剁椒虎皮小肘、香煎鲜鲍百灵菇、鲍汁扣素鲍
剁椒虎皮小肘
食材&配料：
小肘子1个、葱、姜、甜蜜豆50克、青蒜50克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、料酒10克、胡椒粉、味达美10克、红曲米10克、剁椒酱30克
做法：
- 将小肘子解冻，烧皮刷干净后开一刀
- 加入料酒飞水后，放入葱、姜、香料、盐炖至酥烂
- 沥干水分后用高油温炸至小肘子起虎皮状后改刀用剁椒酱拌匀
- 将蜜豆剥粒飞水，青蒜切成丝，把小肘子放入码斗蒸20分钟后扣入盘中，点缀蜜豆粒和青蒜即可
香煎鲜鲍百灵菇
食材&配料：
8头大连鲍1个、白灵菇40克、法香30克、松仁10克、食用花草、盐5克、黑椒碎3克、白兰地酒、葱姜、二汤100克
做法：
- 将鲍鱼刷洗干净后用葱姜二汤煮熟捞出备用
- 白灵菇煮熟后沥干水分切成薄片
- 平底锅煎香鲍鱼和白灵菇，撒入黑椒碎，烹入白兰地酒增香出锅
- 法松酱打底摆盘，法香酱是用法香和松仁一起加入油盐打碎制成的
鲍汁扣素鲍
食材&配料：
香菇1个、芦笋30克、鲍汁20克、盐2克、白糖1克、淀粉适量
做法：
- 把鲜香菇改花刀，撒入盐焯水后吸干水分拍粉备用
- 起锅烧油，油温7-8成热，下入香菇炸至外酥里嫩
- 芦笋用油盐焯熟打边，用鲍汁淋上即可
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