详细教你戚风蛋糕做法，学会这些技巧，不缩不裂随便捏，一次成功

详细教你戚风蛋糕做法，学会这些技巧，不缩不裂随便捏，一次成功。对于做戚风蛋糕，很多小伙伴反应说，做出来的总是不蓬松，要么就是开裂等一些问题，的确有些名付其实的“气疯”，其实在操作中，我们只要注意到一些小技巧，是可以很轻松做到不缩不裂随便捏的，而且学会了方法，有些食材用量也不用完全很精准，也同样是可以做到蓬松暄软可口的蛋糕的，今天我们就来先说一下蛋黄糊的制作，用后蛋法，也就是后放蛋黄的方法，因这样可以让面粉非常轻松就可以拌成细腻的状态，避免了在操作中因为不熟练有的人会将蛋黄搅拌起筋的问题，还有就是蛋白的打发，一定要注意观察状态，最后就是烤制的温度，尽量是低温开始烤制，可以在最后五六分升高，让其上上色，这个具体要根据你所使用烤箱情况来灵活操作了。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。操作简单，无任何添加剂，好吃还健康。

【8寸戚风蛋糕】

食材用料：鸡蛋4－5个（毛重，也就是带皮约300克左右）、 牛奶 60克、玉米油50克、糖65克、低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程：

1、首先我为先将牛奶同玉米油混合在一起放入容器中，如图所示。

2、将混合的玉米油同牛奶用手动打蛋器搅拌至完全融合至乳化状态，也就是不见油星，如图所示。

3、将低筋面粉过筛到搅拌至乳化状态的液体中，继续用手动打蛋器将其象平时我们写字母Z那样，将其划拌成不见干粉的状态即可，如图所示。

4、将鸡蛋进行分离，蛋黄放入上述我们拌好的面糊中，如图所示。（蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中）

5、将放入的蛋黄，同样是用手动打蛋器将其象写字母Z那样，将其划拌成细腻的蛋黄糊的状态，如图所示，这样蛋黄糊的部分就制作好了。

6、开始来打发蛋白，在打发蛋白的时候可以同时开启烤箱来进行预热，这样等蛋白打发好了，烤箱预热也基本好了，不耽误将蛋糕糊放置太久以至于容易消泡，将蛋白中滴入几滴柠檬汁或者是白醋，将糖分三次放入蛋白中，用电动打蛋器将其进行打发。

7、开如放入三分之一的糖将蛋白打发至由粗泡变成细小的小泡泡时，放入第二个三分之一的糖，继续打发至开始出现纹路时，放入剩下的糖，最后将其打发至提起打蛋器头，其顶端呈现直立小尖角的状态即可，如图所示。

8、将打发好的蛋白先挑出一半放入前面我们划拌成细腻的蛋黄糊中，将其用硅胶刀愉速轻盈的翻拌手法，将其翻拌均匀，然后再将其倒入到剩下的那一半打发好的蛋白中，同样的操作手法，继续将其翻拌至均匀，这样蛋糕糊部分就制作好了，如图所示。

9、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入到模具中，端起模具震几下，将里面的大气泡震出去。

10、这时烤箱也预热好了，将倒入蛋糕糊的模具放入烤箱中，设置温度为130度，上下火，时间为50分钟，开烤即可。

11、烤好后，趁热先将其端好模具在桌面上震一下，然后将其倒扣至完全放凉即可，如图所示。

12、完全放凉后，将其脱模取出来即可，如图所示。

13、可以开切吃起来了，组织细腻松软有弹性，好吃有营养哦。

[小贴士]：

1、因为烤箱不同，所以温度会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作，以上仅为参考。

2、糖的用量不在减少了，已经非常少了，再少会影响蛋糕的成长，不过喜欢吃甜的，灵活增加糖的用量即可。

3、出炉后的蛋糕要震一下，将里的热气需求出去，再将其完全放置凉后，再进行脱模哟