巴蜀之地 | 夏祥林：最馋是腊肉

【巴蜀之地】

文：夏祥林

版式：湛蓝

图源：堆糖

目前已是庚子年的冬月廿二，国历2021年1月5日。再过五七三十五又二天，就是辛丑牛年新年了。

（2020年，新冠疫情席卷全球，某国持续数月为疫情最严重的国家，至今不见好转，确诊病例突破2000万，死亡病例超过35万，数据可怖。每天都是9.11！长叹一声，哀其不争。）

没有对比就没有伤害，没有对比也没有可爱！难怪国人爱说，“我们身在中国”！是啊……我们在中国，我们身在中国。在中国就意味着要过年了。在中国就意味着阖家团圆。要把酒杯端，要吃大餐，要告慰祖先，要放松一段时间，要走亲访友，要串户拜年！

过年，要压岁，要爆竹，要贴门神、财神，要挂红灯笼，贴对联，在洒扫除尘，要除旧迎新。从现在起，到除夕，再到正月十五，以至今后的一年，都要合计部署，未雨绸缪。即便家屋再穷，也得权宜安排，既犒劳自己、家人，又禀报列祖列宗，一切以“向好”的期望延伸……

腊肉香肠等，鸡鸭鱼兔趁。这腊肉，说起来就味道长了。最好的是，有猪头肉、保肋肉、坐蹲肉连带猪尾巴。

单说这腊肉，就很讲究，无关家穷户富。至少要提前十天半月，早早地备了，趁天干物燥晾晒好。先清洗干净，再加上食盐、生姜、花椒、八角山奈等自己喜好的佐料，腌制半天一夜不等，捞出晾干水分，最后才是烟熏。有富余劳力的，还要另置简易棚罩，先用干柴起火，待有余薪不烬之时，在添新鲜的柏桠松枝汽柑等蕴香湿柴，覆以锯末，使其不燃明火只冒隆白烟雾，真个是“烟熏火燎”。这样下来，油黄澄亮外带冒油的猪拱嘴、排骨、座墩儿、腊鸡、腊鹅、腊鸭、腊兔、腊鱼就可以挂到阴凉通风处晾晒了。

就是难为了烧火人，被烟熏得眼泪花花的，还要坚持到底，直到时间到火候到。脸蛋、头发包括眉毛，像化了妆一样，满面红光。

犹记今年春节，计划好的一切，硬生生地举国限行，窝居宅家。变着方儿的内耗时光：晒吃晒玩晒健身，刷屏刷剧刷抖音。居家作贡献，线上畅聊天。多亏社区芝麻官，携手爱心志愿者，义务监督检查员，医务工作者，防护口罩戴起，消毒杀菌液喷起，进出体温测起，意外情况“拘起”。

2020庚子年。严防死守起，才换来后来的中国，各项工作顺利恢复正常。小家社区、学校街道、国企私企、城市乡村，生活生产、工作建设、娱乐健康、旅游观光消费，逐步走上正轨。

2020庚子年，整个国家，既定脱贫目标、计划复兴蓝图、梦想照进现实，风景这边独好！

说起这腊肉的味道，在这个庚子鼠年的最后个把月，堪比臭豆腐，除非你过敏，不馋才怪！