【深度】揭秘：你吃的外卖店到底有多赚钱？

不久前，我和一个外卖平台运营聊天，他告诉我，北京一家外卖店可以做到一年400万的营业额。因为他能看到他名下所有门店的销售数据，就拿手机给我看，确实那家店近30天的销量是42万多，这激起了我的好奇心。外卖店这个行业现在到底怎么样呢？我花了两周时间查阅了超过10万字的行业资料，聊了十几位外卖行业从业者，并且借助爬虫工具，分析了上万条外卖店的数据。哈喽大家好这里是创业不跑偏，我是你们的创业导师老郭。今天就和大家一起聊一聊，我看到的外卖店这个行业。

先介绍一下什么是外卖店，我们可以把目前的餐饮店分为三类：堂食、堂食+外卖以及纯外卖，这里我们说的就是第三种。这些店通常在商务楼的二三层或地下一层，面积15到20米，不设堂食，只有后厨区和取餐具台。像某粥铺、某某轻食就是做外卖店起家的，所以我们很少在线下看到他们的店。

先给大家看一下外卖行业的大盘数据，目前国内外卖门店数量约为260万，分布大致是这样的，可以看到餐饮占据外卖市场的绝对主力。下面再看餐饮细分品类的前20排名，这张图可以反映目前的市场格局，而如果要了解未来的市场机会，最重要的是关注增长。下面这个指标是前20细分品类的订单增长速度，我们在按降序排列，哪些品类存在机会自然就一目了然了。大家可以感受一下奶茶、烤串、甜品、粥、炸鸡是不是近期增长比较快的品类。

接下来回答本期最重要的问题，开一家外卖店能不能赚钱，能赚多少钱？我们就以大家熟悉的炸鸡为例看一下，在北京开一家炸鸡外卖店能赚多少钱。开店的成本包括，房租、设备、人工、水电煤气、食材、包装、外卖平台扣点、骑手配送费、定价推广。北京中关村一个纯外卖档口的租金约为每月9000元；炸鸡外卖店的设备需要杂：如腌制机、滤油车、果粉台、保温柜、操作台等，总成本约两万元，按36个月折旧，每月556元。

但目前北京的市场价格，外卖店人工工资约为每月5000元，每100个单日订单对应一个人工水电煤气，根据外卖单量平均每单0.4元食材，成本大概是售价的30%-40%，我们取35%包装，按每套一元计算，外卖平台扣点约为销售额的15%；骑手配送费，目前北京地区的平均水平是每单4.5元，竞价推广新电器花费较大，稳定后不考虑竞价推广。我们再将所有成本分为两部分，每月支出的固定成本以及随订单变动的可变成本。

接下来我们只需要明确两个重要的参数，外卖炸鸡店的定单价和订单均价就能计算出这家店每月的利润水平。下面是我拿到了五家店的订单均价，前三家是炸鸡店，第四家是快餐店，第五家是轻食店。可以看到外卖店的订单均价大概在25到30元之间，我们取27元。订单量则可以通过爬行手段从外卖平台的公开信息中获取，我爬取了北京所有外卖炸鸡店的数据，目前北京有1200家外卖炸鸡店，我爬取了中关村周边270家炸鸡店的销售数据。它们的分布是这样的，每个柱形代表一家店的月销量，这里面的月销量为双外卖平台的总销量，同时剔除了部分评分为零的新店数据。

下面是根据上面的模型推算的每家店的利润可以看到盈亏平衡点在2223。利润为正的门店大概占到51%，我们以中位数来反映行业平均水平。270家门店月销量中位数约为2384，单月收入为64368元，利润率1.1%。这让我想起调研过程中，一位门店老板反复讲的一句话，餐饮是一个流水特别高，但却看不到利润的行业，那餐饮外卖店还有机会吗？这就需要拿到所有系统之类的数据，我们可以通过同样的方法分析不同类目，找到那个利润最高，竞争最小的细分品类，大家如果有兴趣的话，可以在留言区写下感兴趣的匹品类。

Ok，今天的分享就到这里，如果还有其他的网友或者朋友你想了解，对这里面有兴趣，想了解更深一点的，可以在下面评论，也可以私信老郭，老郭会一一回复大家的。