【远方】山西《走，吃圪斗去》 作者•大智若愚 主播•如一
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主播
走，吃圪斗去文／大智若愚“走，吃圪斗去”“去哪里吃？不是又去盂县哇？”“说对了，还是去盂县吃！”“盂县的酸菜豆面圪斗最有特色，不去不知道，一吃离不了。”
我先说说吃圪斗使用的；料。盂县的豆面和其它地方有所不同，我们平常在商场见到的大多是绿豆面、豌豆面、红豆面、黄豆面等等，而盂县种的一种名叫小豆的豆类，就是专门用来吃圪斗、吃糕和喝豆子汤用的。这种小豆大多和玉米套种以及利用山坡小块地来种植，因收成低，全依赖广种薄收，所以小豆来之不易，利用起来就非常珍贵。用它做圪斗吃既地道又正宗，这是多少代人不断总结提炼出来的一道美食。再说传统的小豆加工，就是要把挑选好的小豆在石磨上依靠人工推或驴拉来完成，也只有这样慢工出细活，才能保证小豆的原始豆香。“五台山不高，下雪不消，路路不长，走的人能乏了”，这条谜语一说出来，盂县人就能猜出：“这不就是石磨磨豆面吗？”豆面这种稀罕食物是百姓待客和自我改善生活的特色食材。纯豆面做圪斗有点硬气噎人，需和白面依照一定的比例混合起来，效果才佳。
和面也是很有讲究的，要用热水来兑凉水，也叫阴阳水和面，用筷子来搅拌。两种面的比例，水的温度，加水的力度，揽拌软硬的程度全靠每个人的经验来确定。有经验的人，面很到位，抿出的面条又长，非常筋道光滑，豆香味扑鼻。面搅拌到一定程度，要抓紧把面放在圪斗槽上快速抿压，一抿二压三圪揉。这时槽下的面条就像“蝌蚪”一样，拖着或长或短的尾巴，或左或右，或前或后，纷纷掉入锅中。像跳水运动员一样，潜入水中，又立时漂起。前面的已开始躲开中心热流游向四周，畅快翻转，新来的也被热浪卷起，“蝌蚪们”在此聚会，又热闹地打着招呼。有的话还没有说完，就被主人的大笊篱一网打尽，汇入碗中，此时便立马安静了下来，开始散发出豆面独特的香味来，让人们垂涎欲滴、欲罢不能。
面出锅了，再说说浇什么汤？红花还需绿叶配，配什么绿叶很重要。盂县的臊子有好多种，但最配套的还是酸菜汤。酸菜里放点豆腐还是山药丝，还是配点其它什么，因主人家的喜好不同而不同。有条件的人家为了给下地干活回来的受苦人补充体力，还要配上点小米捞饭，捞饭的米香，配上豆面的豆香，加上酸菜的汤香，“三香”小聚，那味道真是美美哒！农村过去吃饭喜欢端上大碗到饭场中吃，习惯上感觉到饭场吃才能吃出点滋味来。有一年端午节，李润地他妈给他们做了平常舍不得吃的豆面圪斗。他也许是饿了，更或许是豆面圪斗的诱惑力太大了，第一碗圪斗他是一边往饭场走一边吃，刚出了他家大门就吃完了。吃第二碗时他继续往饭场走，刚走到饭场又吃完了，直到第三碗才开始正式在饭场稳定下来开肚大吃，细细品味。
我妈给我们做圪斗时，我们兄弟们围在锅台，眼睛直勾勾地盯着锅里漂动的“蝌蚪”，嘴里渐生口水，巴望着快快出锅、早早解谗。但我家吃饭是有顺序的，先给最小的开始，依次往上，到我这里就是第二锅甚至第三锅了，只能干着急。离开故乡多年了，故乡的圪斗让我念念不忘。后来我父母随我们兄妹来太原居住，我总是想着老家的圪斗。我弟弟和邻居李林北、李海印等人家都特地给我们捎来豆面和整桶的酸菜，让我们解馋。每次我跟母亲说想吃点家乡味的面食，不用问，我妈给我准备的一定是酸菜圪斗。
我妈八十岁高龄都要亲自下厨，从和面到抿圪斗下锅，再到做浇汤，那娴熟的动作和高涨的情绪，感觉比吃圪斗本身更能体现出老人的满足感和幸福感。每次吃圪斗，我一边吃一边夸：“妈做的圪斗是世界上是最好吃的”，我妈好不开心。山西面食多多，圪斗早已进入寻常百姓家，只是随着时代的进步，种类也在不断发生变化。过去传统的圪斗，以玉米面、高粱面为主，再配上榆皮面，现在想起来这诱人的特色美食，又会引发多少人津津乐道。
前几天回老家，同几个老邻居聊起山上的地皮菜来，大家颇有共识：“咱们的混锅圪斗（老家的一种特有吃法）最好吃了，这几天正好下雨，到山上拣上些地皮菜，再放点猪油渣，那个味呀，还真没得说” “真没得说！”“就是好吃！”……大家又回味那个吃圪斗的年代了。仅仅是回想和回味圪斗吗？
圪斗——人们舌尖上的美食，成为游子们最惦念的乡愁！吃圪斗，还是回老家吃得有味道！走，吃圪斗去！
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