16道家常宴客菜的做法
拔丝地瓜
用料
红薯（地瓜）500g；白糖200g
做法
- 准备食材
- 红薯刮掉皮切成大块。
- 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。
- 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
- 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。
- 直到融化。
- 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。
红焖小羊排
用料
羊排；胡萝卜；土豆；老抽；盐；八角；花椒；白酒；糖
做法
- 羊排清理干净后焯一下热水
- 焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫
- 高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八3、角和装入花椒的调料盒
- 加入适量温水
- 高压锅开火炖煮20分钟后即可
- 土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块
- 将炖好的羊排和汤水放入铁锅中
- 加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖
- 加入土豆和胡萝卜翻炒几下
- 开火继续炖煮
- 20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可
三汁焖锅
用料
大虾；鱿鱼；鸡翅；红薯；土豆；莲藕；芹菜；胡萝卜；蚝油2汤匙；番茄沙司1汤匙；叉烧酱1汤匙；黑胡椒酱1汤匙；辣椒粉2汤匙；花椒粉2茶匙；现磨黑胡椒粉2茶匙；大葱1段；姜1块；蒜1头；香菜1棵；油适量；盐适量
做法
- 大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。
- 大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
- 鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。
- 鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
- 土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。
- 切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。
- 取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。
- 锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。
- 腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。
- 盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
- 将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。
不用海鲜的海鲜粉丝煲
用料
白粉丝（银粉丝）150g；猪肉末100g；大蒜头（重点）1-1.5头；耗油（重点）1汤匙；李锦记薄盐生抽（重点）适量；葱末（白）1-2汤匙；葱末（绿）1-2汤匙；芝麻油1-2汤匙；不用盐不用味精╮(╯╰)╭；小米椒（可选）3-10个
做法
- 1-1.5头大蒜去皮后压成蒜泥或碎末，加1汤匙耗油拌匀，备用。（压成蒜泥炒出来味道更浓郁，但白粉丝混了蒜泥不如放蒜末的表面清爽，大家各取所需不用纠结）（是起码一整头大蒜，不是一个蒜瓣而已哈）
- 白粉丝在沸水里烫2-4分钟捞出，冲凉水沥干。以白粉丝不再硬挺，筷子夹可以较服帖搭在两边为宜，也就是比你正常吃的粉丝稍微硬一点的程度。（要用质量好的粉丝哦，有些粉丝差本身就软不啦叽一坨一坨的……就没办法做这菜了）
- 锅内下宽油及一汤匙麻油；下蒜泥耗油混合物、葱末（白）、米椒段（可省略）炒香后；倒入猪肉末炒熟；倒入沥干的白粉丝，用筷子翻炒几下；倒入李锦记薄盐生抽，用筷子翻匀后即可（用量以将粉丝染为黄色偏咖啡一点为准，大家掌握不好的可以边试边尝。李锦记薄盐生抽切不可用一般生抽代替，因为一般生抽要咸很多，鲜味也有差）。
- 出锅前倒入1汤匙麻油和1-2汤匙葱末（绿）翻拌均匀后装盘。
能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】
用料
活虾450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克
做法
- 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
- 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
- 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
- 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
啤酒香辣小龙虾
用料
小龙虾；啤酒；蒜瓣；葱；洋葱；干辣椒；香叶；花椒；孜然粉；生抽；盐；白酒；红油豆瓣酱；白糖；云南单山蘸水（没有可以不放）
做法
- 活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久
- 用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手
- 葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块
- 葱切葱花
- 龙虾去泥线
- 锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香
- 放干辣椒、花椒拌炒
- 放两勺子红油豆瓣酱
- 稍稍拌炒
- 下龙虾
- 大火拌炒到变色
- 到小半碗摆酒
- 继续大火拌炒下
- 放香叶2-3片
- 放啤酒一罐。没过龙虾要
- 放适量盐
- 放一点点白糖
- 生抽少许
- 大火煮开
- 盖上锅盖大火煮到入味
- 汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒
- 撒孜然粉
- 撒蘸水
- 拌炒均匀
- 撒葱花出锅
- 啃吧！哈哈
大蒜胡椒虾
用料
草虾500克；蒜6-8瓣；香菜少许；彩色胡椒粒适量；胡椒粉适量；鱼露适量；黄砂糖适量
做法
- 剥虾
- 先把虾剥壳，不过要注意的是要保留虾尾部的壳，这样做出来的形状会比较好看。
- 开背
- 去除虾筋
- 翻炒
- 热锅倒油，把大蒜、胡椒粒和切碎的香菜根入锅炒至蒜末变成金黄，
- 调味
- 然后加入胡椒粉、鱼露和糖来调味
- 最后再倒入虾快速地翻炒，虾熟了即可出锅。
毛蟹炒年糕
用料
毛蟹（六月黄）5只；手指年糕1袋；姜；葱；高度白酒1瓶；豆瓣酱；白砂糖；生抽；老抽；镇江香醋少量
做法
- 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。
- 锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出。
- 姜切丝，葱切长段备用。
- 在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。
- 留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。
- 加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
