蛋卷春荠香四溢

上午十点钟把娃送去跳舞，空中飘着毛毛细雨，这春雨已经下了有几日了，还有没有停的迹象，江南从来没有“春雨贵如油”一说，每到春来，必定细雨朦胧，春雨连绵。

回来遛完狗，不想冒雨去卖菜。

冰箱里还有一块肉，想做丸子吃的，但没有配菜。

还能做什么吃呢？

突然想起来，年前买的五斤野生荠菜都已经摘洗干净并烫好了，还在冰箱冷冻着呢。

要不自己尝试着做猪肉荠菜蛋饺吧。

网上搜蛋饺做法，但感觉太麻烦，需用勺子一个一个的做，不如直接做蛋卷吧。用电饼铛摊上鸡蛋，鸡蛋上面摊上荠菜肉馅，卷起鸡蛋饼，再放锅里蒸就好了，简单直接明了。

还是蛋卷比较适合我这懒人性格。

想到就立马动手，争取让孩子舞蹈回来就能吃上。

拿肉出来先剁成肉馅，同时把荠菜解冻，葱姜剁碎，再剁解冻好的荠菜，都剁碎后，加生抽、老抽、盐、花椒面、麻油和花生油调馅，因为馅比较干，又加了俩鸡蛋。

其实我就是照着饺子馅的调法调的，只是把面换成蛋，做法改改而已。

调制好馅之后，打了五个鸡蛋，搅匀备用。

拿出电饼铛，倒入一点油，加热后倒入蛋液，轻轻晃动一下电饼铛，让蛋液均匀地分布在电饼铛中。

不一会蛋液开始凝结，自下而上，慢慢凝固。

待蛋液完全凝固之后，关火，把调好的荠菜肉馅均匀地摊在蛋饼上。可以摊满，也可以稍微留白。

我一共摊了两个，一个满的，一个不满的。

摊好之后，沿着蛋饼边，用木铲慢慢卷起，卷成煎饼包菜的形状。

卷好之后，轻轻地把蛋卷放在提前准备好的大盘子中。由于电饼铛直径有三十厘米长，因此要找个长一点的盘子。

家里正好有个盛鱼的长盘子，就把做好的两个蛋饼放入盘中，刚搞好。

再把这盛着蛋卷的盘子放入铁锅蒸上十分钟左右。

蒸好出锅，闻一下，好香，真是蛋卷春荠菜香四溢。

一个蛋卷掐头去尾，正好可以切一盘。

孩子直说好吃，吃了几块仍觉得不过瘾，自己又去切另一个蛋卷，切了厚厚的一块，夹到自己的小盆里。

这款蛋卷，有肉有菜还有蛋，营养又美味，一个菜就能吃饱。

关于做饭，我总是比较随意，不精致，但却要有创新。

这创新，有时候是囿于食材，有时候又因为食材太多而瞎混搭。

做饭也是顶有意思，顶有成就感的一件事情，特别是当看着孩子吃得很欢的时候。