记忆淮安 | 冷饮部的馄饨
小引
现在的淮安和二十年前、三十年前有了很大的变化，就个人而言，记忆中两边长着高大的松柏、四季常青的淮海路，周末人声鼎沸、摩肩接踵的花街，有着儿童游乐场、可以和小朋友沿着河道划船的城南公园…… 这些记忆，是让我感觉更加亲切的。
不知为什么，一开篇就首先想到了吃，可能是因为我从小就是一个爱吃的小孩吧。以前也吃不到什么大餐，只有哪家办酒席的时候才能尝尝。平时出去玩，吃得多的还是小吃，所以印象也最深。
说到淮阴的小吃，那冷饮部的馄饨真是给我留下了难以磨灭的印象。
冷饮部在清江电影院〔1〕的北边，和清江电影院之间夹着一个规模较大的公厕。
记得整个八十年代，城南公园〔2〕、清江电影院一带是淮阴正二八经最热闹的地方，还有一个地方就是工人文化宫为中心的花街〔3〕。
那时公园对面是一大片民房，小巷众多，人口稠密。从人民南路西大街路口到公园门口，乃是热闹的中心。过年过节时用摩肩接踵来形容也不为过。
有吃有玩，小吃有馄饨、面条〔4〕、辣汤、水晶包子、油端儿、韭菜角儿、瓜子、花生、炒黄豆、糖豆〔5〕、萝卜，等等，这些都是常驻小吃。还有一些非常驻的有棉花糖、糖稀、麦芽糖、糖人〔6〕、糖葫芦，等等，这些也不能说是小吃了，属于那种吃的玩的东西。
南门小街的油端子（布丁 摄）
对了，公园北边一点点还开过一个西餐厅。因为我婆奶家就住公园对面，所以小时候能时常在那一带混。婆奶家门口的一个无聊青年，老是说带我去吃西餐。欺负我年幼天真，几次带我到西餐厅门口转一圈又回来了，所以印象深刻。对了，那时吃西餐感觉是一种很摩登的事。
还是来说说馄饨，按清江市的标准口音，馄饨叫作“浑当”。至于淮饺这一说法，是后来上网才知道的，（当代）老淮阴应该没有这种称呼。后来在苏南吃到所谓大馄饨，感觉跟饺子差不多，而且还是死面的。还有什么菜肉馄饨，我们淮阴的馄饨都是纯肉的。我看这大馄饨就是馄饨和饺子的不成功混血。当然，苏南也有小馄饨，多数是挑担子卖的，好像不是主流。
又扯远了，下面正二八经讲冷饮部〔7〕的“浑当”。
南门小街的馄饨（布丁 摄）
所谓冷饮部，是以前的叫法，像××饮食部××餐饮部，也就是小饭店，可能集体性质比较多吧。冷饮部按道理是卖冷饮的，当然冷饮它也卖，但它以馄饨为特色并著称，实际上是有点奇怪的。我小时候光知道吃，也没想那么多。
按我的吃经，馄饨好不好吃，关键看两样，一个汤、一个皮，至于肉，只要新鲜就行，还不能放多。
汤一定要是骨头汤，最好就是圆骨（筒子骨），而且大锅沲（duo）出来最香。这样沲出来的汤，汤清味鲜，回味悠长。那时偶尔还会在碗里吃到一小条MS骨髓的东西，心中还暗暗窃喜。
皮呢，一要薄，二要有劲道，也就是耐煮，放碗里半小时也不沍（hu）。那时到婆奶家，这冷饮部的馄饨一定是要给我吃的，因为离家近，基本上是拿个大搪瓷缸子买回来给我慢慢吃。记得小时候多数是小姨娘买给我吃，当时觉得除了我妈就她对我最好了，偶尔甚至觉得她比我妈对我还好（看来那时我很务实）。我自从上学后并不胖，但因为头大、脸大且圆，基本上在那里家门口留下了一个“好吃的小胖子”的形象。
港口路仙味楼的馄饨、阳春面（布丁 摄）
言归正传，总之冷饮部的馄饨做到了我上面所提两点的最上乘，故尤为推崇。
实际上，当时只要是个饭店，馄饨做得都还可以，比如冷饮部对面的公园饭店、闸口和花街的拐弯口的一家也都很不错。
淮阴的面条也不错的，不过总体来讲，不如老淮安的面条好吃。辣汤当然是淮阴的特色了，公园门口的就很好。还有就是花街的丁老饭店（当时没管叫什么名字），吃过一两次。
另外还有两种饼，除了大家比较熟悉的大饼，淮阴还有一种炕饼，都不能算小吃了，属于主食。炕饼厚厚的，很大，一块直径大概有50公分，是整个炕出来的，有嚼头，越嚼越香。不过炕饼卖的地方不多，好像比较流动，在老卫校（淮海南路）门口南边的马路上以前好像有卖的。
上海路的炕饼，大庆路也有一家（吴渭清 摄）
实际上老淮安也有一个冷饮部，里边的馄饨相当不错，就在南门大街淮安电影院北边一点。搞不懂为什么叫冷饮部的地方，东西就都好吃？老淮安的小吃可能比淮阴还多，我因为老家是淮安的，小时候回去次数不少，也吃了不少，所以也比较熟悉。下次有机会就讲讲老淮安的小吃吧。
作者自注，恐有错讹：
〔1〕清江电影院，当时是淮阴生意最好的电影院，放映水平相比也最好。后来改成清江影都，现在好像已经被拆除。
〔2〕城南公园，是淮阴市区以前唯一的公园。曾叫人民公园、城南公园，现名清晏园。
〔3〕花街，指东大街，应该就是清江浦以前的烟花柳巷，其他有的地方好像也是如此称花街的。另有一说，以生产绢花得名，我持怀疑态度。
〔4〕面条，以前淮阴外面卖的只有水面，带碱，属兑汤面，一般以清汤酱油调味，好的兑骨头汤。有时自己家里下的青菜鸡蛋面，等等，自己擀的或买的不带碱的面条，是连汤煮的，属连汤面，不放酱油。以前淮阴没有杠子面。
〔5〕糖豆，印象中应该有这种豆子，有时还是彩色的，一般用纸卷成小漏斗状来盛。炒黄豆、花生、瓜子很多也是这样用纸包成一包一包的。
〔6〕糖人，好像有两种，一种用糖稀在一个热铁皮上烤成的，可以是动物或大刀或人物各种形状，平面的，可食。还有一种是糖（估计是糖精）和面和在一起，各种颜色，也是各种造型，立体的，比较脏，我一般不吃。
〔7〕冷饮部，当时是个大平房，感觉很宽敞，有点那种大食堂的样子，条件一般。大概在九十年代初拆迁，后那个地方盖了楼，好像作过商场、饭店、卡拉OK等等。
文庙的糖人技艺（徐琳琳 摄）
记忆淮安
记忆淮安 | 亦庐照相馆（作者：刘季）