美食推荐：菠萝咕噜肉、蒜香多宝、樱桃山药小丸子制作方法

菠萝咕噜肉

材料:

猪里脊肉 200g、新鲜菠萝 100g、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1枚、蒜粒10g、葱10g、姜10g、生抽15ml、黄酒10ml、盐3g、水淀粉 15g、白胡椒粉3g、白醋 20ml、番茄酱40g、白砂糖15g、干面粉 50g、油400ml(实耗30ml)。

做法:

1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4、抖去肉上的多余面粉，备用。

5、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

6、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

小贴士：

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。

2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。

3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。

4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。

5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。

6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

蒜香多宝

特点：皮脆肉香、蒜味咸鲜。

原料：多宝鱼一条约500克（左口等鲽鱼科的都可以，必须肉嫩）

腌料：蒜汁20克、胡萝卜20克、香菜10克、姜葱各5克、花椒5克、辣椒3克、盐7克、味精4克。

调料：味椒盐12克、青红椒粒10克。

制法：

1、多宝鱼宰杀干净，如图改刀。

2、将多宝鱼及所有腌料投入盆内，腌制10分钟。

3、按糯米粉250克、面粉250克、生粉100 克、泡打粉50克、葱花10克、清水200克、色拉油50克的比例调脆浆糊，将鱼挂糊入六成热油中小火浸炸至熟，改大火快速逼出油份并至金黄色，即可出锅装盘，撒椒盐及青红椒粒即可。

技术关键：

1、鱼片打刀尽量薄些，这样炸后会更显量大。

2、脆浆糊要薄些，按以上比例即可，否则炸后鱼花会挤在一起，不美观。

樱桃山药小丸子

将山药做成“樱桃”状，再裹上用山楂糕、黑加仑汁、红酒等调成的“樱桃汁”。奶香味浓郁的同时，还略带酸甜、开胃解腻，深受年轻人喜爱。

制作流程：

1、将1斤铁棍山药去皮蒸熟，冷却待用。

2、冷却好的山药，加入200克纯牛奶后，再放入2片凝胶片，一起打成泥，挤入樱桃模具中，冷冻备用。

3、取一块山楂糕（约220克）切碎，凝胶片3片，放入打碎机，加入黑加仑汁30克，红酒10克，一起打匀待用。

4、将冷冻好的山药球取出，插上牙签，挂上皮水，加以点缀即可。