岩茶、白茶、红茶发酸，是品质好的表现？说完别把下巴“酸”掉了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于茶叶的滋味，大家众说纷纭。

一款茶出现酸味，某某人说是正常情况。

时不时可以听到茶掌柜说，带有酸味（梅子味）的白茶，是稀罕货。

每每遇到这样的情况，就只想对他说，既然稀罕你就自己多喝点，别拿出来祸害别人。

除了白茶，还有红茶。

看到有茶友说，为什么自己随便买的红茶，喝起来酸溜溜的。

岩茶也时不时被摆在台面上说，喝起来酸牙。

出现这样的情况不在少数，但凡接触过茶，想来都遇到过这样的情况吧。

六大茶类中，岩茶、白茶和红茶发酸是正常现象吗？

当然不正常。

不论是什么茶，出现了酸味都不应该。

酸味可不是什么好茶的代表，列为看官要注意了。

《2》

一、白茶发酸是因为含水量不达标

真正优质的老白茶，并不会带有酸味。

六大茶类中，白茶的制作工艺比较简朴，发酵程度不高，属于微发酵茶。

不杀青，不揉捻的白茶，内含物质较为完整地保留了下来，可以长期储存。

在后期储存的过程中，茶叶中的物质会不断与微量氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。

在这个过程中，会陈化出更加浓郁的毫香，花香，药香等等。

在储存过程中，会出现酸味的话，是因为含水量超标。

要么是工艺不到位，要么是后期储存不当。

白茶中的水分子数量超标，水分子会不断与茶叶中的物质进行不良反应，发生不良发酵。

在不良发酵的作用下，茶叶受潮变质，就是生出一系列的怪味，杂味，巧克力味，闷味，烟味，酸味就是在这种时候生出来的。

品质出众，储存得当的老白茶，不论是存放三年、五年还是七年，都不会有酸味。

要是一款老茶出现了酸味，也就证明着它的品质存在很大的缺陷。

常常可以听到某掌柜总是在宣扬，梅子味是高品质老白茶的特点。

想来，就是为了自己仓库的那些劣质茶脱罪吧，想要将那些劣质茶趁早脱手出去。

列为看官若是遇到了说这样话的掌柜，不用理会便是了。

他们要么是不懂茶，要么是居心叵测，自知而不说。

对于这样的，带有酸味的白茶，避而远之便是了。

此外，除了需要避免买到发酸的老白茶，家庭存茶时也需要注意。

比如，采用三层包装，隔墙离地存放等要求。

只有远离了水汽，用专业的，认真的态度储存白茶，茶叶不会生出酸味。

为了身体健康着想，不建议大家将发酸的老白茶喝到肚子里。

《3》

二、岩茶发酸是为什么？

这就要具体情况，具体分析了。

若是喝到一泡武夷岩茶，觉得汤水中酸味很重，先别急着下定结论。

刚刚焙火后的岩茶，若是从新茶中喝到酸味，得先看看是不是遇到了“吐酸期”。

需要退火的岩茶，都是需要经历一段退火期后，喝起来滋味才好。

给它点时间，当新茶退火吐酸后，便不会在汤水中喝到酸味，岩茶的岩骨花香尽显无遗。

所以说，遇到了一款新茶，在其中喝到酸味是正常的，放上一段时间便会消散开来。

武夷岩茶喝到酸味，有两个方面，一方面是正常情况，另一方面就存在猫腻。

除了新茶吐酸，岩茶喝起来发酸，有可能是返青了。

有位茶友来咨询，他说，为什么喝陈年岩茶，觉得茶很酸。

既然是陈年茶，已经不属于新茶，那发酸或许就是因为存放的时间太久或者储存不当。

茶叶受潮了，在岩茶中称为返青。

返青了的岩茶，喝起来或许就会带有酸味以及不清爽的杂味和青涩味。

对于返青了的岩茶，就不建议大家继续喝了，喝了伤身体。

曾经在外边遇到，有人在大力宣扬武夷岩茶发酸是正常的。

这样的传播是错误的，是在误导大众。

一般来说，喝岩茶建议大家在退火后再品尝，这样才可以喝到好茶的风华。

而且，因为返青了才生出了酸味的岩茶，不建议大家继续喝了。

说到这点，就不得不提醒茶友们，岩茶不建议存放太长时间喝，在最佳适饮期，将其喝到肚子里，才是不浪费。

此外，存放岩茶的地点，需满足常温，干燥、无异味等要求。

若是将茶叶存放在温度较低的环境内，会让返青的时间缩短，得不偿失。

《4》

三、红茶为什么发酸？

红茶，发酸和工艺有着很直接的关系。

有人说，全发酵的红茶，很容易出现酸味。

还真有这回事。

还记得试红茶时，连续喝了数十款的茶叶，其中就有好几款酸到牙了。

那种酸味，入口并不重，只是那股酸味会返回到口中，很不好受。

从客观的角度分析，带有酸味的红茶，是茶叶品质不佳的证据。

对于全发酵的红茶，不论是小种红茶还是工夫红茶，发酵这一步骤很是关键。

若是在做茶的过程中，技艺不过关，经验不丰富，对温度、湿度等条件控制不当的话，就很容易因为发酵不当，而生出酸味来。

通常情况下，酸味会出现在发酵过头了的红茶身上，那样的茶叶，喝起来会有点闷酸味。

红茶在发酵结束后，需要进行烘干这一步骤。

这是为了茶叶的含水量符合标准，但是在烘干的等待过程中，茶叶难免会进行短时间的发酵。

这样一来就很容易导致过度发酵，红茶生出酸味。

去武夷山桐木关的时候，当地茶农说，为了避免这样的情况发生，他们在红茶发酵后，加了道“过红锅”的工序。

也可以将其简单地称为杀青的步骤，使得发酵完成的红茶，停止发酵。这样一来也就可以避免因过度发酵，生出酸味。

总的看来，红茶发酸和工艺脱不了关系。

可见，红茶出酸味是工艺不佳，过度发酵的产物，优质红茶并不会带有酸味。

发酵不当的，带有酸味的红茶，是真的不好喝，有些酸容易让人全身发颤，只觉得好酸。

尤其是些对酸味很敏感的人，这样发酸的红茶，建议别再喝了，风味不佳。

从喝茶的体验上看，发酸的红茶，还是不要喝比较好。

《5》

酸味，其实不是什么坏的味道。

酸，可以起到开胃的作用。

像永泰李干，酸梅干等，受到很多人的喜欢。

但是，当酸味出现在茶叶里，就特别不和谐。

在香清甘活的好茶中，喝到酸味，怎么说也不是特别美妙。

酸味，从来都不是好品质的代表，列为看官切莫上了当。

好茶，都是香清甘活，鲜爽，鲜香，从来不会有酸味。

可见，好茶从来都不会酸味这样的形容。

出现酸味，并不是好现象。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。