鱼汤如何熬出奶白色？学会这1招，鲜美又营养~
昨天以投票的形式问大家想吃什么，结果炸出一堆想要喝汤的小可爱↓
不过这也不能怪大家，这半年来小暖大多教的都是早餐、面食、小炒等，唯独缺汤菜。
仅做过几次，还是冬季用来驱寒的老鸡汤和疙瘩汤。最近天气越来越热，胃口乏乏，汤汤水水的自然就成了刚需。
小满后，河里的鲫鱼也最为活跃肥美。所以今天小暖要教大家的是一碗，营养又美味的鲫鱼豆腐汤👇
还特意请来了营养专家左小霞为大家讲解！她表示鲫鱼+豆腐=最佳搭配！建议大家夏季多喝这碗汤。
左小霞 解放军309医院营养科主任
因为鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收，再加上有丰富大豆蛋白和植物固醇，经过炖煮，所有营养融归雪白似牛奶的汤中。
有养护血管、提高免疫力、明目美容等功效；另外还对产后催奶有显著效果~
鲫鱼豆腐汤家常好喝，但想要熬出漂亮的奶白色并不容易。
后台经常有暖粉抱怨：不是汤炖出奶白，就是将鱼给煎破了。
似乎要做好这道菜要靠运气，其实不然，掌握一些必要的点，完全不会失败。现在小暖来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法！
①、首先鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。
如果怕鱼煎碎，小暖教你一招（暖妈的方法，亲测好用）：在加入底油之前用姜片抹匀锅底，煎制时就可以很好的防止鱼碎。
②、炖汤一定要用白开水，而不是冷水，这样不但出汤白，味道也好。
如果是冷水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。
③、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。
熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～
但熬煮的时间也不宜过久，鱼肉易碎，所以熬制时的火候非常关键。
④、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
戳👇视频，干了这碗养生又美味的鱼汤~
奶白鲫鱼豆腐汤
▲戳我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
鲫鱼 / 豆腐 / 白萝卜 / 葱姜
香菜（葱） / 油 / 盐 / 胡椒粉
做法
- 1 -
食材的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净；豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
想要鲫鱼不腥，一定要把鱼内的黑膜全部去掉
左小霞
鲫鱼黑膜不止是腥，里面还含有一些代谢的毒素废物。
- 2 -
煎制：锅烧热，底油烧热后将鲫鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到双面金黄即可。
为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动
- 3 -
加入葱姜爆香后下切好的萝卜条继续煎制；煎香后，将锅中多余的油脂倒出。
葱姜在这里起到去腥增香的作用
左小霞
白萝卜低脂肪低热量，其营养价值极高，富含钙不含草酸。对于维护心血管也是很好的一味食材。
- 4 -
炖制：在锅中足够的白开水。
水分没过食材即可，大概在4大碗左右
这里加入开水炖煮鲫鱼的汤奶白的关键，如果加入是凉水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中
- 5 -
大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮，开中火，继续炖制3-4分钟，直到豆腐完全入味即可。
炖煮时可加上锅盖，促进成熟和入味
左小霞
豆腐富含大豆蛋白和植物固醇，可以清除人体的一些血脂，有养护血管的功效。
- 6 -
临出锅时加入一勺盐和胡椒粉简单调味，开锅后再煮半分钟即可装盘，撒上香菜或小香葱，完成~
炖汤时一定要后放盐，盐是促进蛋白质凝固的，前期加入无法熬制出鲜美的汤
左小霞
临出锅加盐，既不会破坏食物的营养，又能巧妙的控制盐量。
最终成品
😋😋😋
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