09.24菜谱 | 五仁狮子头、咸蛋黄焗肉蟹、山药枣泥月饼、椰香糖醋排骨
今日招牌菜
| 椰香糖醋排骨 |
[ 五仁狮子头 ]
-食材-
五花肉/土豆/花生/核桃/大枣/鸡蛋/大料/
·
盐/花椒葱姜水/料酒/酱油/玉米淀粉/
-具体步骤-
食材处理：五花肉切成3-4毫米的薄片，再切成粒，放入盐用筷子搅拌。土豆提前蒸制好，用勺子压成泥，花生、核桃熟制后切碎，大枣切成小粒，全部放入土豆泥中搅拌均匀。
腌制：肉馅中放入花椒葱姜水，用筷子搅打上劲，再用手摔打，加入蛋清、玉米淀粉。
做狮子头：取部分肉馅，放入土豆泥馅，团起来包住，狮子头下锅前用蛋液包裹。
下锅：油温七成热，将狮子头顺着锅边下入，下锅后改小火，并用笊篱不停搅动，炸到浅咖色；捞出。
做汁：锅中加油，放入大料小火煎制，变色后放入葱姜，烹酱油、料酒，加水后放入狮子头，加盐，盖上锅盖小火炖制40分钟。
最后：狮子头捞出装盘，捞出汁中辅料，再加入淀粉将汁兑浓，浇到狮子头上。
[ 咸蛋黄焗肉蟹 ]
-食材-
膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉/
-具体步骤-
食材处理：膏蟹腹部切一刀，再扯开，去掉底壳、鳃，切好的螃蟹再用清水清洗干净。
蛋黄蓉：咸蛋黄提前蒸制40分钟，然后过箩，用勺子碾碎。
炸制：锅中坐油，蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散，七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟，捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。
炒蛋黄：锅中坐油放入蛋黄蓉，小火炒制，炒的过程中加点油，少放一点盐，炒到咸蛋黄融化。
螃蟹入锅：筷子夹着蟹壳，蘸一下咸蛋黄夹出，螃蟹腿全部下锅，大火翻炒裹制均匀。
[ 山药枣泥月饼 ]
-食材-
铁棍山药/大枣/葡萄干/核桃仁/糖粉/
-具体步骤-
做月饼皮：山药提前削皮，放入锅中蒸制15分钟，用勺子碾成泥。
做月饼馅：大枣提前煮制10分钟，放入笊篱里，用勺子压成泥，葡萄干切成小丁，核桃仁拍碎放入枣泥中。
做月饼：山药泥和到抱团，揪出剂子，擀平放入枣泥馅，裹成圆形，表面均匀裹一层糖粉，放入模具中压出月饼形状。
煎月饼：油润锅底，锅热后放入月饼，煎制1分钟左右，
[ 椰香糖醋排骨 ]
-食材-
排骨/杏脯/葱姜蒜/椰汁/
·
盐/红糖/生抽/米醋/
-具体步骤-
食材处理：在水中放入葱姜、黄酒、排骨，开锅后煮制3分钟，撇净浮沫即可出锅。
煎制：7成热油温放入排骨炸制，表面呈焦壳后即可出锅。
炒制：葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、椰汁、排骨烧制，再放入盐、生抽、4勺红糖、2勺米醋、杏脯烧制10分钟。
完成：汤汁逐渐收浓后即可出锅~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道