牛栏坑肉桂跌下神坛，滋味又苦又涩？别着急盖棺定论，先找找原因
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
元旦以来，一直在喝肉桂。
各种山场，各家工艺，各种发酵程度，各种火功，各种香型。
有些我觉得好喝，汤感醇，香气沉，但别人觉得花香太淡。
有些我认为不好，苦涩感强，重口味，但别人认为味道很正，“不刺激，就不是好肉桂。”
嗯，更有人过来，搬出“不苦不涩不是茶”的老话题。
信誓旦旦的宣扬，“苦涩浓烈才是有味道，轻柔甘润则是滋味寡淡。”
听闻此言时，我在喝一泡竹窠肉桂，沉浸在绵柔稠滑的美妙茶汤里，纳闷一个问题。
岩茶不是喝活甘清香，岩骨花香嘛，怎么老有人这么重口味的簇拥“唯苦是好”？
又一回，有茶友咨询起牛栏坑肉桂的滋味。
他的困惑之处，在于什么原因会让“牛肉”喝起来有苦涩的味道？
稍一沉思，我想到了很多个可能。
《2》
真正的牛栏坑肉桂，不可能是又苦又涩。
除非遇上了假“牛肉”，产地来源根本和正岩山场沾不上边。
这泡茶的真实产地环境，日照强度强，日照时间长，光照强烈，水土不适合种植茶叶。
猛烈的光照，会让茶树叶片内部的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质过多积累。
成品茶泡出来苦涩感明显，丝毫没有正岩肉桂应有的温润绵柔、内劲暗藏、岩骨彰显等汤感特征。
牛栏坑是典型坑涧型山场，小气候温润，光照温和，漫射光多，土壤含养分丰富。
得天独厚的先天优势下，“牛肉”鲜叶内质积累丰富，后期做出来的茶，汤感极有润泽感。
武夷岩茶，重水求香，注重茶汤的质感，茶汤喝起来有丰富层次与变化。
“牛肉”的茶汤细细感知起来，有诸多体会。
粗略能数出有淳、有柔滑、有甘润、有顺滑、有细腻、有醇厚、有浆感明显等形容词汇。
作为顶级正岩山场出生的肉桂，“牛肉”的茶汤内，饱含着丰富养分。茶汤除了醇、滑、软外， 还有细腻柔滑的润泽感。
品尝茶汤，汤水入口，舌面在接触到汤水的刹那，有春风拂面般的舒适感，回甘生津，浑身放松。
作为正岩正岩茶，真正的牛栏坑肉桂，不可能积累过多的苦涩物质。
遇到喝起来特别苦的“牛肉”，第一个就有理由怀疑，它的山场来历是不是有问题？
《3》
岩茶苦涩感强烈，与走水没走透有关。
总有人喜欢，搬出老一套“不苦不涩不是茶”的说法，视为真理。
其实，这真心是谬论。
过去的老话，是旧时经验的总结。旧时传下来的俗话，未必就适合今天。
毕竟在旧时代，科技没有今天发达，制茶工艺没有今天先进。
过去的人做茶，条件不比今天。
茶青鲜叶刚采下来，还要从人力肩挑背扛下山，再一步步运到适宜的摊晾场地，加工处理。
单从运输茶青，及时加工这个做茶条件看，就远不上今日。
现在，西湖龙井传出用无人机运送茶青的新闻，早三四年就已在茶圈刷屏。
至于牛栏坑，每到采茶季，路边总会停满各家运输茶青的车。
只待自家的茶青采下一批，就立刻飞驰送到厂里及时薄摊薄晾，尽早处理。
牛栏坑这个山场，先天地理条件优势明显不说，就连后天的“交通便利”方面，也有独到之处。
它靠近景区入口，且牛栏坑的纵深不长，“牛肉”的茶青鲜叶在采下来后，可以及早运送出来，不耽误制茶良机。
武夷岩茶的加工里，要想避免做出又苦又涩的茶，走水务必要走透。
采下来的茶青，第一时间加工处理，走水走透。
伴随着水分从叶片内“撤离”，一并将多余的苦涩物质，排除出外。
做青做得透，走水走得透的“牛肉”，不应该泡出苦涩味明显的茶汤。
何况，以“牛肉”茶青的金贵，各家在做茶时，必然不会疏忽大意，而是小心对待。
结合种种特点看，山场正，工艺精的“牛肉”，喝起来不会又苦又涩。
除非是山场不正，走水不干净，苦涩物大量停留在茶叶内，才会形成苦涩麻的口味！
《4》
牛栏坑肉桂再好，也怕故意闷浓了喝。
之前带一个新朋友出去喝茶，现场有人“壕”气的泡了两家不同牌子的牛栏坑肉桂。
不过在泡法上，用的是审评法。
标准盖碗冲泡，8.3克一泡茶，第一冲就闷泡至少一分钟再倒出茶汤。
闷出来的茶汤，肉眼看过去就十分浓酽，比橙红色偏深一分。
整体喝起来，滋味感浓郁。
两泡茶入口均是醇厚细滑的类型，但苦涩感明显。
但好在这份苦味与涩味，可以迅速在舌面化开。咽入茶汤后，转而是舒服的回甘与生津。
注意，这里要圈重点了。
好茶被闷浓闷苦后，入口虽然能尝到苦涩感，但可以快速化开，及时消散。
而养分奇缺，内质寡淡的劣质岩茶，一旦被闷浓闷苦涩后，苦涩感在口腔内不易消失，久久停留在舌面，又苦又涩又麻。
但即便如此，那位新朋友在喝到这两泡被闷浓的顶级岩茶后，还是忍不住悄悄吐槽。
“这么好的茶，为什么要故意闷苦了喝？”
他在一开始舀了少少的一汤匙茶汤，倒入杯中，尝过滋味后。
到后面，就对这两泡传说中的“牛肉”，失去了兴致。
按他的话来说，我一个新手，喝不来这么重口味的茶。
这倒是实话，同时也给了我启发。
当你觉得牛栏坑肉桂，喝起来有苦涩的味道时，排除茶叶本身的品质影响。
刚开始喝岩茶，口味喝不惯；
闷泡时间太长，没有及时快速倒出茶汤，导致好茶闷浓变苦；
一次性泡茶放太多，一次性泡10克、8.3克茶，投茶量太多，让好茶被泡苦泡浓……
这些，也是“牛肉”喝出苦涩味的缘由所在！
诚如朋友的直言，好好的茶，干嘛要闷苦了再去喝？
对内在茶味丰富的牛栏坑肉桂而言，一开始泡茶时，快出水才是王道。
冲泡武夷岩茶，千万别觉得闷一闷才好喝。
不然，面对闷浓闷苦后的牛栏坑肉桂，只会让你欲哭无泪，心痛不已！
《5》
牛栏坑肉桂，它是岩茶界的硬通货。
岩茶中的“牛肉”，好比是白酒界的“茅台”，江湖地位不可撼动。
喝牛栏坑肉桂， 理应去感受它的细幽茶香，绵柔汤感，回甘持久的韵致。
“牛肉”作为三坑两涧顶级正岩山场茶，柔和细腻才是它的滋味标签。
呷一口茶，温柔缱绻，胶质丰沛，稠滑细软。
苦与涩并非是正岩肉桂的茶味主流。尤其是喝“牛肉”，更不应尝到苦涩霸气刺激等滋味。
茶汤里出现苦涩感强烈，将好茶本身的岩骨花香，活甘清香等一并跃过的现象时，不是什么好事。
要么是茶叶本身品质出问题，要么是冲泡不得要领。
总之，十有八九藏有问题。
找出缘由，喝茶方能心安！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。