10.20菜谱 | 菊香小排、梨香面筋包肉、秘制回锅小炒肉

今日招牌菜

[ 菊香小排 ]

-食材-

小排/葱姜蒜/大料瓣/丁香/小香葱/青苹果/

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菊花茶/盐/白糖/冰花酸梅酱/花生酱/生抽/蚝油/苹果醋/

-具体步骤-

小排处理：小排先用冷水浸泡20分钟，然后加入菊花茶、盐翻拌。

炒制：锅中放底油，倒入白砂糖中火炒制，颜色变深，气泡减少，放入小排，开大火均匀裹上糖色。

调味：葱姜蒜入锅，放入2颗大料瓣、4-5颗丁香，再次倒入菊花茶，稍微炖煮一会后放入冰花酸梅酱、花生酱、生抽、蚝油、苹果醋、小香葱炖煮20分钟。

最后：将青苹果切成小块，放入排骨中，转大火炒制收汁即可。

[ 梨香面筋包肉 ]

-食材-

香梨/面筋/虾/香菇/葱姜/猪肉馅/鸡蛋/

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生抽/蚝油/湿淀粉/糖/料酒/老抽/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：将油面筋中间掏空备用，虾肉提前斩成虾泥，香菇、姜、梨切丁备用。

肉馅制作：选用五五开的猪肉馅，倒入虾泥、香菇丁、姜蓉、梨丁混合，加入生抽、少许的蚝油、蛋液、湿淀粉搅打上劲。

装馅：馅料装进一次性裱花袋中，挤入油面筋中，注意要填的饱满，避免炸制时候塌陷。

炸制：六成热油温炸制油面筋，

调味：锅中放底油，放入葱段、姜片、蚝油，加水后放入糖、生抽、料酒、老抽调味。

烧制：油面筋入锅，烧制3-4分钟，淋入一些水淀粉收浓汤汁即可出锅。

[ 秘制回锅小炒肉 ]

-食材-

五花肉/葱姜蒜/花椒/豆豉/青蒜/包菜/

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料酒/郫县豆瓣酱/醪糟/甜面酱/酱油/白糖/味精/

-具体步骤-

焯肉：五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、料酒，开锅后转小火煮20分钟，用筷子扎下去能扎透即可出锅。

食材准备：五花肉切2毫米左右的薄片，豆豉提前切碎备用。

炒制：锅中放入少许底油，放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、碎豆豉小火煸香，再放入五花肉一起煸炒。

调味：炒到五花肉出油后加入醪糟，再放入青蒜、包菜吸油，最后放入甜面酱、酱油、白糖、味精大火翻炒出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道