李明君《母亲的酱爆茄子》

母亲的酱爆茄子

时光荏苒，岁月如梭，母亲离开我已经两年多了，但她的音容笑貌却历历在目，慈祥的目光、温暖的话语又让我感到母亲好像并没有离开我们，母亲亲手做的酱爆茄子那诱人的香味，也令我回味至今，难以忘怀。

我小的时候，家里的生活条件还比较艰苦，窝头咸菜还是充饥的主要内容，做一顿酱爆茄子算是十分奢侈的改善了。现在去酒店吃饭，常常也能遇到这道菜，它具有清香、柔软的特点，同时又是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴，所以深受消费者的喜欢。然而，母亲的酱爆茄子与酒店的酱爆茄子是不同的。

母亲做酱爆茄子时，会选择又大又圆的紫茄子，然后用刀将茄子切成半指厚的圆片，在白面粉中碾转几次，让茄子表面沾上厚厚的一层面粉。准备妥当后，母亲就在烧锅内放入少量的食油，等到油热后，再将涂满面粉的茄子放到锅里进行煎制。这个煎制是讲就火候的，如果油不热，茄子表面的面粉就挂不住，形成面粉与茄子脱离；如果油太热，面粉就会全部糊掉，吃起来味道特别难闻。而母亲煎制的茄子正好微黄，外酥里嫩。等到将茄子全部煎完，锅内重新放入食油，用蒜片炝锅，蒜香的味道就会慢慢散开来，接着加水，放入鲜花椒叶，把茄子放入锅中。最后倒入酱油和盐，轻轻地在锅内撒上少许面粉。一切就续后，可以大火烧炖，直至水干。鲜花椒叶的味道与干花椒的味道不同，鲜花椒叶显得更加清香，那特殊的气息让人感觉沁人心脾。茄子出锅盛入盘中，合着蒜香、花椒香和油香的酱爆茄子透着诱人的光泽，禁不住垂涎欲滴。

后来生活条件好了，我试着做过这道菜，然而无论放入多少油，无论如何用心去摆弄调料，却始终没有做出母亲那道菜的滋味，吃起来感觉索然无味。后来去酒店就餐，我专门点过这道菜，然而经过名师大厨制作的酱爆茄子与母亲做得截然相反，那味道就更不能相提并论了。

仔细想想，母亲的酱爆茄子虽然在调料上并不讲究，但她的原料都是来自大自然，茄子和蒜是自家菜园种的，花椒叶是自家院里树上采摘的，甚至面粉都是自家承包地里产的，原汁原味，是与大自然的最亲密接触，这是城市的酒店里所不能比拟的。其实保存在我记忆中的这道菜，更多的则是对那个艰苦岁月中美好东西的留恋，是对母亲在艰苦岁月中乐观创造美好生活的一种怀念。

我今生再也无法吃到母亲做的酱爆茄子了，愿她老人家在天国能够生活得幸福。