羊肚菌膏蟹肉酥、酥脆卤鸭腿佐山椒酱、蟹粉酥饼

羊肚菌膏蟹肉酥

食材&配料:

羊肚菌、膏蟹、椒盐、面粉、淀粉、盐、食用油、脆米、辣椒粉

做法:

  1. 大米洗净后沥干水分,放入油锅中炸成脆米,捞出后沥干油放入深碗中垫底
  2. 鲜羊肚菌洗净去除杂质,剖开后里面粘干淀粉,酿入膏蟹肉,裹紧
  3. 面粉、淀粉、盐混合均匀,利用羊肚菌表面的水分均匀地沾裹上一层薄薄的粉盐混合物
  4. 油温5-6六成热放入锅中炸至定型,油温升高,放入复炸至熟透后捞出控油,均匀撒上一层薄薄的辣椒粉,辣的程度自行选择,摆盘即可

酥脆卤鸭腿佐山椒酱

食材&配料:

鸭腿、卤水、葱、姜、料酒、盐、野山椒、鸡精、老抽、味精、白砂糖

做法:

  1. 野山椒洗净剁碎挤干水分,油烧热后放入野山椒小火炸香,加入盐、味精、鸡精、白糖、老抽拌匀调味上色,加入适量的淀粉收浓稠做出野山椒酱备用
  2. 鸭腿处理干净,洗净血水,剔骨去皮取肉,肉剁细加入葱、姜、料酒、盐的、淀粉和适量的蛋清,放入料理机搅打成泥,分成小球状,裹上面粉、蛋液、面包糠,插入小根骨头,入油锅炸熟炸酥捞出控油
  3. 炸好的鸭腿球摆盘,淋入做好的野山椒酱,加入适量的点缀即可

蟹粉酥饼

食材&配料:

蟹粉适量、面粉、猪油、白糖

做法:

  1. 把面粉和糖混合,加入猪油的水拌匀揉成面团做出水油皮备用
  2. 面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团,做成酥皮生胚,水油皮和酥皮用保鲜膜盖住醒发30分钟
  3. 水油皮包住酥皮收口向下擀成长方形,左右向中间对折盖保鲜膜醒15分钟,再次擀开对折醒发,重复步骤多遍后擀开分割成小块,压扁后放入调味后的蟹粉包紧实收口,去除多余的皮,收口朝下放置
  4. 整型后刷上蛋液,烤箱预热后放入烤熟烤酥即可
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