美食推荐:川味菠萝火焰鸡、生焗粉蒸鱼、南瓜烩鸡茸制作方法
川味菠萝火焰鸡
原料 土公鸡1只(约1千克左右),菠萝1个,鹅卵石若干。
调料 美极鲜味汁2克,鸡粉、味精各5克,白酒50克,蚝油、小米辣各10克,色拉油30克。
制作:
1、将整个菠萝挖空备用。
2、将鸡切成大块,然后汆水、过油,入烧至五成热的油中煸香,下入美极鲜味汁、鸡粉、味精、蚝油、小米辣烧制5分钟,起锅将鸡块放入菠萝做成的盛器内。
3、上桌后将白酒倒在烤热的鹅卵石周围,将菠萝放置在鹅卵石上,点燃白酒即可。
生焗粉蒸鱼
制作流程:
1、黄沙鱼一条宰杀治净,放在细流水下冲去土腥味,斩成段,用毛巾吸干水分纳入盆中,加辣鲜露。
2、再放香辣扣肉酱、野山椒酱、庆丰南乳汁、味精、盐、鸡精抓拌均匀。
3、放蒸肉米粉拌匀。
4、再倒入香辣扣肉酱的油抓匀,腌制10分钟。
5、锅入底油烧至五成热,下入洋葱片、蒜瓣小火煸香,盛出垫入砂锅底部。
6、在上面码入腌好的黄沙鱼段,浇清汤、红油,加盖大火烧至上汽,转小火焗8分钟,撒葱花即可上桌。
南瓜烩鸡茸
此菜式软嫩鲜香,营养丰富,非常适合老人、孩子食用。值得一提的是,南瓜很容易就煮到“黏糊糊”的,因此,炒的过程中最好要温柔地炒,此外炒的时间也不宜过长喔。
材料:南瓜、鸡腿肉、鸡蛋清、青豆、姜、葱、生粉、盐、胡椒粉等。
做法:
1、鸡腿肉斩成泥,剁肉的时候撒上点葱姜水,一是去腥,二是不沾刀。
2、剁成鸡茸后放盐、鸡蛋清、生粉搅上劲。
3、热锅温油炒南瓜丁,切记油不可过热,不可炒得太狠,否则就成一锅南瓜粥了。
4、南瓜丁放盐略炒一下,加入鸡汤或者清水,烧开后均匀地慢慢地倒入鸡茸。
5、待鸡茸凝固后放入青豆,轻推均匀,放少许胡椒粉即可。
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