青山学这6道肉菜，不油不腻还香，值得尝尝！

大盘鸡

食材

• 750克
• 光鸡
• 300克
• 土豆
• 15克
• 生姜
• 30克
• 青椒
• 7克
• 干辣椒
• 各少许
• 桂皮、八角、花椒、葱、大蒜
• 各适量
• 盐、蚝油、糖色、啤酒

1 青椒洗净切片；土豆去皮洗净，切块。

2 光鸡洗净斩块。

3 生姜去皮洗净，切片。

4 葱洗净切段；大蒜去皮洗净拍扁。

5 用植之元大豆油起锅，倒入鸡块炒至断生，加少许糖色炒匀。

6 倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。

7 翻炒至鸡肉散发香味。

8 倒入适量啤酒拌匀。

9 倒入适量清水煮沸，倒入土豆块。

10 将土豆块拌匀。

11 加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。

12 加盐、蚝油调味。

13 大火收汁。

14 放入青椒片炒熟，撒入葱段拌匀。

15 盛出装盘即可。

红薯板栗红烧肉

食材

• 165克
• 红薯块
• 120克
• 板栗肉
• 175克
• 五花肉
• 各少许
• 姜片、桂皮、八角、葱段
• 各2克
• 盐、鸡粉
• 3毫升
• 老抽
• 5毫升
• 生抽
• 8毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 洗净的五花肉切条形，改切成小块。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入五花肉块，拌匀。

3 淋入少许料酒，用中火煮一会儿，汆去血水。

4 捞出五花肉，沥干水分，待用。

5 用油起锅，放入汆过水的肉块，翻炒匀。

6 倒入备好的姜片、桂皮、八角、葱段，淋入适量老抽，炒至上色。

7 注入适量清水，拌匀。

8 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟。

9 揭盖，淋入少许料酒，倒入红薯块、板栗肉，拌匀。

10 再盖上盖，用小火煮约25分钟，至食材熟透。

11 揭盖，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽，炒匀调味。

12 再盖上盖，用小火再煮约10分钟，至食材入味。

13 揭盖，拣出八角和桂皮，倒入适量水淀粉勾芡。

14 关火后盛出焖煮好的菜肴，装入盘中即可。

红烧羊肉

食材

• 350克
• 羊肉
• 5克
• 山楂
• 2个
• 八角
• 5克
• 花椒粒
• 15克
• 桂皮
• 8克
• 干辣椒
• 30克
• 大蒜
• 15克
• 大葱段
• 各少许
• 姜片、香菜
• 5克
• 孜然粉
• 各3克
• 盐、鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 各10毫升
• 生抽、水淀粉
• 食用油适量

1 洗净的羊肉切大块，切条，改切成块。

2 备好的大蒜对半切开。

3 沸水锅中倒入羊肉，汆煮至羊肉转色。

4 捞出羊肉，放入盘中，待用。

5 热锅注油烧热，倒入大蒜、姜片、大葱段，爆香。

6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒匀。

7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。

8 撒上孜然粉、盐，拌匀。

9 加盖，大火煮开后转小火煮1小时。

10 揭盖，撒上鸡粉，淋上水淀粉。

11 充分拌匀至入味。

12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中，放上备好的香菜即可。

葱油白切鸡

食材

• 1只
• 鸡
• 2个
• 草果
• 1根
• 桂皮
• 2个
• 八角
• 2片
• 香叶
• 10克
• 花椒
• 各适量
• 葱花、姜片
• 2克
• 盐
• 各5毫升
• 料酒、生抽
• 食用油适量

1 沸水锅中倒入草果、桂皮、八角、香叶、花椒。

2 放入姜片。

3 加入料酒、盐。

4 放入处理好的鸡，稍稍涮一下表面。

5 加盖，用小火煮15分钟。

6 另起锅注油，烧至七成热。

7 将热油盛入葱花中。

8 加入生抽。

9 搅拌均匀，待用。

10 揭盖，取出煮好的鸡，装盘放凉。

11 将放凉的鸡切成块。

12 整齐摆盘。

13 浇上葱油即可。

蒜香鸭块

食材

• 700克
• 鸭块
• 30克
• 干辣椒
• 70克
• 黑蒜
• 葱段少许
• 各1克
• 盐、鸡粉
• 各5毫升
• 料酒、生抽、水淀粉
• 食用油适量

1 沸水锅中倒入洗净的鸭块。

2 汆煮一会儿至去除血水及脏污。

3 捞出汆好的鸭块，沥干水分，装盘，待用。

4 另起锅注油，倒入汆好的鸭块。

5 翻炒均匀至转色。

6 倒入黑蒜。

7 放入干辣椒。

8 将食材炒香。

9 加入料酒、生抽。

10 注入适量清水。

11 加入盐。

12 将材料均匀。

13 加盖，用中火焖20分钟至熟软入味。

14 揭开盖，加入鸡粉。

15 用水淀粉勾芡。

16 炒匀至收汁。

17 倒入葱段，炒匀。

18 关火后盛出菜肴，装盘即可。

小炒牛肉丝

食材

• 300克
• 牛里脊肉
• 100克
• 茭白
• 70克
• 洋葱
• 25克
• 青椒
• 25克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 3克
• 食粉
• 5毫升
• 生抽
• 4克
• 盐
• 4克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 4毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 豆瓣酱、食用油

1 洗好的洋葱切成丝。

2 洗净的红椒切开，去籽，再切成细丝。

3 洗好的青椒切开，去籽，再切成细丝。

4 洗净的茭白切段，再切片，改切成丝。

5 洗好的牛肉切片，用刀背拍打几下，再切成肉丝。

6 将牛肉装入碗中，放入食粉、生抽、鸡粉、盐，抓匀。

7 加入少许水淀粉，搅拌均匀，至其起浆，倒入适量食用油，腌渍约10分钟至其入味。

8 锅中注入适量清水烧开，倒入茭白丝，搅拌片刻。

9 加入少许盐，搅匀，煮约1分钟去除涩味。

10 将茭白丝捞出，沥干水分，待用。

11 热锅注油，烧至三四成热，倒入牛肉丝。

12 快速搅散，滑油约半分钟，至其变色。

13 捞出滑好油的牛肉，沥干油，待用。

14 锅底留油，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。

15 加入豆瓣酱，翻炒出香味，放入洋葱，炒匀。

16 倒入青椒丝、红椒丝、茭白丝，快速翻炒均匀。

17 倒入腌好的牛肉丝，淋入料酒、生抽，放入盐、鸡粉。

18 炒匀调味，加入适量水淀粉。

19 翻炒一会儿，使其更入味。

20 将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。