拔丝地瓜用油还是用水?记住这1步,厨房小白也能100%成功
第五期暖粉点餐
| 拔丝三样 |
| 家常酸辣粉 |
| 茄汁鸡肉小丸子 |
| 大师土豆丝 |
拔丝三样
大厨提示:拔丝菜炒糖浆最适合用水油混合炒,这样的好处:一是容易出色,二是容易出丝,三是更加酥脆。
-食材-
芋头/红薯/枣/淀粉/白糖
-具体步骤-
食材处理:将芋头、红薯切成滚刀块即可。
炸制:在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉,两成热油温放入油锅炸制金黄,捞出备用。
水油混合炒糖法:在锅内依次放入水、油、白糖,大火烧至大泡转小泡即可关火。
炒制:将炸好的食材、小枣放入锅内,翻炒均匀即可出锅~
家常酸辣粉
-食材-
红薯粉/豆芽/辣椒油/醋
生抽/香油/糖
盐/花椒粉/酥黄豆/葱
-具体步骤-
食材处理:豆芽菜焯水,葱切碎,锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右。
调料汁:取一只大碗,调入辣椒油一大勺、醋一大勺、生抽一大勺、香油一小勺、糖半勺、盐半勺、花椒粉半勺待用。
最后:将豆芽菜和煮好的粉丝连同锅中水,倒入调好调料的碗中。撒上酥黄豆、葱花拌匀即可食用。
茄汁鸡肉小丸子
大厨提示:想让丸子内外成熟一致,口感滑嫩,要在水烧至80~85度(锅中水泡跟虾眼大小一样时),立即关火,然后通过这个温度去慢慢养熟肉丸。
-食材-
鸡胸肉/番茄/蛋清/生抽
胡萝卜/香菇/洋葱
白胡椒粉/番茄酱/盐/葱姜
-具体步骤-
食材处理:剔除筋膜,用刀将鸡胸肉刮成鸡肉泥;取2只鸡蛋清搅打至蓬松状态备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁
制作肉丸:取一只大碗,3两的鸡肉泥中加入少许料酒、1两清水抓匀,搅拌均匀后加入胡萝卜丁、香菇丁、洋葱丁、少许盐、蛋清,继续搅打上劲即可。
汆煮:锅中做水烧至80~85度,加入葱姜略煮,手握拳利用虎口挤出大小均匀的肉丸,依次下入锅中慢慢养煮至成熟。
煸炒:锅中加少许油,加入西红柿块、番茄酱,大火翻炒至半融化状态。
烧煮:加少许清水煮开,然后下入肉丸,加少许盐、生抽酱油、白胡椒粉简单调味。煮至入味后在表面撒上少许青红椒圈,即可完成~
大师土豆丝
-食材-
土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐
-具体步骤-
食材处理:将土豆切成丝状,放入水中放入少许盐,洗去多余的淀粉,捞出控干水分。
焯水:锅中加入清水,放盐,开锅后下入土豆丝焯水,不用开锅马上捞起,过一下凉水。
炒制:锅中加底油、花椒,用大火炸香后捞出花椒,下入青椒、土豆丝,快速翻炒,加入盐、2勺醋、大葱,旺火翻炒后装盘。
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萝卜烧仔排/四宝金丸烧
红枣桃仁爆鸡球/苹果燕麦饼
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