- 开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。
黄金蒜茸扇贝粉丝
用料
扇贝6个；粉丝1把；酱油1汤匙；蒜1头；细香葱2根；植物油2汤匙
做法
- 蒜剁成末，香葱切颗粒，粉丝用温水泡软，沥干待用
- 扇贝从壳上取出，去内脏洗净，热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色
- 盛出，加上酱油拌匀待用
- 取适量粉丝，沥干码在扇贝壳上，接着放入处理好的扇贝
- 浇上炒香的黄金蒜蓉
- 热锅热水烧开，将扇贝放入，蒸5分钟左右，取出，撒上香葱末，然后取干净锅烧热油，淋在香葱末上即可
熏鱼
用料
鲜鱼；老抽；生抽；料酒；葱；老姜；白糖；盐
做法
- 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
- 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
- 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
- 取出，沥去汤汁待用
- 锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制
- 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
- 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
- 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
- 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
椒麻龙利鱼
用料
野山椒；浓汤宝；麻椒；蒜；小米椒；龙利鱼；鸡蛋清；淀粉
做法
- 鱼一定要自然化冻，可以提前放在冰箱的冷藏室里，这样可以保持鱼的新鲜。
- 准备了野山椒，浓汤宝（如果有高汤最好）麻椒（有鲜的更好，麻椒一半压成粉，另一半最后用），蒜和小米椒等
- 龙利鱼切成手指条，放料酒，胡椒粉，少许盐拌匀放一个蛋清还有淀粉抓匀搁置半小时，做一锅水7～8成热时放入鱼打散3～5分钟捞出备用
- 锅中放少许油，入泡椒，蒜片，葱姜和一点麻椒粉煸炒放高汤或开水加浓汤宝，水以没过鱼为准
- 浇好汤后在把小米椒，麻椒，和少许小香葱放到上面，烧一点热油浇在上面
铁板海鲜日本豆腐
用料
日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个
做法
- 准备食材
- 将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。
- 中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。
- 然后倒入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。
- 准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。
- 迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。
香辣蟹
用料
螃蟹；干红辣椒；花椒；姜片；蒜片；豆瓣酱；盐；料酒；胡椒粉；八角；桂皮；白糖
做法
- 螃蟹刷洗干净，所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了
- 开盖，去蟹腮，蟹心
- 把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
- 热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉
- 下锅炸红后起锅沥油
- 锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅
- 加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油
- 倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可
椒盐皮皮虾
用料
皮皮虾；葱；姜；蒜；椒盐；黑胡椒粉
做法
- 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分
- 葱切段、姜切片、蒜拍碎
- 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热
- 倒入沥干水的皮皮虾
- 油炸30s后全部捞出
- 再开大火，将油温重新加热到八成热
- 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
- 倒入事先炸好的皮皮虾
- 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅
香辣鱿鱼
用料
鱿鱼1条（约350g）；面粉2汤勺tbsp；玉米淀粉2汤勺tbsp；泡打粉1茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；水适量；香菜2根；葱白适量；干辣椒丝适量；糖3汤勺tbsp；水淀粉2汤勺tbsp
做法
- 准备食材
- 将鱿鱼洗去内脏，剥掉皮洗干净，然后切成1cm宽5cm长的条。
- 鱿鱼放在一个大碗里加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、料酒和水拌匀，让每根鱿鱼都可以裹上面糊。
- 香菜只要梗切段，葱斜切成丝。
- 锅内放入足够的油烧至6-7成热，下入鱿鱼炸制微黄色以后捞出。
- 全部炸好后油再次烧热至9成热把鱿鱼复炸至黄金色捞出。
- 锅洗净中小火倒入适量油（冷锅冷油）把干辣椒丝倒入煎出香味后加入糖。
- 糖变成微黄色时加入同等分量的水。
- 等糖全部溶化加入葱和炸好的鱿鱼翻炒，然后加入盐、香菜和水淀粉勾芡翻匀就可以出锅了。
虾仁滑蛋
用料
鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙
做法
- 1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30
- 分钟取出，用剪刀剪去虾头。
- 2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾
- 部，将虾壳剥掉。
- 3.剔出虾线。
- 4.肚子的黑线也要取出。
- 5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。
- 6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。
- 7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。
- 8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入
- 少许盐、糖，入锅炒制时，加
- 一点温水搅匀。
- 8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入
- 少许盐、糖，入锅炒制时，加
- 一点温水搅匀。
- 9.中火，放入油3汤匙，用三至四
- 成热油温(约100)浆好的虾
- 仁轻放落油锅，虾仁两面转红色
- 马上铲起。
- 10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。
- 油留锅中，用来炒蛋。
- 11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾
- 仁快速炒几下，即可出锅。
赞 (0)