鸡枞敲虾、干锅野菌烧鹿珍、酥脆江鲜鲈鱼

鸡枞敲虾

食材&配料：

基围虾120克、鸡枞菌120克、青红椒20克、盐3克、鸡粉2克、高汤

做法：

1. 将基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片，并置于60度水中烫熟
2. 将鸡枞菌切厚片，锅中入油，放入切好片的鸡枞，炒至三成熟
3. 再放入青红椒片，最后加入熬制的虾片，炒制片刻，临出锅放入盐、鸡粉和高汤简单翻炒，出锅装盘即可

干锅野菌烧鹿珍

食材&配料：

牛肝菌、鹿肚、鹿筋、蒜子、葱姜、云腿、汤池老酱、邵通酱、糟辣椒、二汤

做法：

1. 将鹿珍洗净切块加入老酱、邵通酱、糟辣椒炒香焖制八成熟
2. 牛肝菌分两份，一份切厚片烤香，一份加入二汤制成菌汤，一份切厚片过油后加入蒜子
3. 葱姜鹿珍一同炒制后下入制好的菌汤，小火焖制鹿珍成熟即可

酥脆江鲜鲈鱼

食材&配料：

鲜鲈鱼一条、粉丝20克、花椒味盐2克、辣椒粉末1克、盐少许、花椒粒、干辣椒、姜、大葱、蒜蓉、柠檬汁、海鲜捞汁

做法：

1. 将鱼背上开刀，不要刮鱼鳞，将所有的调料混合，腌制鱼一个小时左右取出改刀成长条形备用
2. 锅中烧热油至八成热，倒入改好刀的鲈鱼炸酥脆，鱼鳞竖起，即可捞出
3. 粉丝炸脆后装盘做点缀配上佐料食用即可