UC头条：街头烧烤技术, 配方零保留, 烤鱼、肉串、锡纸香菇等四款供你学习

疫情之后餐饮的竞争越加激烈，尤其各种特色街头小吃，竞争已经到了白热化。如果你没有自己特色的配方及精品菜系，现无法在有丰厚的利润而言了。今天我就和大家分享几款烧烤大师配方零保留，希望能给事业带来帮助。

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[烧烤鱼—腌鱼粉配方及流程]

1.鲳鱼5条（大约1千克）

2.腌鱼粉：精盐15克，绵白糖15克，鸡粉12克，牛肉粉12克，味粉12克，沙姜粉10克，焦味麦芽酚2克，蒜粉2克，以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。

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[烧烤猪肉串腌制及熟制流程]

1.原料：五花肉500克改刀成小肉块。

2.取新一代辣椒粉50克，小米椒辣椒面50克，王守义十三香5克，净盐5克，以上全部原料倒入盆中搅拌均匀。

3.把肉块倒入腌制粉中搅拌均匀腌制60分钟左右即可。

4.用竹签子把腌制好的肉穿好，放到炭火烧烤架上烤制成熟，在最后刷上辣椒油，撒上白芝麻略烤即可。

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[锡纸金针菇熟制]

1.锡纸金针菇配料配方：炒好的蒜蓉适量、辣鲜露5克，鸡汁5克，料酒10克，海鲜酱油20克，蚝油20克，红烧酱油5克，红油30克，麻油10克。

2.制作方法：把洗干净的金针菇放入做成盒子状的锡纸盒里，然后把蒜蓉、鲜辣露等提前准备好的配料淋在金针菇上面，然后放入火上开始中火慢烤，烤好之后出锅之前1分钟撒上香菜末、鲜辣椒末即可。

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