨讲技巧】

螃蟹虽然美味，但一定要吃对，不然自己受罪。

螃蟹的嘌呤、胆固醇都非常高，有痛风、中风的人群不能吃。螃蟹不能和茶水、柿子同食，会引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃，因为蛋白质丰富，会滋生大量细菌，吃了对健康不利。

另外，蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃都是不能吃的，含有大量的细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。