卤菜店如何做到98%的出肉率？

别人家卤一斤牛肉出九两货，你卤一斤牛肉出五两货，还赚什么钱？别人家卤一斤猪头肉，可以出九两，你卤一斤猪头肉才出六两，你知道这是什么原因吗？别给我扯那些没用的，我就问你，复合磷酸盐你用了吗？它可是卤菜中最强的保水剂！磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，我国已批准使用的磷酸盐共8种，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂！

这是那些生意好的卤菜店，绝对不可能告诉你的秘密，每次卤肉加一点，保证你的出肉率达到90%以上，不仅可以让你多卖钱，还能让卤肉的口感得到最大的提升，一举两得。如果你做卤菜，还不知道复合磷酸盐怎么用，那请你一定免费看完这篇文章，因为它会让你的卤菜生意更好，那些生意好的卤菜店秘密就在这里，文章末尾有具体的用法用量，由于透露了行业机密，文章可能会被随时和谐，大家可以收藏了再看！

咱们卤制牛肉，猪头肉、五花肉，鸡鸭鹅肉，平均一斤食材只能出七两货，这是因为在卤煮的过程当中，肉类食材里面的水分会被蒸发出来，食材的含水量就大大降低，含水量降低，卤肉的出肉率自然就降低了，所以出肉率低的本质是卤肉里面的含水量不够。卤菜的出肉率低不仅影响卤菜店的利润，还会让卤肉的口感发干发柴，那怎么解决这个问题呢？用复合磷酸盐。复合磷酸盐是允许在卤菜中使用的一种食品添加剂，它的主要作用是提高肉制品的含水量，增加肉制品的保水性，在卤菜中合理的添加使用，可以显著的提升卤肉的出肉率，而且还可以让卤肉吃起来更加的软嫩可口，特别是对于猪头肉、五花肉、牛肉等食材效果立竿见影。

所以，如果你现在做的烤鸭，卤鸡、猪头肉，牛肉、卤鹅发干发柴，口感不好，出肉率不高，可以马上试一下复合磷酸盐，你一定会惊喜的。咱们做卤肉熟食的可以自行购买复合磷酸盐，在卤菜中添加使用，一般是在食材腌制的时候加入。每斤食材放1.5克，把复合磷酸盐均匀的揉搓在食材里面，然后腌制30到60分钟，腌制好之后再把食材焯水，最后再下锅卤制！

以上就是分享给大家的一个技巧，之后会继续分享干货类文章！我们下期见！